miércoles

Ensalada Waldorf, receta del Waldorf Astoria

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Hace dos días en New York entre en el emblemático Hotel Waldorf Astoria para tomar su archiconocida ensalada Waldorf, me encantó es súper recomendable, el glamour del hotel y las magníficas ensaladas, no os decepcionarán. 







El apio, ingrediente esencial en este plato, es la segunda hortaliza tras el pepino, de menor valor calórico pero además, tiene un alto contenido en fibra, es diurético, depurativo y tiene un gran poder saciante, lo que es de gran utilidad para los que están a régimen. 





En 1893, Oscar Tschirky el maître del hotel neoyorkino Waldorf, antecesor del lujosísimo Waldorf-Astoria pergeño está fresca y agridulce ensalada que tres años después apareció en el libro de cocina “The Cook book” de 'Oscar para the Waldorf´





El nuevo Hotel Waldorf –Astoria fue inaugurado en Park Avenue en 1931 (tras el derribo del Hotel original que estaba edificado donde actualmente está el Empire State Building) abrió poco después de aquel “Martes Negro” el 29 de Octubre de 1929, que dio paso a la gran depresión. Mientras cientos de miles de familias hacían cola para conseguir un mendrugo de pan y el paisaje se teñía de derrota y desamparo colectivo, la jet-set neoyorkina se sentaba satisfecha en las mesas del Waldorf para disfrutar de su ensalada y de otras muchas delicatessen, mientras en el gramófono sonaba: You are the Top de Cole Porter: You're the top! You're a Waldorf salad…





Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX, la receta no ha parado de evolucionar a medida que el Chef del Waldorf Astoria cambiaba, ahora en vez de mahonesa utilizan crème fraîche o para la vinagreta utilizan aceite de nuez, las manzanas mezclan las variedades verdes y rojas para dar más color y menos acidez. 





En el Waldorf-Astoria se presentan dos variantes, una de las cuales lleva nueces caramelizadas y vinagreta de trufa negra, mientras que la otra condimenta las nueces con almíbar de cilantro. En otras versiones también se suele variar el aderezo con yogur. Muchas de estas variantes tienen por finalidad adaptarse a los gustos actuales. Os dejo la receta que yo tomé.






Ingredientes:

  • 300 gr. de apio
  • 2 manzanas Granny-Smith
  • 2 manzanas Royal Gala
  • El zumo de un limón
  • brotes verdes y uvas para decorar


Ingredientes para la salsa:

  • 5 c/s de yogurt desnatado
  • 5 c/s de crème fraîche 
  • 1 c/c de mostaza Dijon (si en vez de mostaza, tienes trufas picadas pues mucho mejor)
  • Uno chorrito de aceite de nuez (o trufa u oliva)
  • 3 c/s de nueces troceadas (caramelizadas) y pasas
  • Sal y pimienta blanca


Ingredientes para las nueces caramelizadas:
  • 200 gr. de nueces crudas
  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de especies (una combinación de pimentón, cilantro, pimienta, hinojo)







Elaboración para hacer las nueces caramelizadas:

Si no queremos liarnos en la cocina podemos tostar las nueces en una sartén.
1. Precalentar el horno a 170 ºC. En un bol grande, mezcle las nueces y la clara de huevo; añadir la mezcla de especias y el azúcar y mezclar hasta que estén bien recubiertas. Esparcir las nueces en una capa uniforme sobre una fuente forrada con papel de horno; hasta que se doren, unos 20 minutos.


Elaboración de la ensalada:

1. Lavar y cortar el apio en juliana fina, lo dejamos reposar en agua con un chorro de zumo de limón.

2. Cortar en juliana las manzanas, se les añade un poquito de limón para que no ennegrezcan y reservar.

3. Se mezcla el yogurt, la crema, la mostaza, un chorro de limón, una pizca de sal, pimienta, el aceite y batimos hasta emulsionar.

 4. Escurrimos el apio y las frutas y los servimos en un bol con la salsa, remover y emplatamos en una ensaladera, le añadimos las nueces, las pasas, los brotes y las uvas partidas y servir.






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martes

Nos vamos de vacaciones!!

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Nos vamos de vacaciones unos días, nos vemos a la vuelta.


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Ensalada de quinoa con tomate, salmón y aguacate

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La quinoa está en boga, fue el alimento de los Incas y ahora, es el producto al que se han rendido nutricionistas, chefs y los paladares más snobs. ¿Por qué esta locura por la quinoa? El secreto de su éxito está en sus propiedades nutricionales que la convierten en un auténtico superalimento. La calidad de sus proteínas es excelente además, es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los nueve aminoácidos esenciales, es rica en minerales y fibra y, sobre todo, está libre de gluten.




