miércoles

Ensalada de granos de espelta, tomates cherry y queso de cabra

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La espelta o cereal mágico es uno de los granos denominados antiguos que se ha convertido en tendencia alimentaria por sus múltiples beneficios. Desde un punto de vista nutricional, es un cereal sumamente rico en proteínas, minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y betacarotenos), contiene mucha fibra, poca grasa y un gluten mucho más fácil de digerir que el del trigo, además de provocar menos alergias.






El origen de la espelta se sitúa en Mesopotamia extendiéndose hacia oriente en poco tiempo, constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el pan de centeno destinado para las gentes más pobres, es uno de los primeros granos domesticados que no ha cambiado desde los tiempos bíblicos, algo poco habitual de encontrar en estos días. 
Se cultiva desde hace 7.000 años y su popularidad se mantuvo muy extendida especialmente en Europa del Este hasta finales del siglo XIX que cayó en el olvido debido entre otras cosas a su pequeño tamaño, a lo difícil que es su panificación y a la mecanización agrícola pero ha vuelto a las despensas con mucha fuerza.





Se usa para la preparación de panes, cervezas, vodkas, potajes, albóndigas vegetarianas, cereales para desayuno, barritas energéticas, magdalenas, panqueques, galletas etc. y una vez cocido, tiene el mismo aspecto que el arroz y sabe un poco a nuez.



Ingredientes:

  • 250 gr. de granos de espelta
  • 10 Tomates cherry
  • un puñado de rúcula
  • queso de cabra desmenuzado
  • 1/2 Cebolla roja

Al ser una ensalada, los ingredientes son opcionales podéis poner lo que más os guste.

Para la vinagreta:



  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal


El aliño más usual es la vinagreta, compuesta básicamente por cuatro partes de aceite por cada una de vinagre (tres partes de aceite si el vinagre es muy suave) y sal, emulsionados con las varillas.
Si queremos aliñar igualmente con sal, vinagre y aceite, es precisamente éste el orden que debemos seguir para que la sal y el vinagre penetren en los alimentos, dándoles sabor, antes de que el aceite los cubra.
En cuanto a las cantidades, aunque esto varía en función de los gustos personales, podemos tomar como referencia el dicho que afirma que “para aliñar bien una ensalada es necesario alguien prudente para la sal, generoso para el aceite y tacaño para el vinagre”.






Elaboración:

1. Los cereales en grano hay que lavarlos previamente y después cocerlos, la espelta en grano es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. 

2. Después, cocer 1 vaso de espelta con 4 vasos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora.


3. Una vez frío escurrir y mezclamos con el resto de los ingredientes, la cebolla cortada en aros, el queso desmenuzado y los cherrys partidos por la mitad, aliñamos.





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martes

Empanadillas de calabaza y miel “Honeydukes”

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Las empanadillas de calabaza siempre me han recordado a Harry Potter, cualquier verdadero fan de Harry Potter sabe que las empanadas de calabaza son un aperitivo mágico vendido en el Expreso de Honeydukes (es el carrito de comida a bordo) en el Expreso de camino a Hogwarts, tenía Grageas Bertie Bott de todos los sabores, chicle, ranas de chocolate, empanada de calabaza, pasteles de caldero, varitas de regaliz y otra cantidad de cosas extrañas que Harry no había visto en su vida.



Desde que Harry tomo el primer bocado de ellas y le dio otra a Ron Weasley tratando de impresionarle al comprar todo lo que había en el carrito en ese momento, tuve la visión de cómo sabrían al probarlas por primera vez, se supone que es como una empanadilla común pero llenas de calabaza en lugar de carne y verduras. 


Las mías se diferencian en que están fritas en vez de horneadas aunque con pincelar la masa con huevo batido y meterlas a horno, sería suficiente si no queréis freírlas y les he añadido miel por encima, que le da un toque dulce y delicioso.

Los libros no mencionan a Harry y sus amigos comiendo empanadas de calabaza cada vez que suben al tren pero me gusta pensar que un viaje a Hogwarts, no sería completo sin una empanada de calabaza o dos.






Ingredientes:

  • calabaza rallada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • miel al gusto
  • sal
  • aceite oliva suave
  • 1 paquete de obleas para empanadillas 
  • nuez moscada
  • canela en polvo
  • comino polvo
Las especies son opcionales tanto de variedad como de cantidad.


Elaboración: 


1. Rallamos la calabaza con un rallador, cortamos la cebolla y los ajos en brunoise fina.


2. En una sartén añadimos un chorro de aceite y salteamos la calabaza junto con la cebolla y el ajo, salamos y añadimos el resto de la especies, removemos para que se junten los ingredientes bien y pochamos hasta que este la calabaza bien cocinada, ir probando.


