01 enero 2015

¡ Feliz 2015 !

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Desde nuestro pequeño espacio gastronómico os deseamos a todos una feliz entrada de año 2015, especialmente a aquellos que en estos días tan señalados por motivos diversos añoráis a familiares o amigos, que nuestras almas y pensamientos vuelen y nos acerquen. 

El año nuevo se presenta como un libro en blanco, el libro se llama oportunidad y el día de año nuevo es su primer capítulo, escribiré en el que cada día, es el mejor día del año. ¡Feliz 2015!

Aprovechamos estos días para tomarnos un merecido descanso y desconectar, nos vemos a la vuelta.



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22 diciembre 2014

Recetas de Navidad 2014

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12 diciembre 2014

Cómo hacer figuritas de mazapán casero, receta fácil Toledana

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No debemos confundir la pasta de mazapán con las figuras de mazapán aunque sean similares, la elaboración es distinta, os dejo aquí mi otra receta. Las figuritas de mazapán son pequeños dulces moldeados con dicha pasta a modo de plastilina que despierta la creatividad y os hará pasar un buen rato moldeando.

En mente todos tenemos el recuerdo del sabor del mazapán industrial y os aseguro que nada más lejos, el mayor alago fué dar unos pocos mazapanes caseros a compañeras de trabajo que supuestamente no les gusta nada los mazapanes y oír decir que les encantaban, la satisfacción es formidable, el sabor es un fino bocado de almendras de suave textura que se deshace en boca y te invitar a comer uno tras otro sin poder parar. Si te animas a hacer mazapán casero el único peligro que tiene, es que nunca más querrás uno industrial!





A continuación te ofrecemos la mejor receta de mazapán para que puedas elaborar este dulce histórico y tradicional en casa.



Ingredientes para el  Mazapán de Toledo

  • 250 g de almendras
  • 250 gr. de azúcar en polvo
  • 1 huevo batido
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • Opcional canela y ralladura de limón




Elaboración:

1. Ponemos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua en un recipiente hondo. Opcionalmente se puede añadir la canela y la ralladura de limón. Agregamos la clara del huevo batida.

2. Amasar con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.

3. Dejamos reposar durante un par de horas en un lugar fresco, con la masa tapada con film.

4. Después, se da la forma deseada, para ellos vamos cogiendo porciones de masa y le damos forma con los dedos, vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

5. A continuación, batimos el huevo y pincelamos las figuritas.

6. Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 200º dejamos de 2-4 min aprox. Hasta que se dore la superficie.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Les guardamos en una lata de latón una vez fríos para su mejor conservación.





*El momento más importante para la historia del Mazapán y su vinculación a Toledo es cuando en 1.577 sale de las Imprentas Toledanas un libro redactado por Ruperto de Nola, cocinero del Rey Don Fernando de Nápoles, en dicho libro se dan fórmulas para la elaboración del Mazapán, difundiéndose por otros puntos de Europa.

Os dejo un vídeo de como moldear mazapán para los menos duchos.





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03 diciembre 2014

Cómo hacer los típicos mantecados de Navidad caseros

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Cuando pienso en la navidad, el olor a almendras, canela y ajonjolí comienza a percibirse, no puedo imaginar la navidad sin hacer acopio de mantecados, polvorones, mazapán, fruta escarchada, turrones, castañas, la verdad es que la navidad no sería lo mismo sin ellos.






En la receta de hoy os propongo hacer los mantecados del modo más tradicional donde el ingrediente estrella es la manteca, es la que les confiere ese sabor tan característico, aunque últimamente la introducción de mantecados elaborados con grasa vegetal, les ha permitido abrir mercado en países con mayoría de población musulmana. 


