19 noviembre 2014

Pizzas individuales de salchichas de pavo

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Cuando te acostumbras a hacer pizzas caseras y pruebas alguna otra pizza fuera de casa, rara vez quedas contento, como la que haces en casa creo que no las encuentras en casi ningún sitio, solo en restaurantes donde todavía hacen ellos mismos la masa. No se necesita mucha maña, solo un poco de mano para hacer una buena masa y lo más importante, una buena cocción, es vital que el horno esté muy caliente cuando introduzcamos la masa. 

Os dejo un vídeo de cómo hacer masa de pizza casera por Iban Yarza en el programa de Robinfood, para los que nunca harían pizza.





Esta receta está pensada para abrir el apetito a los niños, la pizzas individuales de salchichas de pavo que esta vez las hemos escogido de Campofrío, es una solución rápida que encantará tanto a los niños como a los mayores. Para los que prefieran su pizza con embutidos, hemos realizado otra con un jamón cocido por su gran jugosidad y su corte más grueso. Es la receta ideal para que los peques nos ayuden en la cocina.

Podemos utilizar una masa refrigerada si tenemos prisa aunque lo ideal, es poder hacer la masa en casa, además esta masa congela muy bien y podemos hacer más cantidad y congelar en porciones, así siempre tendremos pizzas caseras.






Ingredientes:


  • 1 masa para pizza refrigerada o masa de pizza casera
  • tomate triturado natural o tomate frito o kétchup
  • salchichas o embutidos de pavo
  •  mozzarella rallada
  • orégano.
  • aceitunas negras sin hueso (opcional)

Elaboración:


1. Precalentamos el horno a 240-250º calor arriba y abajo.


*Si nuestra opción del tomate es triturado, lo primero que haremos es dejar escurrir el tomate en un  colador fino. 

2. Con nuestra masa ya preparada, añadimos una capa fina de tomate extendiendo con el dorso de una cuchara, sobre el tomate añadimos las salchichas cortadas en rodajas, la cantidad es al gusto, cubrimos la pizza con la mozzarella y espolvoreamos con el orégano.


*Hicimos otra pizza de embutidos de jamón cocido y le hemos añadimos aceitunas negras que les aporta un toque especial.


3. Introducimos nuestra pizza en el horno precalentado, lo ideal para que quede una base crujiente, es ponerla en el suelo del horno directamente con un papel de hornear durante 3 minutos.aprox., aunque también podemos hacerlo en una bandeja que habremos dejamos previamente dentro para que este caliente  y que habremos colocado en la parte más baja del horno. 


Pasado ese tiempo y cuando nuestra base este crujiente, la transferimos a la parte de arriba del horno y gratinamos hasta que veamos un tono dorado a nuestro gusto.





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12 noviembre 2014

Cómo hacer azúcar invertido en casa (usos)

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Si alguno de vosotros no sabe lo que es el azúcar invertido deciros que su aspecto es como un almíbar y que con él, podemos sustituir un porcentaje del azúcar de las recetas de bollería, pastelería, panes, masas batidos, helados, etc. Esto lo hacemos para que las recetas de masas fermentadas se conserven más tiempo, en los helados para que no aparezcan cristales y en las masas batidas (bizcochos, magdalenas,…) para que estén más esponjosos durante más tiempo.




Entre sus propiedades destaca que tiene un mayor poder endulzante que el azúcar común, aproximadamente un 30% más; dificulta la cristalización del agua (por eso nos interesa en la realización de helados) y acelera la fermentación de la masa de levadura. También se usa como brillo, para que el glaseado se sujete y es ideal para los ganaches de chocolate por su poder de fijación y absorción. 


Resulta imprescindible para algunas elaboraciones y cuando le cojáis el punto y lo utilicéis a menudo ya no podréis vivir sin ello, además es tan fácil que no te costara nada que nuestros postres resulten irresistibles.



Ingredientes:

  • 150 ml. de agua mineral
  • 350 gr. de azúcar blanquilla 
  • 1 sobre de ácido tartárico (sobre color blanco)*
  • 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre color morado)*

*Estos sobres los podéis encontrar en cualquier supermercado grande, suele aparecer con el nombre de gasificantes para repostería.







Elaboración:

1. Ponemos el agua en un cazo al fuego y cuando llegue a ebullición añadimos el azúcar y removemos hasta que quede totalmente disuelta.

2. Enseguida añadimos el polvo del sobre blanco y removemos.

3. Dejamos que se enfrié y alcance aprox. 50º es cuando añadiremos el polvo del sobre morado, veremos como enseguida se forma una espuma que irá desapareciendo según se va enfriando.

