15 nov. 2017

Cómo hacer masa para empanadillas caseras

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Hoy os mostramos esta receta de cocina que hace tiempo que compartió conmigo un gran maestro panadero de mucho éxito en el mundo del pan. Cuando me puse a hacerla por primera vez, me vino a la memoria cómo nos transmitió que era una receta fácil y me sorprendió porque efectivamente, sale a la primera.

Estaba deseando probar el resultado y no me defraudo en absoluto, cuando están recientes es una locura y el resultado es una masa con mucho sabor y una textura deliciosa.






De sobra se sabe que el relleno de las empanadillas es infinito, en este caso empecé por la más básica o conocida como son las empanadillas de pisto, las hice sin atún pero os puedo recomendar probarlas de pisto con atún y huevo cocido, de calabaza, de carne o vegetarianas con queso feta y espinacas, etc.

Lo que si recomiendo es que el relleno lo elaboréis antes de hacer la masa y utilicéis el aceite con el que habéis pochado las verduras para hacer el relleno ( si es que es un relleno es caliente y elaborado) una vez realizado ponemos a enfriar el relleno en un colador con un bol debajo para recoger el aceite sobrante y utilizar ese aceite como parte de la receta, nos potenciará el sabor. 







Ingredientes:

  • 400 gr.de harina floja
  • 200 gr. de aceite de oliva suave (a esta cantidad hay que restar el aceite del relleno)
  • 100 gr. de agua
  • 10 gr. de sal

Ingredientes del Relleno : (opcional)





Elaboración:


1. Empezamos haciendo el relleno que hayamos elegido, en mi caso ha sido pisto, el cual se deja escurrir y recuperamos el aceite para añadir a la masa, dejamos enfriar y mientras vamos haciendo la masa.

2. Mezclamos todos los ingredientes de la masa, mezclar hasta que esté todo bien integrado sin pasarnos para que no desarrolle el gluten, nos quedará una masa que no se pega en las manos, dejamos reposar la masa cubierta con film, unos 40-50 min.para poder estirar bien.





3. Estiramos la masa sobre la encimera con el rodillo, hacemos una plancha finita unos 3 ml, si nos cuesta estirarla, tal vez le falte algo de reposo, en ese caso la tapamos con un paño y dejamos unos minutos más, seguro que se estirara facìlmente.

4. Cortamos las empanadillas con un corta pastas o un aro de metal de los que se usan para emplatar del tamaño que más nos guste, ponemos una cucharada del relleno y cerramos sellando los bordes con un tenedor o retorciendo el borde de la masa para que no se salga el relleno.
Los recortes de la masa los juntamos y hacemos una bola que estiraremos de nuevo para aprovechar esos restos de masa.

5. Colocamos en una bandeja de horno y pincelamos con huevo batido, horneamos con el horno precalentado a 190-210º depende del horno, durante unos 35 min. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.







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23 oct. 2017

Cómo preparar crema de nabo

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Ya ha llegado el frío y el cuerpo nos pide preparaciones calientes y alimentos reconstituyentes, energéticos y ricos en vitaminas que nos ayuden a calentarnos y a mantener las defensas fuertes como un roble. Los caldos, las sopas y las cremas calientes son ideales para esta época del año, en la que gripes, resfriados, virus, mocos y otras enfermedades nos amenazan.








A la hora de elegir los nabos lo mejor es escoger los de tamaño pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados y  firmes. Si los compramos en manojos, los cuellos deben tener una apariencia fresca de color verde y las hojas tienen que estar frescas, no mustias. Si queremos aprovechar tanto la raíz como las hojas, lo mejor es que cuando lleguemos a casa, cortemos las hojas y guardemos las dos cosas en bolsas separadas en la nevera. Las hojas se pueden cocinar como lo haríamos con las espinacas. 








Ingredientes:




  • 4 nabos 
  • 2 zanahorias 
  • 1 cebolla
  • sal
  • pimienta
  • cebollino para decorar






Elaboración:


1. Lava todas las verduras y trocéalas

2. Lleva a ebullición y baja la intensidad del fuego. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.


3. Retira la cazuela del fuego. Tritura toda la preparación con la batidora hasta obtener la textura de una crema fina. Rectifica de sal y sirve.


*Lo mejor de las cremas es que puedes combinarlas con casi todas las verduras y hortalizas y le podemos añadir los toppings que más nos gusten. 