Para cocer la quinoa utiliza dos partes de agua o caldo por una parte de granoLa quinoa debe lavarse antes de cocer para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues la saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla. La quinoa que podemos adquirir en las tiendas proviene de cultivos biológicos, y ya está lavada; sino deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de producir espuma.


Ingredientes y elaboración de la quinoa para 4 personas:
  • 1 taza de quinoa  
  • 2 tazas de agua       
  • ½ cucharadita de sal
1.   Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2.   Escúrre y traslada a una olla mediana.
3.   Agrega el agua y la sal y llevar a ebullición.
4.   Tápala, cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida. (unos 12 minutos).
5.   Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.



Trucos:

1. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, la cocines hasta que la encuentres de tu agrado.

2. Para acentuar el sabor puedes usar caldo de verduras o tostar la quinoa (después de lavarla y escurrirla) antes de cocinarla, en un sartén grande por 3 minutos para añadir más profundidad a su sabor. Si previamente doramos la quinoa en una sartén con o sin aceite, removiendo sin cesar, y luego la cocemos siguiendo el proceso explicado, adquirirá uno matiz de avellana y/o nuez.






Ingredientes para la ensalada:

  • 1 vaso de quinoa
  • 2 vasos de agua
  • 1 aguacate
  • Tomates mini
  • 100  gr. de salmón ahumado
  • Brotes de cebolla 
  • 1 pepino en vinagre o alcaparras (opcional)
  • Albahaca o eneldo (a gustos)
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal



Elaboración:


1. Una vez tengamos la quinoa lista como indicamos y fría, rellenamos los vasos.

2. Cortamos el salmón, los tomates, el pepinillo y los aguacates en trozos pequeños.

3. Preparamos la vinagreta y por cada 3 c/s de aceite, le echamos 1 c/s de vinagre, sal, pimienta y albahaca.

4. Lo presentamos en el vaso ( justo antes de servir) por capas y aliñamos entre capa y capa, coronamos con los brotes.



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Bimi, la crudité de moda

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Es elegante, deliciosa y tiene un sabor suave, dulce y una textura delicada tanto su tallo (similar al de un espárrago verde) como su flor.  Está delicioso a la plancha, con un poco de sal y aceite de oliva y basta con 3 o 4 minutos para dejarlo al dente, al vapor, en tempura o naturalmente crudo, es tan tierna que es la locura de los crudívoros.




La última moda en alimentación nos trae los súper alimentos, son algunos de los ingredientes que contienen más vitaminas, minerales, nutrientes y energía que otros alimentos en igual cantidad.
Como ejemplos tenemos la alga espirulina o chlorella, el ajo negro, los arándanos, el bimi, la maca, las semillas de chía, el aceite de coco, el té verde, el camu-camu, el açai, la papaya, los zumos verdes (de kale) , las semillas o las bayas, las narajas, estos son algunos de los alimentos que destaca los nutricionista que también señala el brócoli, la cúrcuma, el jengibre, el aceite de oliva, la quinoa, las legumbres, las nueces, las sardinas, el chocolate negro o el aguacate como elementos interesantes a introducir en nuestra dieta.





 El bimi o broccolini, es de procedencia Japonesa pero se cultiva en muchos lugares como Murcia o Granada y actualmente, lo podemos encontrar en la mayoría de los mercados. Lo más importante es su aporte nutricional, al parecer tiene súperpoderes y sobre todo, resulta interesante por ser más aceptado por el paladar que el brócoli. Este vegetal, además de ser antioxidante, es anticancerígeno, contiene fibra, minerales, proteína vegetal y Omega 3.




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Receta de pavo estofado con verduras y salsa

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El pavo es la carne perfecta para hacer dietas por su bajo nivel en grasas; o simplemente para los que quieren cuidar su alimentación. Hay quien cree que el pavo es seco y soso pero es un error, solo hay que saber cocinarlo, yo consumo pavo de varias formas y cortes, en filetes, pata de muslo entera para asar, chuletas de pavo, en trozos para estofar, es muy versátil. Hoy haremos un estofado, es una receta fácil que podemos dejar preparado la víspera.


El acompañamiento que mejor le va a este pavo estofado es arroz blanco, es ideal para mezclar con la salsa y tiene pocas calorías. Aunque unas papatas fritas si no estamos a dieta, le va genial.