Dejamos que se enfrié del todo dentro de un bote hermético y etiquetado con la fecha de elaboración, una vez frío lo tapamos y dejamos alejado de la luz en la despensa, nos puede durar varios meses.  

Las proporciones para usar el azúcar invertido suelen ser:
  • Helados: 25%, es decir si en la receta pone 100 gramos serán 75 gramos de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido.
  • Masas Batidas (magdalenas, bizcochos, bollería): entre el 10 y el 20%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.
  • Masas Fermentadas (panes, bollos, roscas,…): entre el 30 y el 50%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.







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05 noviembre 2014

Necesitamos alimentos, ayuda por favor!

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En mi habitual recorrido en búsqueda de nuevas recetas e ideas curiosas de otros compañeros blogueros, me encontré con esta genial iniciativa en el blog de Carlos Dube que solidarizándose con Aaqua (Ayudar a Quien Ayuda) pone en marcha con la ayuda de voluntarios como tú, si TU que estás leyendo este post, una nueva iniciativa de recogida de alimentos básicos para ayudar a comedores y asociaciones de la comunidad de Madrid.

Me pareció una idea soberbia pues de primera mano (gracias a mi amiga Gema E. que es voluntaria en el banco de alimentos) sé que están desbordados y no pueden hacer frente a la gran demanda de alimentos que desde las distintas asociaciones les solicitan, este año sin ir más lejos, han tenido que adelantar la campaña de invierno.



  



Por cierto, aún no se han cubierto las plazas de voluntarios para la campaña de recogida de alimentos que se celebrará en Madrid los próximos días 28 y 29 de Noviembre que organiza el banco de alimentos, si no tenéis nada urgente que hacer y os animáis, podéis  participar como voluntarios para esta campaña, os dejo aquí el enlace para apuntaros.

Así que cuando vi esta nueva iniciativa orientada a recoger y distribuir alimentos entre el 33,8% del total de la población infantil en España que actualmente vive en riesgo de pobreza o de exclusión social, según se desprende del informe que publica la ONG Save the Children en la campaña "Y a mí, ¿quién me rescata?" Donde aseguran que el 33,8% de los niños españoles, necesitan ser rescatados, a
demás, la crisis no ha afectado a todos por igual recalcan, ya que se ha cebado con las rentas más bajas y 5 millones de Españoles, se encuentran en situación de exclusión severa, esto último lo dice Cáritas, no lo digo yo, pues nada, me emociono y aquí estoy, escribiendo esta entrada.







Sin entrar a valorar de quién es la culpa pues tanto políticos, como sindicatos e instituciones de todos los colores andan demasiado ocupados culpabilizándose mutuamente y guardando sus vergüenzas de los bochornosos casos de corrupción diarios que asola nuestro país y con el hartazgo al que nos vemos sometidos todos los Españoles, obligándonos a desayunar todos los días, café con corrupción, en vez de café con churros, bollos o tostadas, me voy a morder la lengua...pues os proponemos poner vuestro pequeño granito de arena, ya que "ellos"están en la inopia y ayudar de una manera muy simple, son solo 5 minutos y sin salir de casa.

Solo tienes que entrar en cualquiera de las tiendas online de los supermercados que pongo a continuación y hacer una pequeña compra:


Carrefour, el corte inglés, Hipercor, caprabo, ulabox, eroski, tudespensa.com, mercadona (no sirve en el punto de recogida de San chinarro).



Los alimentos más urgentes son:

Alimentos no perecederos: pasta, puré de patata, quesitos en porciones, tomate frito, verdura en lata o frasco, magro en lata y cualquier tipo de carne en lata, latas de atún y sardinas, paté, fuet, chorizo, fruta en almíbar.
Para los desayunos: café soluble, cacao en polvo, galletas y zumos.
Para higiene personal: compresas, gel, maquinillas de afeitar, pasta de dientes y cepillos, desodorante, etc…
Para bebés: leche en polvo, pañales, papillas, potitos, etc…


Donde se envían:

 Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) : C/ Manuel de Falla, 5, portal B, Bajo B. 28224 Pozuelo de Alarcón. (Horario conserje 24h).
Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) : C/ Vicente Blasco Ibáñez nº 81. 28050 Madrid (Sanchinarro). De 9h a 14h

Teléfono de contacto (que os lo van a pedir): 609 10 62 94 

Entra en esta pág. Web para más información.


¿Cómo entrar en esta red de blogueros solidarios?

