20 marzo 2015

WHOLE FOODS MARKET ( Supermercado gourmet )

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El supermercado Whole Foods es el mayor distribuidor del mundo de productos naturales y orgánicos. Lo orgánico está de moda en Chicago y comienza a llegar a España entre los foodies más recalcitrantes. Una de las tiendas más ideales de esta cadena está al lado de la Avenida Michigan. Ninguno de los productos que venden lleva aditivos (conservantes), ni potenciadores de sabor artificiales, ni colorantes artificiales o edulcorantes artificiales. Vamos algo impensable en España, donde las tiendas de este tipo son minúsculas y súper mega ultra caras.




Whole Foods fue vista en sus orígenes como el lugar al que iban a comprar las soccer moms, o amas de casa de familias con un alto poder adquisitivo pero con el tiempo, consiguió que la comida orgánica dejara de ser un producto exclusivo de las familias con rentas más altas en Estados Unidos, Reino Unido y Canadá donde la cadena suma cada trimestre resultados que dejan boquiabierto a cualquiera.





La mayoría de la gente piensa que la comida sana es insípida, aburrida, difícil de preparar y que es para vegetarianos o enfermos. La cadena de supermercados Whole Foods prueba todo lo contrario y ahí radica la clave de su éxito, ha logrado demostrar que la comida saludable ofrece variedad, es deliciosa y gourmet, además, ha transformado el ir al supermercado, en toda una experiencia gastronómica, te puedes pasar horas (literalmente) recorriendo cada pasillo, descubriendo nuevos productos e ingredientes.





Se centra en la mejor calidad posible y en productos totalmente orgánicos que desechen todo tipo de aditivos y conservantes, favoreciendo la compra a granjeros locales y regionales. Distribuyen alimentos frescos, saludables, libres de aditivos, grasas hidrogenadas y colorantes y saborizantes artificiales. Exigen, además, que a los animales se les dé un trato digno hasta el momento de convertirse en filetes. Hasta ahí lo orgánico...




En cuanto a lo local, tiene la figura del “forager” (recolector), empleados que se encargan de visitar a productores locales de la región que les corresponda, para probar sus productos e introducirlos en el supermercado.




Las secciones en que se clasifican los productos de Whole Foods son: panadería, cervezas, quesos, té y café, flores, productos de almacén (enlatados, granos, pastas, etc.), frutas y verduras, carnes, productos del mar, vinos, productos de belleza y mascotas. Todo en cantidades industriales, con miles de variedades, ultra fresco.





También disponen de un Deli (comida orgánica preparada) con una barra fría de ensaladas, pastas frías o puedes prepararte un sándwich como quieras, sopas, guisos calientes, una barra de café y té con postres con opciones gluten free, aptas para diabéticos, bajas en grasa y en caloría, la cual puede llevarse a casa –en envases hechos con materiales biodegradables o tomarlo en su cafetería con wifi gratuito,  Es un Deli muy bueno aunque no todos los productos son tan baratos… es lo que tiene no comer pesticidas, aditivos, colorantes.




En este momento en España si uno quiere comer orgánico debe ceñirse a la selección de productos que ofrecen los supermercados habituales, Carrefour tiene sus propias líneas de productos orgánicos, Alcampo también tiene marcas Eco y Bio al igual que el Corte Inglés y Lidl. 




Otra solución es acudir a tiendas específicas, que tampoco abundan. Así que la presencia de una cadena de supermercados como Whole Foods podría llenar ese hueco. 



Este artículo no es un reportaje de publicidad sencillamente daría cualquier cosa por tener un Whole Foods cerca de casa,  una verdadera locura si te gusta comer bien .

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11 marzo 2015

Auténtico pollo Kung Pao, 宫保鸡丁, receta occidental

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De escándalo me ha quedado el pollo, es altamente adictivo, cuando lo degustes entenderás porque continúa siendo uno de los platos más populares en China, simplemente espectacular y a partir de ahora siempre querrás el pollo así, te inunda con sabores salados, agridulces, picantes, sencillamente fabuloso. Suele acompañarse de tallarines o del siempre presente arroz en todas sus presentaciones, yo le he acompañado de un arroz basmati blanco.

En su versión auténtica se emplea entre 8 a 12 chiles que he rebajado a solo 3 porque para mí paladar occidental, sería demasiado picante pero eso va a gustos y dependerá un poco de la tolerancia que tengas con el picante, hasta 12 chiles, tú decides. La gastronomía China  es una de las mejores en el mundo y este pollo lo avala. Es cierto que tal vez necesitarás ir a una tienda china a buscar algún que otro ingrediente pero vale la pena y dentro de los comercios chinos, todos los ingredientes de la receta, son bastante habituales.