3. Rellenamos y cerramos las obleas con el relleno obtenido.

4. Ponemos una sartén con bastante aceite de oliva suave al fuego y cuando este bien caliente añadimos las empanadillas, freímos y reservamos en un plato con papel absorbente.

5. Emplatamos y rociamos con un chorro de miel por encima, servir templadas.




Hay dos modos de cerrar las empanadillas, apretando los bordes con la punta de un tenedor como mostramos en la foto.



La otra forma es pasar la yema del dedo mojada en agua por todo el borde de las empanadillas y cerrar.







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sábado

Ensalada de Kale con manzana y parmesano

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Esta col rizada o col crespa es muy típica en Centroeuropa y empieza a ser habitual en los restaurantes y tiendas españolas. Es una de las verduras más apreciadas del huerto ecológico de Michelle Obama y causa furor en Hollywood hasta el punto, de dedicarle un día al año, el National Kale Day.

La primera razón por la que esta verdura se ha puesto de moda en Estados Unidos es por su bajo aporte calórico, tiene pocas calorías, cero grasas y mucha fibra. Está considerada un “superalimento” es una verdura densa nutricionalmente, una taza de kale tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina A, B6, C y K.





Hay cientos de webs y blogs que dan fe del entusiasmo que suscita esta prima hermana del brócoli, la berza, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: kale de hoja rizada, kale de hoja plana, kale rojo ruso, kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial (hay también una variedad morada) hojas crujientes y carnosas y un tallo largo y fibroso, además de un sabor único.




La col rizada se puede consumir de muchas maneras. Cruda en ensalada, como la hoja es gruesa hay que quitar el tallo que es muy fibroso, guisada y hasta frita. La forma más nutritiva es en zumo, licuándola con apio, manzana y jengibre. En todo caso, su sabor es fuerte y un poco amargo.

La podemos utilizar como las acelgas o las espinacas en ensaladas, quiche, hamburguesas, cremas, chips, salsas para pastas etc. Hoy haré una ensalada con las primeras hojas de kale de mi pequeño huerto urbano.






Ingredientes:


  • 2 manojos de kale sin tallo
  • 1/2 chalota picada 
  • 1 manzana
  • 70 gr. de lascas de parmesano
  • 70 gr. de almendras tostadas o nueces
  • 1/2 c/c de sal
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • el jugo de 1 limón
  • 1/4 c/c de pimienta molida
  • 1 c/c de miel o mostaza


Elaboración:


1. Comenzaremos masajeando las hojas de kale unos 2-3 minutos para ablandarlas, va a depender un poco de la variedad y del tamaño de las hojas, mientras más grandes sean las hojas, más tiempo necesitaremos y para ello, podemos echar 1 cucharada de aceite si así nos resulta más sencillo, también podemos escaldarla unos segundos u otra opción, es hacerla en el microondas, introduciendo la col limpia y troceada en un estuche de silicona para cocinar al vapor. Lo llenamos, y en 60 segundos en el microondas está lista. La cortamos finamente.

2. En un bol batimos de jugo de limón, la cebolla, la miel, la sal y la pimienta. Añadir la kale, mezclar bien. Dejar reposar 20 minutos y añadir el aceite. 

3. En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que tomen color, de 1 a 2 minutos. Añadir a la ensalada, las almendras, la manzana y el queso parmesano y servir.






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lunes

Verduras al vapor con vaporera de bambú

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Las vaporeras de bambú (Mushikipermiten preparar platos sanos de una forma ecológica, la cocción al vapor permite mantener el sabor de los ingredientes al tiempo que reduce el uso de las grasas, conservando todos sus nutrientes.También permite preparar más de un plato al mismo tiempo ya que pueden tener varios niveles. 




¿Cómo se utiliza? 

Cuando la compres, remójala en agua fría durante 15 minutos para quitarle el sabor y el olor a bambú. A continuación, busca una olla o un wok que tengas en casa, añádele agua y pon en el fuego hasta que rompa a hervir. Podemos agregar al agua especies para aromatizar.
Mientras tanto ves llenado las cestas de la vaporera con los ingredientes que quieras, sin amontonarlos. Puedes ponerlos directamente sobre el bambú sin problema o puedes cubrir el fondo de la vaporera con papel pergamino (papel de hornear), hojas de lechuga u hojas de plátano para que ésta no absorba los sabores de sus comidas, coloca en la cesta de abajo los alimentos que necesitan más tiempo de cocción.





Los alimentos se cocerán con el vapor del agua que se va filtrando a través del bambú, la parte superior absorbe el exceso de vapor por lo que la condensación de goteo, no llega a los alimentos.