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7 oct. 2017

Salsa de pesto con nueces

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Hoy vamos a hacer una variante del pesto tradicional, la variedad consiste en cambiar los piñones por nueces que es algo más económico y está igual de rico. 

Esta sencilla y genuina salsa es típica de la región de Liguria en el noroeste de Italia. El pesto tiene sus raíces en la antigua Roma, cuando nuestros antepasados ​​solían preparar una pasta hecha con queso, piñones, aceite, sal y hierbas aromáticas, llamado "moretum". 




La primera escritura sobre pesto, el símbolo gastronómico indiscutible de Génova en el mundo, se remonta a 1848. Durante décadas la receta ha sufrido variaciones, pero tal vez no todo el mundo sabe que dependiendo de cómo se prepare el sabor cambia. 
Hoy en día, por conveniencia, lo hacemos con la licuadora o la termomix, pero alteran el sabor de la albahaca. 

El antiguo mortero de mármol y el pilón de madera siguen siendo las herramientas más consistentes para preparar el auténtico pesto a la genovesa. 








Ingredientes:
  • 1,5  manojos de albahaca
  • 125 gr. de nuez
  • 1/4 de ajo
  • aceite y sal
  • queso parmesano


Elaboración:

1. Triturar todos los ingredientes en la termomix, ir probando y rectificando de sal y aceite. Añadimos parmesano a gusto.








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23 sept. 2017

Bollos de cardamomo de Iban Yarza (Kardemummabullar)

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El kanelbullar o bollo de cardamomo es la quinta esencia de la fika suecaFika podría ser fácilmente traducido como coffee break. la Fika es una filosofía, una institución en suecia y generalmente se acompañan con estos bollos. Las empresas tienen fika breaks en la tarde a las 2 o 3 de la tarde y a veces en la mañana también ( Förmiddagsfika ).




Los bollos de cardamomo son unos bollitos llenos de especias y no demasiados dulces, se pueden encontrar en cada café y panadería sueca, los encuentras de diferentes tamaños y formas de torcer, rodar o anudar, con diferentes coberturas (almendras, azúcar perlada etc). El sabor principal el cardamomo, es picante, dulce e increiblemente floral. 

De hecho, el kanelbullar o bollo de cardamomo es tan importante para la cultura sueca que desde 1999 se dedica un día (el 4 de octubre) a esta pastelería! Kanelbullens Dag.

Estos bollitos deliciosos los realizamos por primera vez en un curso con Iban Yarza y nos cautivaron desde el primer momento, la receta original no lleva canela, pero el nos realizo otra version del relleno mezclando cardamomo con canela y el resultado fue más deliciosos incluso pero va a gustos.





Ingredientes para la masa:


  • 400 g harina
  • 216 g leche entera
  • 80 g mantequilla
  • 80 g azúcar
  • 10 g levadura fresca o 3,3 de levadura seca
  • 4 g sal
  • 2,2 g cardamomo molido

Para el relleno:

  • 70 g mantequilla
  • 70 g azúcar moreno
  • 1,2 g cardamomo molido
  • 1 g. de canela molida




Elaboración:


1. Calentar un poco la leche y derretir la mantequilla en la leche templada sin que llegue a superar los 38º, cuando este derretida, incorporaramos la levadura y disolvemos.  
2. En un bol colocamos  2/3 de la harina y añadimos la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera, hasta que la masa ligue y notemos que cuando movamos enérgicamente que la masa se desprende del bol, incorporamos el resto de la harina, las semillas de cardamomo molidas, el azúcar, la sal y mezclamos todo bien hasta que este integrados todos los ingredientes.

3. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta tener una masa lisa y brillante, aprox. unos 10-12 min. de amasado.


4. Devolvemos la masa al bol, lo tapamos bien y dejamos que fermente hasta aprox. el doble de volumen, depende de la temperatura de nuestra cocina puede tardar en torno a 1 hora u hora y media, todo dependerá de la temperatura ambiental que tengas en tu cocina.