Ingredientes:

  • 1 pechuga y media de pollo o 3 muslos (sin hueso ni piel)
  • 3 cucharadas de anacardos o cacahuetes tostados
  • 3 chiles sin pepitas 
  • 3 c/s de aceite
  • 5 rodajas de jengibre fresco pelado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo verde de cebolleta (picado)

Para el adobo:

  • 1 c/s de harina de maíz (o maicena)
  • 2 c/c de salsa de soja
  • 1 c/s vino de Shaoxing o jerez seco

Para la salsa:

  • 1 1/2 de salsa de soja light
  • 1 c/c soja oscura
  • 1 c/s azúcar
  • 1/4 c/c de vinagre negro
  • 2 c/s de agua
  • 1c/c de harina de maíz







Elaboración:


1. Cortamos el pollo en cubos pequeños y le ponemos a marinar con los ingredientes del adobo durante 30 minutos.

2. Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reservamos.

3. Calentamos el wok con 1 cucharada de aceite y salteamos un poco el pollo marinado para que se selle por fuera, retiramos y reservar.

4. Limpiamos el wok y le añadimos nuevamente 2 cucharadas de aceite y calentamos.

5. Una vez caliente el aceite, añadimos en rodajas el jengibre y el ajo y removemos, a continuación añadimos los chiles y seguimos removiendo hasta que empiece a oler el aceite a picante, entonces agregamos el pollo que teníamos reservado.

6. Añadimos los frutos secos y seguimos removiendo hasta que el pollo esté hecho.

7. Añadimos la salsa y movemos constantemente hasta que el pollo y la salsa se liguen bien.

8. Añadimos la cebolleta, removemos y ya está listo para servir.


Consejo:

*Como cada soja tiene un punto de sal distinta, probaremos la salsa antes de incorporar al guiso y si está sosa, este es el momento de rectificar y añadir sal, si por el contrario estuviera demasiado salada, le añadimos azúcar y agua para rebajar. Este mismo plato se puede hacer con camarones o incluso con verduras para un plato vegetariano.



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28 febrero 2015

Caldo gallego, receta fácil y tradicional

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El caldo gallego no tiene una receta única, los ingredientes dependerá en gran medida de lo disponible en cada familia y es que se metía a la cazuela, lo que había por casa y se adaptaba a los medios económicos de cada familia. El caldo también tiene muchas variantes porque se acomoda a las legumbres propias de las diferentes épocas del año, repollo blanco, berza, grelos, nabizas.

Esta sopa para las familias pobres en una especie de potaje compuesto de berzas u otras verduras de estación, habas, patatas cortadas, un poco de unto, y a veces harina para espesar. Lo hay también para las clases medias, que lleva además otras legumbres, algún hueso o tocino y algo de carne de vaca; y lo hay para los burgueses, con verduras, legumbres selectas, chorizo, jamón, etc. 

En la receta de hoy vamos a tirar la casa por la ventana y cocinaremos un plato único pero contundente, con este frío no hay nada mejor para combatirlo que una sopa bien caliente, nuestros mayores siempre han contado con dos trucos, el primero ¡ Ande yo caliente y ríase la gente! y el segundo tomar una sopa humeante al llegar a casa para entrar en calor, llegar a casa con ese increíble aroma de carnes bullendo a fuego lento combinado con el olor de las fabes y el unto, es fascinante. 

Tened en cuenta que cuando hacemos caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo día, está perfecto pues los sabores se agarran mucho más. Comenzamos...









Ingredientes:

  • 4 litros de agua
  • ½ Kg de hueso de jamón.
  • ½ Kg de hueso de caña de ternera (tuétano)
  • 200 gr de chorizo ahumado
  • 150 gr de fabas remojadas (alubias grandes, de grano brillante, pulpa tierna y piel fina, variedad galaica)
  • 25 gr de unto
  • 750 gr de grelos lavados y troceados.
  • 1 Kg de patatas peladas y cortadas en trozos (cachelos)
  • Sal al gusto






Elaboración:


Poner a remojo en agua fría las fabas 12 horas antes y escurrir.

1. Poner a cocer en una cazuela con el agua fría las habas y los huesos. Espumar de vez en cuando y dejar cocer a fuego lento 45 min.aproximadamente.

2.  Aparte, en otra cazuela, blanquear los grelos en agua hirviendo con un pequeño trozo de unto, refrescar y reservar.






3. Agregar las patatas a la cazuela con las judías y los huesos. Dejar cocer 15 minutos y deshacer alguna de las patatas para que la fécula ligue un poco el caldo. Añadir los chorizos, el unto ahumado y cocer 15 minutos más.

4. Por ultimo añadir los grelos ya cocidos justo antes de servirlo de manera que no pierdan el color. Trocear el chorizo. Apartar los huesos, el unto y servir.


Otras variantes del caldo gallego:


  • Caldo branco potaje de habichuelas blancas, garbanzos, guisantes, patatas cortadas, calabaza y carne de cerdo o unto.
  • Caldo chirlo al que se denomina también como caldo vigueiro.
  • Caldo de castañas potaje de castañas pilongas, que lleva los principales ingredientes del caldo, sin verduras ni judías. Llámese también caldelo y calduda. 