Ingredientes:



  • 600 gr. pavo en trozos para estofar
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • Sal
  • Pimienta entera en bolas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Laurel
  • Un puñado de guisantes (opcional)
  • Caldo de ave (se puede hacer con pastilla)


Elaboración:



1. En una cazuela poner un fondo de aceite y pochar la cebolla en juliana junto con los ajos laminados, la zanahoria en rodajas finas y la hoja de laurel, dejamos a fuego medio que se poche pero no del todo.


2. Cuando este a medias, añadimos el pavo condimentado con sal e incorporamos la pimienta en grano a la cazuela, esperamos a que se haga todo junto removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.


3. A continuación añadir el vino blanco para soltar esos jugos en la cazuela, hay que dejar que evapore el alcohol y añadir el caldo casi hasta cubrir, si hemos tomado la opción de añadir guisantes y son frescos o congelados, es el momento para que cuezan junto con el pavo, si la opción es de guisantes de lata, añadir al final de la cocción.


4. Dejar cocer hasta que este tierno, podemos cocer en cazuela tradicional o en olla exprés si vamos con prisa. El tiempo dependerá de la cazuela que se haya elegido, la forma de saberlo es pinchar un trozo con un tenedor.





Os recomiendo hacerlo de un día para otro mejora mucho el sabor, además luego es solo calentar y listo.
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Paella o arroz de mariscos expréss

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Habitualmente voy todas las semanas al mercado, soy una fan empedernida de los mercados de abastos y de las pequeñas tiendas locales, no consigo acostumbrarme a comprar todo en el mismo sitio y menos aun, los ingredientes frescos en bandejas envasadas tal y como las venden en las grandes superficies. 









Pero en ocasiones, cuando la familia o los amigos irrumpen en casa, es festivo y deciden quedarse a comer de sopetón, hecho la imaginación a volar para ver que preparo. Pensé en hacer una paella, con un sofrito, un fumet que tengo congelado y un preparado para paella de marisco de Pescanova y quien sabe, tal vez ni se den cuenta que es un envasado, y así lo hice.


La paella es más que el plato ideal para disfrutar en compañía, es sobre todo, un motivo de reunión con familiares o amigos alrededor de la lumbre, casi siempre los Domingos, donde todo el mundo opina sobre su preparación, que si está soso, o muy entero, dale más leña al fuego etc. La idea me pareció divertida y bajé corriendo al súper a comprar una bandeja.







Me gustaría hacer un pequeño inciso para los más incautos y decir que la auténtica paella, consta de 10 ingredientes: aceite, pollo, conejo, ferraura, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz, al resto, se les debe de llamar arroces (de verdura, de pollo, de marisco). 

También hay que tener en cuenta, a la hora de hacer una paella, que no es un arroz donde todo cabe, como interpretan algunos, la paella, es un arroz seco que se elabora en un recipiente también llamado paella (y no paellera).




Ingredientes para la paella:


  • 100 gr. de Arroz bomba por comensal (dependerá de lo glotones que sean)
  • Agua o Fumet  
  • Preparado para paella de marisco Pescanova
  • Sal
  • 1 Limón (opcional)
  • Un sofrito (opcional)



Ingredientes para el sofrito:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate maduro







Elaboración:


1. Poner el marisco a descongelar

2. Poner un fondo de aceite de oliva virgen extra.

3. Saltear primero las gambas y los langostinos ligeramente en la paella y retirar del fuego, escurriendo sus jugos. Con esos jugos que quedan en la paella, hacer el sofrito.

4. Añadir la cebolla, el pimiento en brunoise y cuando esté pochado, añadir el tomate rallado o sin piel en trozos pequeños.

5. Dejar que se haga el sofrito.


6. Agregar el calamar y rehogar junto con el sofrito, dejar que se haga moviendo a menudo, añadir el arroz y rehogar ahora sin parar de mover, regamos el arroz con el concentrado de pescado que viene en el envase, remover y en vez de agua, añadimos un fumet suave y sal, cuidado con la sal porque el preparado es bastante concentrado, dejamos que cueza durante 18 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para llegar a ese tiempo, añadimos el marisco salteado con anterioridad y la verdura del preparado por encima del arroz.






*Nos daremos cuenta de que la paella está lista, cuando oigamos que el arroz crepita, es la advertencia de que el arroz está comenzando a tostarse y que debemos retirar la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, tapada con un trapo o un papel de periódico. Una vez servida en el plato, le echamos unas gotas de limón (a quien le guste).








Antes de empezar con la receta os dejo algunos "secretos" para elaborar la paella perfecta:

1. El arroz será de tipo redondo y pequeño tipo bomba porque absorben muy bien el caldo, los aromas y el sabor y resisten una cocción de 18 minutos. El arroz en “paella” ha de quedar, enjuto y entero.







