15 septiembre 2014

Sopa fría de yogurt, pepino, cilantro y hierbabuena fresca

1 comentarios

Lo que más me gusta de los pepinos es su textura crujiente y su sabor delicado y fresco, eso es exactamente lo que traté de poner de relieve a la hora de crear esta receta. Se sirve muy fría, la sopa en sí es extraordinariamente refrescante - es un perfecto aperitivo o primer plato de un menú de verano que siempre sorprenderá.

La sopa fría de pepino y yogurt es un clásico de la comida veraniega en Oriente próximo y los países balcánicos, se toma en múltiples versiones: más o menos espesa, perfumada con diferentes hierbas, sus cualidades refrescantes la hacen perfecta para los días más calurosos del verano o para acompañar comidas picantes. Os doy mi versión a ver que os parece.








 Ingredientes:


  • 900 ml de Caldo de Ave natural o envasado
  • 600 gr. de Yogures griegos natural (sin azúcar, pueden ser light)
  • 8 c/s Pepino pelado y sin semillas
  • 5 c/s de Tomate
  • 1/2 c/c de jengibre fresco rallado
  • 1 c/s rasa de Cilantro fresco
  • 1/4 de c/c Chile picante en polvo (ojo, media de café)
  • 1 c/s rasa de Hierbabuena fresca
  • Sal
  •  
La hierbabuena y el cilantro lo podemos mezclar mitad y mitad o elegir poner tan solo una de las dos hierbas, a gustos.







Elaboración:



1. Empezaremos colando el caldo de ave para que no quede ni rastro de grasa.


2. Batimos bien el yogur para que quede cremoso, añadir el caldo de pollo poco a poco batiendo bien.
3. Añadir el resto de los ingredientes cortados en dados y mezclar bien. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas y mezclar de nuevo antes de servir.






Leer más...

05 septiembre 2014

Ensalada de escarola con manzana, queso y nueces

4 comentarios


La ensalada es la receta perfecta para estos días de sol, calor y prisas. Siguiendo con nuestro pequeño festival de ensaladas nada aburridas que empezamos con la ensalada de patata, cebolla y alcaparras y continuamos con la ensalada de pasta fría, cherry y aceitunas, hoy le toca el turno a esta ensalada de escarola, queso y nueces. Si hay algo que me encanta añadirles a las ensaladas, es fruta. Es una receta perfecta llena de sabor y nutrientes.








Ingredientes:


  • escarola
  • manzanas 
  • queso azul
  • nueces
  • aove picual
  • sal
  • limón





Elaboración:


1. Lavar muy bien la escarola, mientras partimos as manzanas en bastones y la rociamos con un poco de limón para que no se oxide.

2. Añadimos el resto de los ingredientes, las nueces partidas, el queso azul y aliñamos con aceite.

Si queremos una ensalada más fresca también le podemos añadir una granada o mango que le va genial.




Leer más...

27 agosto 2014

Gnocchi en salsa pomodoro (ñoquis)

4 comentarios
Cada mamá o abuela tiene su propia receta secreta de la familia, que es custodiada como un asunto de seguridad nacional! El gnocchi es un plato básico de la cocina Italiana pero no se detuvo allí y viajó a América del Sur por los inmigrantes italianos a principios del siglo XX, se integró en muchas cocinas de América del Sur, sobre todo en Argentina y Uruguay donde hoy en día el 29 de cada mes ha sido designado el Día del ñoqui.

El 29 fue elegido porque era por lo general, el último día antes del día de la paga y por lo que muchas personas se habían quedado sin dinero, así que el Gnocchi, era la comida perfecta no sólo porque era barato sino también porque llenaba. Se acostumbra a colocar una moneda debajo del plato mientras se comen para fomentar la prosperidad. 


He probado varias recetas pero esta es la que mejor resultado me ha dado








Ingredientes para la masa de los Gnoquis:


  • 1 kg de patatas cocidas con piel
  • 300 gr.de harina
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • nuez moscada (a gusto



Ingredientes para la salsa Pomodoro:


  • 1 kg de tomates pelados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta
  • aceite


·      

Elaboración: 


En una cazuela ponemos a cocer las patatas con piel y sal, cuando estén cocidas esperamos a que se enfríen para no quemarnos, las pelamos y las pasamos por el pasapuré.

2-    En un bol mezclamos la patata con el resto de los ingredientes, volcamos a la encimera para seguir trabajando la masa hasta que quede una masa homogénea, podemos añadir más harina si nos hiciera falta.


      3 - Dividimos la masa en trozos más o menos en cuatro o cinco ,añadimos un poco de harina en la encimera y estiramos la masa con las palmas de la mano hasta hacer un cilindro fino (como un dedo de gordo) y largo, cortamos porciones de 1,5 o 2 cm. Aprox y vamos reservando en la encimera enharinada.

4-  Cuando tengamos todos cortados los moldeamos haciendo un poco de presión con un tenedor dando el estriado característico de los gnoquis, dejamos reposar unos 15-20 minutos, mientras vamos poniendo el agua para cocerlos.
 
      5-  Después del reposo introducimos los gnoquis en agua hirviendo con sal, si son muchos lo haremos en tandas, veremos que cuando los echamos a la cazuela se bajan hasta el fondo, en el momento que suben a la superficie nos indica que ya podemos sacarlos con ayuda de una espumadera.