Cuando tengas la vaporera llena, la cierras con la tapa y la colocas encima de la olla que contiene el agua hirviendo. Eso sí, ten en cuenta que el agua que hay en la olla no debe llegar nunca a tocar la parte inferior de la vaporera. Cuando lleve un rato cociendo, levantas la tapa y pinchas con un cuchillo los alimentos para comprobar si está listo. Ten cuidado con el calor del vapor al abrir la vaporera.




Las patatas tardan 15 minutos en cocerse, la coliflor, el brócoli o la zanahoria unos 8 minutos y vegetales como el calabacín o la espinaca no llegan a los 2 minutos. Retiras del fuego, dejas que enfríe y sirves el plato. Yo normalmente le añado un buen chorro de aceite de oliva virgen extra aromatizado con especies. Para el aceite aromatizado he utilizado, un trozo de chile, otro trozo de jengibre, un ajo y dejamos macerar.




Cuando acabes de utilizarla y saques todos los alimentos, si no se ha manchado nada, simplemente sécala un poco con una servilleta y déjala que seque y se airee de forma natural y con los compartimentos por separado.





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sábado

Cómo preparar Broccomole ¿Nachos con broccomole?

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Si has leído bien: broccomole. Se ha puesto de moda en Hollywood especialmente entre las celebrities, es una receta increíble que además de tener un sabor único apenas tiene calorías, tan solo unas 25 calorías por taza contra las 200 calorías que tiene el guacamole tradicional. La comida mexicana es irresistible y su influencia en esta receta es una evidencia.

Es también una manera de introducir en nuestra dieta un ingrediente que para algunos, no es santo de su devoción y de este modo enmascarar su sabor. Es una salsa rica en vitamina A, C, fósforo. ácido fólico, hierro y potasio y ha conquistado a todos por su explosión gustativa, su fácil preparación y por combinar fácilmente. Es ideal como aperitivo.






Ingredientes:

  • 1 taza y media de brócoli cocido (puede ser crudo aunque la textura será diferente)
  • 2 c/s de zumo de limón o lima
  • 1/4 de c/c de comino
  • 1/2 tomate en cubitos sin semilla, ni piel
  • 1/2 cebolleta pequeña o cebolla picada
  • 1/2 diente de ajo sin el germen
  • 1/2 c/s de chile picado (serrano) sin rabo, ni semillas
  • 70 ml de caldo de la cocción del brócoli
  • sal
  • tortillas de maíz (nachos)






Elaboración:


1. Ponemos el brócoli con un poco de agua y sal y hervimos 2 minutos, lo dejamos reposar tapado hasta que se enfríe.

2.  En un robot de cocina bate el brocoli, el limón, el comino y el ajo con un poco de agua de cocción, añadiremos el agua poco a poco hasta tener la cosistencia deseada.

3. Añadir el resto de los ingredientes, rectificar la sal, reposar en la nevera, enfriar y servir. 
Lo puedes acompañar con nachos o si estás a dieta de crudités.  Os dejo el link del guacamole tradicional, la salsa de pico de gallolas quesadillas de queso y jamón .


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miércoles

Ensalada Waldorf, receta del Waldorf Astoria

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Hace dos días en New York entre en el emblemático Hotel Waldorf Astoria para tomar su archiconocida ensalada Waldorf, me encantó es súper recomendable, el glamour del hotel y las magníficas ensaladas, no os decepcionarán. 







El apio, ingrediente esencial en este plato, es la segunda hortaliza tras el pepino, de menor valor calórico pero además, tiene un alto contenido en fibra, es diurético, depurativo y tiene un gran poder saciante, lo que es de gran utilidad para los que están a régimen. 





En 1893, Oscar Tschirky el maître del hotel neoyorkino Waldorf, antecesor del lujosísimo Waldorf-Astoria pergeño está fresca y agridulce ensalada que tres años después apareció en el libro de cocina “The Cook book” de 'Oscar para the Waldorf´





El nuevo Hotel Waldorf –Astoria fue inaugurado en Park Avenue en 1931 (tras el derribo del Hotel original que estaba edificado donde actualmente está el Empire State Building) abrió poco después de aquel “Martes Negro” el 29 de Octubre de 1929, que dio paso a la gran depresión. Mientras cientos de miles de familias hacían cola para conseguir un mendrugo de pan y el paisaje se teñía de derrota y desamparo colectivo, la jet-set neoyorkina se sentaba satisfecha en las mesas del Waldorf para disfrutar de su ensalada y de otras muchas delicatessen, mientras en el gramófono sonaba: You are the Top de Cole Porter: You're the top! You're a Waldorf salad…





Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX, la receta no ha parado de evolucionar a medida que el Chef del Waldorf Astoria cambiaba, ahora en vez de mahonesa utilizan crème fraîche o para la vinagreta utilizan aceite de nuez, las manzanas mezclan las variedades verdes y rojas para dar más color y menos acidez. 