2. La cantidad de fumet o agua habitualmente es el doble, de la medida de arroz pero dependerá de los ingredientes que lleve.





3. No remover nunca el arroz.
4. Los ingredientes de la paella con el caldo ya incorporado, no debe sobrepasar los remaches de las asas.
5. Montaremos la paella sobre un fuego que nos permita un fuego uniforme.

A pesar de mis recelos hacia los productos envasados, tengo que reconocer que todos disfrutaron.


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lunes

Galletas de centeno, miel y especias

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Estas galletas de centeno y miel con jengibre y canela, son una prueba de que las galletas sanas, no tienen por qué saber a cartón. Es una galleta de una dimensión pequeña, rústica, incluso algo ruda, no demasiado dulzona y tiene una textura crujiente y un gran sabor que invadirá nuestro paladar al primer bocado. Es una receta casera, la elaboración es muy sencilla, el horneado es muy corto y los resultados son espectaculares.  

Por supuesto que existen variantes con el componente dulce (azúcar, melaza o miel), así como en el uso de otras especias (clavo, nuez moscada, etc.) eso va a gustos pero tal cual, os encantarán. 








Ingredientes:

  • 170 gr de harina de centeno 
  • 90 gr de harina de trigo
  • 200 gr de mantequilla en pomada
  • 65 gr de azúcar
  • 35 gr de miel
  • 1 huevo
  • 3 gr de sal 
  • 1 cucharada de postre colmada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de postre colmada de canela
  • 1 cucharada de postre de levadura royal





Elaboración:


1. Empezamos mezclando los ingredientes secos, todos menos la harina de centeno.

2. A esta mezcla le incorporamos la mantequilla y trabajamos hasta que quede una pasta fina, incorporamos la miel, el huevo y la harina de centeno. Trabajamos brevemente la masa hasta que quede suave.







3. Formamos un par de bastones de unos 3 cm de diámetro, si la masa esta blanda para formarlos podemos meter en el frigorífico 10 min. para que enfríe y poder hacer los bastones con mas facilidad.
Una vez formados los envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos un par de horas, puede ser incluso toda la noche.

4. Pre-calentar el horno a 175º cortamos los rollos en rodajas de 1 cm de espesor y los colocamos
en una bandeja de horno antiadherente o con papel de hornear. 
Horneamos unos 15 o 20 minutos.

Dejamos enfriar y guardamos en una caja de galletas de latón, cerradas herméticamente aguantan bastante tiempo.


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Carrilleras de ternera al vino tinto

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La carrillada o carrillera es un corte considerado tradicionalmente de casquería y de poco valor culinario, pero en los últimos años se ha puesto de moda y ha multiplicado su presencia en las carnicerías, también es habitual encontrar las carrilleras ya limpias y en bandeja en los supermercados.

Para mi gusto, las carrilleras es un platazo tradicional típico de nuestra gastronomía, son trozos de carne de la papada de la ternera o del cerdo, es una carne muy tierna y gelatinosa. Son como las cocotxas de carneEn los cerdos este músculo viene a pesar unos 50/70grs, mientras que en vacuno, anda entre los 150grs y los 250grs.







Ingredientes:

  • 1Kg. de carrilleras de ternera
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro pequeño
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva virgen
  • 1 l. de caldo de carne
  • 600ml. de vino tinto (de buena calidad)
  • sal y pimienta



Elaboración:


1.
 Pedimos al carnicero que nos limpie las carrilleras de nervios y grasa, salpimentamos la carne y en una cazuela con un poco de aceite las sellamos enteras, dorándolas en el aceite, reservamos.

2. En el mismo aceite sobrante rehogamos a fuego medio las verduras, cebolla, zanahoria, los ajos y el puerro, cuando estén les añadimos las carrilleras y regamos con el vino tinto, dejamos reducir y evaporar el alcohol unos 5-10 min.

3. Pasado este tiempo, añadimos el caldo de carne, dejar cocer hasta que estén tiernas. En modo tradicional la cocción seria unas 2 horas y media aprox. en olla rápida unos 40-45 min.






4. Sacamos las carrilleras y dejamos reducir el jugo mientras fileteamos las carrilleras, cuando tengamos nuestra salsa reducida introducimos la carne ya fileteada, dejamos que cuezan unos minutos más.


Hay veces que si dejamos reducir demasiado la salsa nos puede quedar con un sabor muy fuerte, si esto pasa podemos rebajarla con un poco de agua y un pelín de mantequilla.
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