SORBETE DE LIMÓN ARTESANO (Simón Ortega 1080 recetas de cocina)

Hay pocas bebidas tan refrescantes como un buen sorbete de limón cuando el sol aprieta, la receta la hemos sacado de Simón Ortega de su 1080 Recetas de Cocina, libro con el que tres generaciones de españoles han aprendido a cocinar. Hacer bastante cantidad pues se terminará enseguida. 

Es el primer postre congelado del que se tiene constancia, puesto que los helados como los conocemos actualmente, aparecieron varios siglos después. El sorbete se diferencia del helado en que es mucho menos cremoso y es menos graso. Además, se trata de un postre muy digestivo. En algunas bodas, se sirve entre comida y comida para aligerar el estómago.

Ingredientes (4 comensales)

• 4 limones grandes (el equivalente a 1 vaso en zumo)
•  200 gramos de azúcar
•  ½ litro de agua,
•  2 claras de huevo
•  la piel rallada de un limón
•  una pizca de sal.

Elaboración:

1. Pon a cocer el agua con el azúcar, no lo muevas con la cuchara.

2. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante 10-12 minutos.

3. Mientras tanto, ralla la piel de un limón y haz el zumo de los cuatro limones.

4. Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mezcla con el zumo de limón y la piel rallada.

5. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse.

6. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y mézclalas con el semi-granizado.

Y listo, lo podemos tomar como aperitivo, merienda, sobremesa o sencillamente para "limpiar" el paladar entre plato y plato.