5. Mientras vamos preparando el relleno, mezclamos bien todos los ingredientes hasta tener una pasta espesa.


6. Cuando ya tengamos la masa fermentada la volcamos de nuevo en la encimera y estiramos la masa haciendo un rectángulo de unos 40 x 45 aprox con la ayuda de un rodillo. Puede ser que necesitemos un poco de harina para que no se nos pegue la masa en la encimera y si vemos que al estirar con el rodillo la masa se encoje constantemente, podemos dejar descansar la masa tapada con un paño unos minutos, notaremos que estira mejor después de ese pequeño reposo.
7. Ahora extendemos sobre la masa la pasta del relleno con una espátula.
Doblamos la masa en tres como si se tratara de un tríptico, tapamos con un paño y dejamos que repose y se relaje unos 5-8 min.
Cortamos ( el cortador de pizza es perfecto) la masa en tiras de aprox. 1 cm. por el lado mas corto del rectángulo y retorcemos las tiras sobre si mismas como un regaliz, esta tira retorcida la hacemos un nudo y según vamos formando, reservamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Cuando tengamos todas las tiras formadas dejamos aprox. una hora que fermenten.

8. Precalentar el horno a tope unos 250º mientras pincelamos con huevo batido los bollos ya formados y cuando ya hayan fermentado, los volvemos a pincelar con huevo pero en esta ocasión con mucho cuidado y despacio para que no se nos desinflen, con el huevo recién puesto adornamos con azúcar perlado o almendras fileteadas, a gustos.


Bajamos el horno a 220º y horneamos unos 7 min. aprox esto como siempre dependerá de vuestro horno, los podéis sacar cuando los veáis bastante dorados, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Os dejo un vídeo del amasado:



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16 sept. 2017

Siempre hay Blogs nuevos que te roban imágenes !!

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Hola a todos

Después de unos meses de unas maravillosas vacaciones, me pongo a mirar el blog y como no, una vez más, aparece un nuevo blog que lleva apenas desde Mayo y me copia mis imágenes, tu trabajo a la porra, en este caso la imagen de mi receta de scones (no soy la única afectada) sin pedir permiso y se la planta la foto en la cabecera de su blog y en sus redes sociales y se queda tan pichi.

Lo primero que he hecho como siempre es tratar de ponerme en contacto con los propietarios pero el formulario de contacto, casualmente no funciona. Así que si no lo retira después de dejarle notificaciones en las redes sociales, lo siguiente será una denuncia.

Os dejo abajo el nombre del blog por si también os ha copiado a vosotros, es tan chapuzas que ha cortado la marca de agua a la mitad.

101blogdecocina

*Hoy me han contestado a mi queja en sus redes sociales, primero bloqueandome en facebook y luego pidiendo disculpas y comentando que pensaban pedir permiso a todos los blogueros que estamos en su web la semana que viene, sin comentarios.





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9 ago. 2017

Una vuelta por Asia

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Ya estamos de vuelta!!





Después de dos meses viajando por Asia toca volver a la realidad, China, Filipinas, Vietnam y Tailandia han sido los destinos elegidos.






Gastronómicamente es difícil decidir entre tantos sabores, olores y comidas tan distintas y saber cual prefieres pero en mi opinión, tengo que reconocer que hay dos cocinas de estos 4 países que destacan, China y Tailandia.





China dispone de la mayor cantidad de alimentos raros (para mí) que jamás haya visto, he de deciros que la comida china que sirven en los restaurantes occidentales difiere de la que toman allí, los chinos ni comen ensalada china, ni rollitos de primavera, ni cerdo agridulce ni arroz con guisantes y jamón york.






Cuando vas a sus mercados o visitas los interminables mercadillos y puestos callejeros quedas fascinado de todo lo que ves y aprendes, te das cuenta en ese instante de lo palurda que eres, es realmente sorprendente. 






Cualquier cosa nutritiva que no sea venenosa se considera comestible por eso se consumen muchos alimentos completamente impensables en Occidente, como pueden ser algas, perros, tortugas, ranas, insectos, serpientes, brotes de bambú, nabos gigantes, hojas de loto, etc.. Se busca el equilibrio a través del contraste de sabores, variando de un plato a otro y presentando varios en la misma comida.






La cultura China tiene una larga historia en la que la tradición culinaria ocupa un lugar destacado. Un antiguo refrán chino dice: “La comida es el cielo de la gente”, con lo que ya se puede apreciar la importancia que la cocina tiene para el pueblo chino. Desde los banquetes para los emperadores hasta la comida de las clases populares tiene su propia historia. 







Dado que la cocina china es un tema muy extenso, también el protocolo en la mesa varía mucho. Comparado con Europa, lo más destacado es que en China la gente come los platos a la vez, sin orden preestablecido alguno y sin que haya un primero, segundo, y tercer plato.