Me gustaría hacer un pequeño paréntesis pues la crisis llega a todos los sectores, repercutiendo negativamente en el consumo de nuestros postres navideños más tradicionales. Os dejo un artículo que publicó las navidades pasadas el New York Times haciéndose eco del problema, este año ha sido la organización Once quien ha salido en ayuda de nuestros dulces más tradicionales poniendo el famoso mantecado en sus cupones, esperemos que las fiestas navideñas vengan cargadas de bonanza para este sector. Comenzamos con la receta.







Ingredientes:

  • 275 g Manteca de cerdo
  • 125 g Aceite
  • 3  Yemas de huevo
  • 250 g Azúcar 
  • 150 g Harina de almendra
  • Ralladura de medio limón
  • Harina la que admita (aproximadamente 800 gr.)
  • Sésamo, azúcar, almendra (para la decoración)









Elaboración:


1. Amasar (en la amasadora o en cualquier robot de cocina, sino a mano) la manteca de cerdo que sacaremos fuera del frio varias horas antes y el azúcar a velocidad fuerte para que se mezcle bien.

2. Agregamos a la mezcla las yemas, el aceite y la harina de almendra a velocidad lenta hasta que estén integradas.

3. Por último, agregamos la harina y mezclamos bien hasta que esté todo bien mezclado, la textura será similar a una masa arenosa.

4. Extenderemos la masa en una superficie plana con el rodillo y trataremos dejarla con el grosor de 1cm.

5. Al principio notaremos que la masa se desmiga, es complicado amasar con el rodillo si os resulta complicado, hacerlo con las manos, yo lo tuve que hacerlo con la palma de la mano apretando bien para unir la masa y extenderla.




6. Con los cortapastas elegidos, cortaremos y daremos forma a los mantecados. Una vez cortadas trataremos de coger las piezas con una espátula con cuidado para que no se nos deformen.

7. Disponemos los mantecados en placas de horno, con espacio entre ellas pues crecen y no queremos que se peguen al crecer.
Antes de meter en el horno añadiremos por encima el ingrediente que más os guste, como sésamo, azúcar, almendra, etc… (Como más nos gustaron fueron con azúcar por encima)

8. Hornear a 180º durante 10/15 minutos aproximadamente.

Dejamos que enfríen en una rejilla. Se conservan muy bien si una vez fríos los guardamos en una lata cerrada.







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26 noviembre 2014

Visitamos el mercado de Nuestra Señora de Africa (Tenerife)

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Cada vez que hago un viaje, uno de mis lugares preferidos es el mercado de abastos donde hacen la compra habitualmente los lugareños. Así que hoy, con el mercado de nuestra Señora de África, mercado central de Santa Cruz de Tenerife, comenzamos una nueva sección en el blog sobre mercados del mundo. 

Es una sección mas informal con fotos del móvil o iPad espontáneas, sin apenas edición alguna, una sección para pasar un rato divertido y sano comprando productos locales o simplemente apreciándolos e informándoos. Dicen que los mercados urbanos flojean asfixiados por el poder de las grandes superficies con su arrolladora oferta de alimentos aunque la tendencia, está cambiando como es evidente.





La Recova lugar con leyenda abierto en 1943, heredera de la Recova vieja que se remonta al siglo XIX era un almacén de plátanos, el plátano es el producto más representativo de las islas y en 1944 se convirtió en un mercado. 

Al lado de la terminal de autobuses y cerca de los grandes almacenes del el Corte Inglés, es un lugar donde podemos encontrar los productos autóctonos de la zona. Es un edificio que vemos desde lejos por su gran torre anaranjada-salmón con un reloj encima. El edificio de estilo neocolonial, está dispuesto en 2 grandes plantas con patios abiertos y llenos de vida donde podemos encontrar puestos de comida y  tascas con terrazas donde descansar y coger fuerzas además de degustar la rica gastronomía Canaria.




Es un espacio lleno de gente, olores afrodisiacos, pan recién hecho, legumbres de variedades sorprendentes, carnicerías, quesos de la zona como el palmero o el majorero, comidas preparadas, flores. 