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16 febrero 2015

Receta de alcachofas con almejas en salsa

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Las alcachofas con almejas son mi debilidad, recuerdo a mi madre cocinándolas y siento auténtica pasión por ellas, me chiflan de cualquier manera confitadas, fritas, cocidas, en tortilla lo único latoso es limpiarlas aunque son pamplinas pues el esfuerzo se contrarresta con creces. La receta de hoy no puede ser más sencilla y exquisita, comenzamos.































Ingredientes:

  • 7 alcachofas cocidas
  • 0,5 kg. de almejas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 250 g de caldo de pescado
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera rasa de harina
  • 1 cucharada sopera de vino blanco 
  • 1 pizca de cayena fresca
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Agua y sal





Elaboración:


1. Hemos de elegir alcachofas bien prietas y duras. Lavamos y pelamos las alcachofas quedándonos con la parte más tierna, el cogollo de la alcachofa, cortar el tallo y dejar 10 cm. unido a su base, les quitamos los pelitos del corazón y las cortamos en cuartos, conforme vamos limpiando las alcachofas las añadimos al agua salada hirviendo o en su defecto a un bol con agua y limón o agua y perejil para que no se pongan negras.

2.  Dejamos que cuezan unos 10- 15 minutos. Pinchamos para saber si ya están y cuando estén cocidas, apartamos del fuego y dejamos enfriar en el caldo de cocción.

3. En una cazuela ponemos un fondo de aceite y rehogamos el ajo picado, cuando el ajo comience a bailar añadiremos  la cayena y a continuación la harina, remover bien durante 1 minuto.

4. Verteremos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos el caldo de pescado bien caliente.

5. Este es el momento de añadir las almejas manteniendo a fuego muy vivo hasta que se abran, cuando ya tengamos todas las almejas abiertas reservamos.

6. Introducir en la salsa las alcachofas y dejamos que hiervan suavemente unos minutos, para que se integren en la salsa y aporten todo su sabor, introducimos las almejas dejamos un par de minutos, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil antes de servir.




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01 febrero 2015

Rösti de verduras, receta de aprovechamiento

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Con las sobras de la comida podemos hacer muchas más cosas que guardarlas en un tupper hasta que se descomponga en un rincón de la nevera, la reina de las recetas del aprovechamiento es el cocido o el potaje, pasando por las croquetaslas empanadascremas varias hasta innumerables bizcochos con los restos de turrones y dulces navideñoscomo se suele decir en cocina  no se tira nada y con esa teoría hoy toca un rösti.
El rösti es como hacer una tortilla de patatas pajaSe puede agregar absolutamente de todo porque hay tantas recetas como cantones suizos, podemos añadir bacon, taquitos de jamón, gruyere, emmenthal, setas, hierbas. Hoy os traigo el rösti sencillo y tradicional de patata y cebolla aunque he añadido alguna verdura más. 

Los mejores rosti son crujientes por fuera y suaves por dentro, hay quienes hierven las patatas previamente (el día anterior) y otros ni se molestan, se suele cocer la patata antes si lo vas a acompañar de carne con salsa.  El rösti de patatas crudas, hace que el rösti sea como el de la imagen, con los bordes mas desiguales. 





*A veces me pregunto cuando escribir los post del blog cuando simplemente no tenemos tiempo, en pocas palabras estamos demasiado ocupadas para producir contenido. De ahí que nos hayamos tomado un descanso. 

De vez en cuando hay que darse un permiso para tomar tiempo libre antes de que el blog se convierta en otro factor de estrés, en cuanto el blog es una obligación se convierte en la pista más rápida para matar lo que se supone que es, un hobby pero...ya estamos de regreso. 




Ingredientes:

  • 2 patatas medianas
  • 1 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 50 gr.de harina (por cada 250 gr. de hortalizas cortadas)
  • 1 huevo (por cada 250 gr. de hortalizas cortadas)
  • Orégano (o la especie que tengas por casa)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Una c/s de mantequilla 



Elaboración:


1. Pelar y rallar las hortalizas con el rallador o mandolina en juliana fina.

2. Preparamos una masa con la harina y el huevo y sazonamos al gusto, añadimos 250 gr. de hortalizas ralladas. 

3. Vertemos a cucharadas la mezcla en una sartén antiadherente con aceite caliente, si queremos darle forma, usaremos un aro de metal dentro de la sartén y añadiremos dentro la mezcla.

4. Freímos las tortitas a fuego moderado dándoles la vuelta con una espátula hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados, 3-4 minutos.

5. Dejar sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa. 



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01 enero 2015

¡ Feliz 2015 !

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Desde nuestro pequeño espacio gastronómico os deseamos a todos una feliz entrada de año 2015, especialmente a aquellos que en estos días tan señalados por motivos diversos añoráis a familiares o amigos, que nuestras almas y pensamientos vuelen y nos acerquen. 

El año nuevo se presenta como un libro en blanco, el libro se llama oportunidad y el día de año nuevo es su primer capítulo, escribiré en el que cada día, es el mejor día del año. ¡Feliz 2015!

Aprovechamos estos días para tomarnos un merecido descanso y desconectar, nos vemos a la vuelta.



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22 diciembre 2014

Recetas de Navidad 2014

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