En China hay 8 grandes tradiciones culinarias regionales. Estas son: Yue (Pronvincia Guang Dong), Chuan (Provincia Si Chuan), Xiang (Provincia Hu Bei), Min (Pronvincia Fu Jian), Lu (Provincia Shan Dong), Zhe (Provincia Zhe Jiang), Su (Provincia Jiangsu), Hui (Provincia An Hui), que vamos a presentar más adelante







Aquí os dejo algunos platos y condimentos:

·         Tallarines con berros
·         Chop suey
·         Lumpia
·         Pato laqueado a la pekinesa
·         Lo mein
·         Chow mein
·         Sopa wantán
·         Wanton mee
·         Char kway teow
·         Zongzi
·         Mochi
·         Pollo con arroz de Hainan
·         Chun kun
·         Arroz cogee
·         Zong
·         Shahe Fen: Fideos típicos glutinosos
·         Dim sum
·         Sopa de aleta de tiburón
·         Abalón en lecho de lechuga
·         Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor
·         Youtiao: Pan frito típico de los desayunos similar a nuestras porras








·         Polvo Cinco Especias : Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
·         Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
·         Salsa de tamarindo
·         Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
·         Pak Choy
·         Algas
·         Camarones secos
·         Pulpo crudo
·         Cebollino
·         Jengibre
·         Fideos de arroz
·         Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
·         Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
·         Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
·         Salsa de ostras
·         Salsa de pescado
·         Bambú
·         Salsa soja
·        





Tailandia


Tanto la comida thai, filipina y vietnamita; tienen influencia China debido a la larga hegemonía histórica de China en Asia. Cada una de las cocinas asiáticas tienen sus propias características y métodos para utilizar ingredientes locales, pero el estilo es generalmente similar al chino: verduras frescas y parcialmente cocinadas, la utilización del wok, ingredientes precortados, un gran uso de especias y condimentos aromáticos.







La cocina que más me ha gustado de todas, es la cocina tailandesa, suele ser algo picante y tiene una mezcla equilibrada entre sabores ácidos, salados, dulces, agrios y picantes.







Tailandia es el epicentro del street food que está tan de moda. Se come y se cocina en la calle, El aroma y olor que desprende las calles de Bangkok a primera hora de la mañana, los mercadillos al mediodía, las paradas de tentempiés durante la tarde, los puestos callejeros, los carritos con ruedas, aparecen y desaparecen según las horas del día. También son comunes las barcas de comida que suministran alimentos cocinados en los mercados flotantes. 






Una forma de entender la cocina llena de encanto pero cargada de limitaciones higiénicas, a pesar de que en los últimos años, los cocineros ambulantes llevan guantes y los platos se tapan con papel film. En la gastronomía tailandesa la relación con el arroz es tal que en tailandés, comer se dice “Kin Khaw”, que significa literalmente comer arroz.






Comidas:

·         Khao Mangal
·         Pad Thai
·         Pollo con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco.
·         Ped Dang: Asado de pollo al jengibre.
·         Sukijakithai: Carne y pescado rebozado en huevo acompañado con verduras y pasta de harina de arroz.
·         Nevayum: Carne troceada condimentada acompañado con ensalada.
·         Tom Kha Gai: Sopa de raíz de galanga.
·         Kaeng Kari Kai: Pollo al curry suave.
·         Tom yum: Un tipo de sopa picante y ácida, gambas, caldo de pollo o ternera, cilantro, setas y limón
·         Pak Phad Bung

Bebidas / เครื่องดื่ม[

·         Nam Maphrao: Es el jugo de coco, suele ser servido en el mismo coco.
·         Cha Yen (ชาเย็น): Consiste en té con leche ya sea evaporada, de coco o entera, que se agrega para dar sabor y una apariencia cremosa, comúnmente se le agrega hielo y se endulza con azúcar.
·         Cha Ma Now (ชามะนาว): Es similar al anterior pero saborizado con limón.
·         Cha Ron (ชาร้อน): Es el té caliente, mayoritariamente es servido en el desayuno.
·         Chang (ช้าง): Cerveza producida por Thai Beverage
·         Singha (สิงห์): Cerveza.
·         Nam bai bua bok ( น้ำใบบัวบก): Bebida hecha con Centella asiática
·         Krating Daeng (กระทิงแดง): Bebida energética no carbonatada, es el origen de Red Bull.
·         Nam Matum: Consiste en una bebida refrescante y saludable hecha a partir del fruto del árbol del Aegle marmelos.
·         Mekhong (แม่โขง): Marca de Whisky.
·         Oliang (โอเลี้ยง): Café helado.
·         Sato (สาโท): Vino de arroz.
·         SangSom: Marca de ron destilado de la caña de azúcar.