En la Recova podrás encontrar los alimentos más frescos de Canarias, especialmente frutas y verduras, carnes y pescados, aunque en ella puede adquirir todo tipo de alimentos así como productos típicos.





Las verdulerías y fruterías son un verdadero espectáculo de color, llenos de frutas tropicales, verduras de temporada y sobre todo, papas, la gran protagonista, papas de todos los tamaños, colores y precios, también muchos tubérculos como batatas de varios tipos.





Me sorprendió mucho las tiendas de especias, como la de Eloísa que tenía todo tipo de hierbas frescas, orégano, cola de caballo, diente de dragón, canelas gigantes de distintos países, infusiones para todas las dolencias, pimientos secos de todas las variedades, miel casera, mojos para las papas y un sinfín de hierbas de todo tipo.





El mercado de África se compone de dos plantas, hasta ahora todo lo que os he detallado transcurre en la planta superior pero en la planta inferior, nos encontramos con un supermercado y la zona del  pescado, todos los puestos están en un recinto que venden desde marisco fresco, lapa, burgado o almejas a morenas, anguilas, cherne, fula, sama, lubina, sargos, bogas, caballas... y sobre todo vieja.




También pude comprobar cómo mientras la gente compraba mejillones, camarones, cigalas etc. y se tomaban un buen vino de la zona o una caña, les cocinaban su compra para consumir allí mismo, más fresco imposible.


Al salir del mercado decidí hacerlo por otra de las muchas puertas que tiene y me encontré con una decena de pequeños bares llenos de gente degustando multitud de platos y raciones variadas. Este renovado poder de atracción de los mercados surge su nuevo papel como elemento turístico.




Si estáis por la zona y decidís visitarlo (merece la pena) los Lunes no abren todos los puestos pero tenéis el resto de la semana, incluso los Domingos de 07:00 a 14:00 p.m.

La Recova Av. San Sebastián 51; 38003 S/C. de TenerifeTeléfono: 922 214743


 


*La isla de Tenerife está de enhorabuena de nuevo con las estrellas Michelin. Por primera vez en la historia de la capital tinerfeña, un restaurante recibe una condecoración de estas características, se trata del japonés Kazan, un japo-nikkei (fusión peruano japonés) propiedad de Fran Relea y Carlos Sánchez que ha logrado esta semana pasada una estrella Michelin  (Guía Michelin 2015). Este establecimiento se suma al Kabuki, otro "japonés" radicado en el sur de la Isla, y al M.B. del hotel Abama, un dos estrellas que conduce Martín Berasategui, todos ellos en Tenerife.



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19 noviembre 2014

Pizzas individuales de salchichas de pavo

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Cuando te acostumbras a hacer pizzas caseras y pruebas alguna otra pizza fuera de casa, rara vez quedas contento, como la que haces en casa creo que no las encuentras en casi ningún sitio, solo en restaurantes donde todavía hacen ellos mismos la masa. No se necesita mucha maña, solo un poco de mano para hacer una buena masa y lo más importante, una buena cocción, es vital que el horno esté muy caliente cuando introduzcamos la masa. 

Os dejo un vídeo de cómo hacer masa de pizza casera por Iban Yarza en el programa de Robinfood, para los que nunca harían pizza.





Esta receta está pensada para abrir el apetito a los niños, la pizzas individuales de salchichas de pavo que esta vez las hemos escogido de Campofrío, es una solución rápida que encantará tanto a los niños como a los mayores. Para los que prefieran su pizza con embutidos, hemos realizado otra con un jamón cocido por su gran jugosidad y su corte más grueso. Es la receta ideal para que los peques nos ayuden en la cocina.

Podemos utilizar una masa refrigerada si tenemos prisa aunque lo ideal, es poder hacer la masa en casa, además esta masa congela muy bien y podemos hacer más cantidad y congelar en porciones, así siempre tendremos pizzas caseras.