En el Waldorf-Astoria se presentan dos variantes, una de las cuales lleva nueces caramelizadas y vinagreta de trufa negra, mientras que la otra condimenta las nueces con almíbar de cilantro. En otras versiones también se suele variar el aderezo con yogur. Muchas de estas variantes tienen por finalidad adaptarse a los gustos actuales. Os dejo la receta que yo tomé.






Ingredientes:

  • 300 gr. de apio
  • 2 manzanas Granny-Smith
  • 2 manzanas Royal Gala
  • El zumo de un limón
  • brotes verdes y uvas para decorar


Ingredientes para la salsa:

  • 5 c/s de yogurt desnatado
  • 5 c/s de crème fraîche 
  • 1 c/c de mostaza Dijon (si en vez de mostaza, tienes trufas picadas pues mucho mejor)
  • Uno chorrito de aceite de nuez (o trufa u oliva)
  • 3 c/s de nueces troceadas (caramelizadas) y pasas
  • Sal y pimienta blanca


Ingredientes para las nueces caramelizadas:
  • 200 gr. de nueces crudas
  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de especies (una combinación de pimentón, cilantro, pimienta, hinojo)







Elaboración para hacer las nueces caramelizadas:

Si no queremos liarnos en la cocina podemos tostar las nueces en una sartén.
1. Precalentar el horno a 170 ºC. En un bol grande, mezcle las nueces y la clara de huevo; añadir la mezcla de especias y el azúcar y mezclar hasta que estén bien recubiertas. Esparcir las nueces en una capa uniforme sobre una fuente forrada con papel de horno; hasta que se doren, unos 20 minutos.


Elaboración de la ensalada:

1. Lavar y cortar el apio en juliana fina, lo dejamos reposar en agua con un chorro de zumo de limón.

2. Cortar en juliana las manzanas, se les añade un poquito de limón para que no ennegrezcan y reservar.

3. Se mezcla el yogurt, la crema, la mostaza, un chorro de limón, una pizca de sal, pimienta, el aceite y batimos hasta emulsionar.

 4. Escurrimos el apio y las frutas y los servimos en un bol con la salsa, remover y emplatamos en una ensaladera, le añadimos las nueces, las pasas, los brotes y las uvas partidas y servir.






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martes

Nos vamos de vacaciones!!

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Nos vamos de vacaciones unos días, nos vemos a la vuelta.


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Ensalada de quinoa con tomate, salmón y aguacate

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La quinoa está en boga, fue el alimento de los Incas y ahora, es el producto al que se han rendido nutricionistas, chefs y los paladares más snobs. ¿Por qué esta locura por la quinoa? El secreto de su éxito está en sus propiedades nutricionales que la convierten en un auténtico superalimento. La calidad de sus proteínas es excelente además, es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los nueve aminoácidos esenciales, es rica en minerales y fibra y, sobre todo, está libre de gluten.




Para cocer la quinoa utiliza dos partes de agua o caldo por una parte de granoLa quinoa debe lavarse antes de cocer para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues la saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla. La quinoa que podemos adquirir en las tiendas proviene de cultivos biológicos, y ya está lavada; sino deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de producir espuma.


Ingredientes y elaboración de la quinoa para 4 personas:
  • 1 taza de quinoa  
  • 2 tazas de agua       
  • ½ cucharadita de sal
1.   Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2.   Escúrre y traslada a una olla mediana.
3.   Agrega el agua y la sal y llevar a ebullición.
4.   Tápala, cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida. (unos 12 minutos).
5.   Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.



Trucos:

1. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, la cocines hasta que la encuentres de tu agrado.

2. Para acentuar el sabor puedes usar caldo de verduras o tostar la quinoa (después de lavarla y escurrirla) antes de cocinarla, en un sartén grande por 3 minutos para añadir más profundidad a su sabor. Si previamente doramos la quinoa en una sartén con o sin aceite, removiendo sin cesar, y luego la cocemos siguiendo el proceso explicado, adquirirá uno matiz de avellana y/o nuez.






Ingredientes para la ensalada:

  • 1 vaso de quinoa
  • 2 vasos de agua
  • 1 aguacate
  • Tomates mini
  • 100  gr. de salmón ahumado
  • Brotes de cebolla 
  • 1 pepino en vinagre o alcaparras (opcional)
  • Albahaca o eneldo (a gustos)
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal



Elaboración:


1. Una vez tengamos la quinoa lista como indicamos y fría, rellenamos los vasos.

2. Cortamos el salmón, los tomates, el pepinillo y los aguacates en trozos pequeños.

3. Preparamos la vinagreta y por cada 3 c/s de aceite, le echamos 1 c/s de vinagre, sal, pimienta y albahaca.

4. Lo presentamos en el vaso ( justo antes de servir) por capas y aliñamos entre capa y capa, coronamos con los brotes.



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