Salsas

·         Sriracha (ซอสศรีราชา): salsa picante
·         Nam chim sate (น้ำจิ้ม สะเต๊ะ): Salsa de maní
·         Nam chim kai (น้ำจิ้มไก่ ): Salsa picante de pollo
·         Nam chim chaeo (น้ำจิ้ม แจ่ว): Es una salsa pegajosa, dulce y picante hecha con chiles secos, salsa de pescado, azúcar de palma, jugo de limón y arroz pegajoso asado y molido. A menudo se sirve como salsa con la mu yang (carne de cerdo a la parrilla).


Vietnam





La cocina Vietnamita es también fascinante, fui en Hanói a un tour gastronómico de puestos ambulantes y me encantó, es un país súper visual. Los puestos callejeros se abren paso por todas las calles de la zona antigua, repletos de diminutos taburetes de plástico donde te sientas para comer o simplemente para tomar algo. Hay que tener en cuenta que las normas de higiene, difieren mucho de las nuestras y el olor a la fruta Durian, acapara las calles.






La cocina vietnamita es como su cultura: refleja los numerosos contactos que ha tenido con otras culturas a lo largo de los siglos, entre las que cabe destacar la China, la jemer y la francesa. Puede ser clasificada en  4 regiones claramente delimitadas.






La cocina del norte con la capital Hanói donde la cocina tiende a ser más simple en sus preparaciones y con clara influencia de los mongoles. La cocina de la parte central que es la más típica y posee sabores únicos, es también la más especiada, así como la más colorida ha sido influenciada por la colonización de diferentes culturas. La cocina del sur, emplea más vegetales, pescado y otros mariscos, especialmente el mero basa que se cultiva en al delta del Mekong.






Los platos vietnamitas destacan por su abundancia de vegetales y sopas. Una inmensidad de arroces distintos y una gran variedad de pescados. Y aunque se emplean bastantes especias y hierbas frescas (usan mucho la menta y el cilantro), generalmente no son platos picantes, a menos que tú quieras (chilis y guindillas tienen para dar y regalar) , por lo que son aptos para todos los paladares.





Sopas

La cocina vietnamita es conocida por tener una gran variedad de sopas de fideos, cada una de ellas con diversos sabores según la parte del país en la que se esté probando. Una característica común a todas las sopas es que emplean un caldo muy intenso.
·         Bun Bo Hue — sopa de fideos con intenso sabor a hierba limón.
·         Phở — sopa muy popular en Vietnam.
·         Bánh canh — sopa de arroz.
·         Chả giò — rollo de primavera.
·         Gỏi cuốn — rollo de verano.





 Postres

Como postre suelen incluir diferentes tipos de frutas como el maracuyá, la pitahaya, el lichí y la fruta de Jack.
Comida marina
·         Cá cuốn ho - panecillo de pescado envuelto con cebollas.
·         Cá kho tộ - pescado caramelizado en una olla de barro.
·         Chạo tôm - masa o pastel de camarón





Platos exóticos

·      Balut
Un plato de desayuno común y no muy caro que se puede encontrar en cualquier mercado vietnamita es el balut (hột vịt lộn), un huevo de pato fertilizado con un embrión casi desarrollado en el interior, que se hierve y se come en la cáscara. Por lo general se sirve con hierbas frescas: rau răm o cilantro vietnamita, sal y pimienta negra.
·       




  Carne de perro
La carne de perro se consume con mayor frecuencia en la parte norte de Vietnam que en el sur, y se puede encontrar en los restaurantes especiales que sirven específicamente carne de perro. Uno de los guías que conocí me contó, como el hambre hizo que en su familia tuvieran que comer perro habitualmente, me recuerda al mismo hambre que pasaron en las ciudades de España durante la guerra civil que se comían las palomas, las ratas etc. De ahí el refrán: Todo lo que nada, corre o vuela... a la cazuela.






Filipinas

La cocina filipina es un crisol de culturas: española, malaya, china, japonesa y americana todas contribuyen a una cocina colorista que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Los productos frescos se venden en los llamados mercados húmedos, debido a que los suelos están siempre mojados por el lavado de los productos. A diferencia del resto de cocinas asiáticas, la filipina se distingue por su moderado uso de las especias.