Ingredientes:


  • 1 masa para pizza refrigerada o masa de pizza casera
  • tomate triturado natural o tomate frito o kétchup
  • salchichas o embutidos de pavo
  •  mozzarella rallada
  • orégano.
  • aceitunas negras sin hueso (opcional)

Elaboración:


1. Precalentamos el horno a 240-250º calor arriba y abajo.


*Si nuestra opción del tomate es triturado, lo primero que haremos es dejar escurrir el tomate en un  colador fino. 

2. Con nuestra masa ya preparada, añadimos una capa fina de tomate extendiendo con el dorso de una cuchara, sobre el tomate añadimos las salchichas cortadas en rodajas, la cantidad es al gusto, cubrimos la pizza con la mozzarella y espolvoreamos con el orégano.


*Hicimos otra pizza de embutidos de jamón cocido y le hemos añadimos aceitunas negras que les aporta un toque especial.


3. Introducimos nuestra pizza en el horno precalentado, lo ideal para que quede una base crujiente, es ponerla en el suelo del horno directamente con un papel de hornear durante 3 minutos.aprox., aunque también podemos hacerlo en una bandeja que habremos dejamos previamente dentro para que este caliente  y que habremos colocado en la parte más baja del horno. 


Pasado ese tiempo y cuando nuestra base este crujiente, la transferimos a la parte de arriba del horno y gratinamos hasta que veamos un tono dorado a nuestro gusto.





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12 noviembre 2014

Cómo hacer azúcar invertido en casa (usos)

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Si alguno de vosotros no sabe lo que es el azúcar invertido deciros que su aspecto es como un almíbar y que con él, podemos sustituir un porcentaje del azúcar de las recetas de bollería, pastelería, panes, masas batidos, helados, etc. Esto lo hacemos para que las recetas de masas fermentadas se conserven más tiempo, en los helados para que no aparezcan cristales y en las masas batidas (bizcochos, magdalenas,…) para que estén más esponjosos durante más tiempo.




Entre sus propiedades destaca que tiene un mayor poder endulzante que el azúcar común, aproximadamente un 30% más; dificulta la cristalización del agua (por eso nos interesa en la realización de helados) y acelera la fermentación de la masa de levadura. También se usa como brillo, para que el glaseado se sujete y es ideal para los ganaches de chocolate por su poder de fijación y absorción. 


Resulta imprescindible para algunas elaboraciones y cuando le cojáis el punto y lo utilicéis a menudo ya no podréis vivir sin ello, además es tan fácil que no te costara nada que nuestros postres resulten irresistibles.



Ingredientes:

  • 150 ml. de agua mineral
  • 350 gr. de azúcar blanquilla 
  • 1 sobre de ácido tartárico (sobre color blanco)*
  • 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre color morado)*

*Estos sobres los podéis encontrar en cualquier supermercado grande, suele aparecer con el nombre de gasificantes para repostería.







Elaboración:

1. Ponemos el agua en un cazo al fuego y cuando llegue a ebullición añadimos el azúcar y removemos hasta que quede totalmente disuelta.

2. Enseguida añadimos el polvo del sobre blanco y removemos.

3. Dejamos que se enfrié y alcance aprox. 50º es cuando añadiremos el polvo del sobre morado, veremos como enseguida se forma una espuma que irá desapareciendo según se va enfriando.

Dejamos que se enfrié del todo dentro de un bote hermético y etiquetado con la fecha de elaboración, una vez frío lo tapamos y dejamos alejado de la luz en la despensa, nos puede durar varios meses.  

Las proporciones para usar el azúcar invertido suelen ser:
  • Helados: 25%, es decir si en la receta pone 100 gramos serán 75 gramos de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido.
  • Masas Batidas (magdalenas, bizcochos, bollería): entre el 10 y el 20%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.
  • Masas Fermentadas (panes, bollos, roscas,…): entre el 30 y el 50%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.







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