Si eres bloguero apúntate al carro y  envía un mail a maitemsalonso@gmail.com  de hierbas y especias con el nombre de tu blog y tu deseo de colaborar para que te envíe la pegatina solidaria, después escribe una entrada animando a tus lectores a colaborar, ojalá sea una pegatina viral.






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31 octubre 2014

Cómo hacer masa de pizza Italiana fina y crujiente(Receta de panadería)

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Esta receta de pizza os dejará boquiabiertos, no necesitáis ninguna experiencia y os chiflará, nunca más querréis otra masa, os lo aseguro!. Lo esencial en una pizza es una buena masa, luego los ingredientes y extras serán los que decidan el sabor de  nuestra pizza pero la textura y el sabor de una buena masa en boca, va a decir mucho del resultado, esta masa es perfecta.

Te animo a hacerla porque es sencillísimo y lo mejor de todo, podemos hacer más cantidad de masa y congelar  para la siguiente ocasión, comenzamos...





Ingredientes:


  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de harina de trigo
  • 550 ml. Agua templada
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 c/c sal
  • 2 c/c de azúcar








Elaboración:

1. Pesamos todos los ingredientes y vamos poniendo en un bol grande todos los ingredientes menos el agua, hacemos un volcán y añadimos el agua en medio, mezclamos con una cuchara o pala de madera hasta que estén todos mezclados, una vez que tengamos el agua integrada ya podemos volcar a la encimera para seguir amasando.

2.Amasamos la masa durante 2-3 min.aprox.la dejamos reposar con un pelín de harina en la base para que no se nos pegue a la encimera, la dejamos 2 min. tapada con el mismo bol y seguimos con esos intervalos de amasado y reposo hasta que la masa este lisa y no se pegue.






3. Cuando tengamos nuestra masa lisa y manejable es hora de estirarla, primero la cortamos en porciones de unos 150-200 gr. siempre dependerá de lo grande y lo gruesa que la queramos, con estas cantidades tenéis para bastantes pizzas (siempre se pueden dividir las cantidades para hacer menos) además como congela muy bien la masa que no usemos la congelamos en raciones ya pesada y envuelta en film transparente.

4. Empezamos a estirar la masa con el rodillo, la mejor manera es ir estirando y moviéndola para que no se pegue a la encimera y para estirarla por todos los lados igual, si fuera necesario añadimos un pelín de harina en la encimera, si notamos que cuando la estiramos se encoje el truco es dejarla reposar como 1 min.tapada con un paño siempre y notaremos que al volver a estirarla ya no se encoge, seguimos estirando hasta que consigamos el grosor y el diámetro que deseemos.


Ya solo nos queda añadir nuestros ingredientes preferidos. Feliz día de todos los santos y feliz halloween!!



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24 octubre 2014

Receta de almejas o chirlas a la marinera en salsa de rechupete

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Al ver las almejas frescas a buen precio hoy en el mercado no me he podido resistir, pero si la hucha no da para tanto, unas buenas chirlas nos valdrán igualmente.
 Es de esas recetas que no puede faltar en ninguna mesa en ocasiones especiales, como tapa o entrante es uno de mis preferidos y solo son indispensables dos cosas, unas buenas almejas y tiempo para realizar la receta, no se necesita ninguna pericia es una receta facilona y terminarás relamiéndote los dedos, a que esperas...





Ingredientes:


  • 1/2  Kg. de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c/c de harina
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • perejil picado
  • sal
  • cayena (opcional)


Elaboración:


1. Coloca las almejas en un bol con abundante agua y sal para que suelten la arena en el caso que la

tengan.

2. Picamos el ajo y la cebolleta fina, ponemos un fondo de aceite en una cazuela de barro o en su

defecto una cazuela normal, rehogamos el ajo y la cebolla, si hemos decidido hacerlas un poco

picantes es el momento de añadir la cayena, dependerá de lo que nos guste el picante, pero con una

cayena para esta cantidad es suficiente.

3. Cuando tengamos la cebolla a punto, añadimos las almejas, esperamos que se abran y

espolvoreamos la harina, removemos bien para que se cocine la harina y no sepa a cruda.

4. Incorporamos el vino blanco y por último, el perejil. Dejamos cocer unos minutos y retiramos del

fuego, probamos y rectificamos de sal.


Esta receta de almejas la podemos dejar hecha el día anterior y cuando las vayamos a consumir,

simplemente calentarlas, a mí me gustan más de un día para otro porque están los sabores más

ligados y están mucho más ricas.




 Si una almeja no se abre a la hora de cocinarla retírala ya que posiblemente, este mala.