A los filipinos les encanta comer por eso pueden comer de 3 a 6 veces al día haciendo como mínimo 3 comidas completas y 2 meriendas. Una comida completa suele ser una combinación de arroz (en vapor o frito) y por lo menos una vianda. El arroz frito normalmente se sirve durante los desayunos.





Los métodos de cocción más comunes en Filipinas son el adobo (cocinado en salsa de soja, ajo y vinagre), sinigang (hervido con una base de tamarindo), nilaga (hervida con cebolla), ginataan (cocinado con leche de coco), y pinaksiw (cocidos en jengibre y vinagre), todos usando uno de los siguientes alimentos: carne de cerdo, pollo, carne, pescado y verduras veces.




*Filipinas tiene unas playas paradisíacas, es un país más atrasado económicamente que sus vecinos de Tailandia, Vietnam o China pero también es menos turístico y más auténtico. ¡Me encantaría volver!





Recetas


·         "Babad / Binabad / Ibinabad"- aderezado.
·         "Banli / Binanlian / Pabanli"- ligeramente hervido.
·         "Bagoong / Binagoongan / - sa Bagoong"- cocinadas con bagoong, una pasta de pescado fermentado .
·         "Binalot"- literalmente, "envuelto". Esto generalmente se refiere a los platos envueltos en hojas de plátano o papel de aluminio.
·         "Buro / Binuro"- fermentado.
·         "Busa / Pabusa"- tostadas con ajo y una pequeña cantidad de aceite de cocina.
·         "Daing / Dinaing / Padaing"- aderezado con ajo, vinagre, y pimienta negra.
·         "Guinataan / sa Gata"- cocinado con leche de coco.
·         "Guisa / Guisado / Ginisa"o"Gisado"- salteados con ajo, cebolla y / o tomates.
·         "Halabos / Hinalabos"- se refiere sobre todo a los mariscos cuando se cocinan al vapor en su propio jugo.
·         "Hilaw / Sariwa"- crudo (para carnes, frutas y hortalizas).
·         "Hinurno"- cocido en un horno o asado.
·         "Ihaw / Inihaw"- a la parrilla sobre las brasas.
·         "Kinilaw" - Aliñado con vinagre o zumo de calamansi junto con ajo, cebolla, jengibre, tomate, chili y pimienta.
·         "Laga / Nilaga / Palaga"- hervido, a veces con cebolla y pimienta negra.
·         "Nilasing"- cocinado con una bebida alcohólica ". "Intoxicado con alcohol", literalmente,
·         "Lechón / Litson / Nilechon"- asado en un asador. Al contrario que en español, "Lechón" puede referirse a cualquier tipo de animal
·         "Lumpia"- envuelto con una capa comestible.
·         "Minatamis"- cocido con azúcar o con otros edulcorantes, tales como la panucha (panela).
·         "Pinakbet"- cocinado con verduras como judías verdes, calabaza, berenjena, melón amargo, etc..
·         "Paksiw / Pinaksiw"- cocido en vinagre.
·         "Pangat / Pinangat"- hervido en agua con sal y tomates.
·         "Palaman / Pinalaman"- "lleno", como en siopao,, aunque "palaman" también se refiere al relleno de un sándwich.
·         "Pinakuluan"- hervido.
·         "Piniato"- Crocante
·         "Prito / Pinirito"- frito.
·         "Pasingaw"- al vapor, por lo general con una hoja de plátano.
·         "Relleno / Relyeno"- Relleno.
·         " Tapa /tinapa " - secado y ahumado. Tapa se refiere a la carne tratada de esta manera, mientras que Tinapa se asocia casi exclusivamente con pescado ahumado.
·         "Sarza / Sarciado"- cocinado con una salsa espesa.
·         "Sinangag"- arroz frito con ajos.
·         "Sigang / Sinigang " - cocidos, generalmente con un tamarindo de base. Otras variantes de base son: guayaba, mango, calamansi, y casi cualquier otra fruta con sabor agrio.
·         "Tosta / Tinosta / Tostado"- tostada, como en los polvorones o el Tostado Mamon.
·         "Torta / Tinorta / Patorta"- huevos cocinados como en una tortilla.


·         "Totso / Totcho"- cocinado con frijoles fermentados negros. Es tanto el nombre de un método de cocinado como de un plato.


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