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13 octubre 2014

Popietas de gallo rellenas de gambas en salsa

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El gallo es un pescado blanco con muy bajo contenido graso, es uno de los pescados que más les gustan a los niños por su textura y su sabor, procurando quitarles siempre bien las espinas. Es un pescado que no hace falta disfrazarlo mucho ya que por sí, resulta jugoso y de sabor suave y agradable. 

Para hacer estas popietas he elegido rapantes de ración y les he quitado los lomos, podéis pedir en la pescadería que os lo hagan y así os ahorráis tiempo. Veréis que es fácil, sabroso y delicado en boca. Tan solo tener en cuenta si hay niños, que podemos abstenernos de poner la cayena y el vino, comenzamos...










Ingredientes (2 personas)

  • 1 gallo grande
  • 16 gambas aprox.
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena (opcional)
  • 1 c/s de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta


Para el caldo de gambas

  • un par de ramas de perejil
  • una zanahoria
  • cascaras de las gambas
  • raspas y cabeza del gallo
  • agua


Elaboración 



1. Empezamos haciendo el caldo, para ello pelamos las gambas reservando las cáscaras, marcamos en una cazuela con un chorrín de aceite las cascaras de las gambas y la cabeza y raspas del pescado, añadimos el agua una rama de perejil y la zanahoria, sazonamos y dejamos cocer unos 20 min.aprox.

2. Para preparar las popietas extendemos los filetes del gallo, salpimentamos y ponemos 4 gambas peladas y crudas en cada extremo, enroscamos y pinchamos con un palillo para sujetar.










3. En una sartén honda o cazuela añadimos un chorro de aceite y pochamos los ajos y la cebolleta picada fino, sazonamos y añadimos la cayena si es nuestra opción.

4. Cuando lo tengamos pochado añadiremos la harina, dejamos que se haga un poco y vertemos el vino blanco, dejamos cocer para que evapore y añadimos el caldo de las gambas.

5. Introducimos las popietas y cocinamos a fuego suave durante 3-4 minutos, dependerá del tamaño del pescado y de la cantidad pero no dejar mucho mas o el resultado será un pescado más seco. Cuando estén hechas las popietas, espolvoreamos con perejil picado.

Nos sobraron unas gambas y las cortamos en trozos añadiéndolas a la salsa para aprovechar, aportaron más sabor y algún tropezón a la salsa, aquí no se tira nada..!






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03 octubre 2014

Carrilleras de ternera al curry

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Así como suena, las carrilleras son las mejillas del cerdo o ternera y parecen haberse convertido en un
ingrediente de moda, son deliciosas, un manjar que normalmente pesan entre 70 y 140 gr. cada una. 
Se cocinan lentamente y con cuidado, la clave, es cocinarlas una hora u hora y media hasta que estén blandas, tiernas y llenas de sabor. Por el momento, de precio, también son razonablemente baratas, una ganga en comparación con otros cortes de carne y para mi, son un buen corte.

La mayoría de los platos con carrilleras que me he encontrado recientemente se basan en recetas de estofado lento, sin embargo, me he dado cuenta que las mejillas funcionan muy bien en los platos más picantes, es un plato suculento .









Ingredientes:



  • 1 kg. de carrilleras de ternera
  • 2 zanahorias picadas
  • 3 cebollas
  • 15 gr. de jengibre
  • 1 tallo de lemongrass
  • 1/2 rama de apio picada
  • 5 gr. de harina
  • medio litro de vino blanco seco
  • 100 gr. de leche de coco sin azúcar
  • 3 gr. de curry
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 c/s  de aceite de oliva extra
  • sal
  • pimienta








Elaboración:



1. Empezamos salpimentando y marcando las carrilleras en una cazuela con aceite a fuego fuerte para que se sellen, reservamos.

2. En la misma cazuela echamos la mantequilla, el aceite  y toda la verdura picada, dejamos que sude y añadimos el jengibre y el lemongrass cocinamos a fuego medio unos 7 min.

3. Añadimos la harina, removemos y regamos con el vino, dejamos que evapore un par de minutos y añadimos el curry.

4. Añadimos las carrilleras que tenemos reservadas y cocer a fuego lento tapado durante 1 hora y 15 minutos.

5. Pasado este tiempo agregamos la leche de coco y dejamos cocer otros 25 minutos más o hasta que estén tiernas, lo podemos comprobar pinchando con un tenedor.

6. Quitamos las carrilleras y trituramos la salsa, si queremos la salsa más fina, podemos pasarla por un  colador fino, volver a echar a la cazuela, agregar las carrilleras y cocer otros 5 minutos más, rectificamos de sal y pimienta.

Son ideales con un acompañamiento de arroz ya que la salsa impregna todo el arroz.




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