Elaboración de la salsa pomodoro (de tomate):

      
1-  Ponemos un fondo de aceite en una cazuela, rehogamos la cebolla en juliana fina y el ajo, añadimos las hojas de albahaca y los tomates pelados y troceados, salpimentamos. Dejamos a fuego lento unos 25 min. Moviendo de vez en cuando.

2-  Esta salsa la mezclaremos en una sartén con los gnoquis.Servir con parmesano rallado por encima.







Leer más...

11 julio 2014

Cerrado por vacaciones, "Closed for holidays" "休日のため閉鎖」

3 comentarios



Vacacionar es sinónimo de felicidad, cuando tienes la oportunidad de cambiar de ambiente, de hacer algo distinto de levantarte, trabajar, volver a casa, el cambio de rutina de inmediato repercutirá en mejor calidad de vida para ti y tus quehaceres cotidianos. ¡Así que a disfrutar de las vacaciones!






El verano y el sol, es tiempo es para salir y disfrutar... nos vemos a la vuelta.





Leer más...

30 junio 2014

Melva fresca con fritada de verduras y tomate casero

4 comentarios

La característica principal que sorprende a muchas personas cuando preparan una melva por primera vez, es que su carne cruda, es excepcionalmente sangrienta. La melva como el atún, ambos de temporada, se cocinan poco (* es imprescindible) si no, el resultado será un pescado seco y difícil de masticar.

La diferencia de precio entre ambos pescados es notable, la melva está a unos 4 euros el kilo y no tiene nada que envidiar a su hermano mayor el atún que está entre 17 y 54 euros el kilo dependiendo de la calidad y el mercado donde compremos.

Cuando buscas recetas de melva, encuentras a la tan denostada melva descrito como un pescado barato y que hay que evitar. Pero hay un método sencillo para transformarla en un ingrediente absolutamente magnífico y delicioso que nada tiene que envidiar al atún y estos son los pasos:








Ingredientes:

  • 1 melva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • Aove (aceite oliva)
  • 3 tomates rallados o Tomate frito casero natural (opcional)


Elaboración:


1. Empezamos lavando con agua fría la melva muy bien ya que es muy sangrienta y puede que encontremos sangre coagulada, localizar y quitar todas las espinas pasando el dedo por el lomo y tirando de ellas,  dejamos escurrir.

2. Mientras escurre bien, empezamos haciendo la fritada para ello, cortamos las verduras en brunoise muy fina, ponemos el aceite en una sartén honda y añadimos los ajos finamente picados antes de que se doren pondremos el resto de los ingredientes, seguimos con la cebolla, el pimiento rojo y por último el pimiento verde, salamos.

3. Dejamos pochar las verduras y tendremos la melva ya escurrida. Ponemos una sartén con aceite en el fuego, salamos y enharinamos la melva ligeramente y freímos, recordar que hay que freír la melva poco tiempo aprox. 1 minuto por cada lado ya que luego, se cocinara un poco más dentro de la fritada, vamos reservando en una cazuela la melva ya frita
4. Dependiendo de la opción que hayamos elegido con el tomate le añadiremos antes o después, si la opción es el tomate triturado, le añadimos con las verduras a medio hacer para que se cocine junto con ellas y si la opción es la del tomate frito, lo añadiremos a las verduras en el último momento, lo justo para que se mezcle bien con la fritada.

5. Introducimos la melva frita en la fritada y dejamos que se junten los sabores un minuto más. Y listo servir recién echo.






Nota para los menos avezados

Melva, es el nombre español de un pez azul que se parece a un pequeño atún, emparentado también con la caballa, es de apariencia muy similar a un bonito pequeño, alargado y muy redondeado, con carne firme y compacta, y un tamaño medio de 55 cm, aunque pueden llegar a medir un metro. Las piezas que no superan los 600 gramos de peso se denominan melvas canuteras. 




Truco:

Guardé un poco de la melva para hacer por la noche un sándwich de mayonesa y melva, es excelente. Sólo tienes que añadir una hoja de lechuga y una rodaja o dos de tomate. Poner un poco de mayonesa en el pan y cortar uno de los trozos de pescado para completar el sándwich.

O también nos irá bien guardar un poco para hacer una empanada rápida de melva


Leer más...

25 junio 2014

Conos de pan de pita con jabugo うま味

2 comentarios

Los conos o cucuruchos de jamón ibérico lleva tiempo en las vitrinas de restaurantes, bares y cines, en pequeñas lonchas, cortadas a mano o en tacos, suelen ir acompañados de pan o picos, así que para variar, he preparado unos conos y unas pequeñas pitas hechas en casa para que enaltezca el sabor del embutido, la mayoría de la gente alternar el pan con el jamón porque juntos, hacen un buen maridaje. 









Que el jamón de jabugo es una delicia además de muy saludable, lo sabíamos pero recientemente, investigadores japoneses han considerado que el jamón ibérico, al igual que el tomate, el queso parmesano y el ajo negro, es uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto “umami”, uno de los cinco sabores que existen junto al dulce, el ácido, el salado y el amargo. Aunque no exista un término preciso para su traducción al español, el “umami” o quinto sabor, es el gusto sabroso y sutil conferido por sustancias comunes en alimentos japoneses como el kombu.



Ingredientes:

  • Jamón ibérico de bellota
  • Queso manchego
  • Rúcula
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pan de pita casero







Para la receta de hoy hemos probado un jamón ibérico loncheado de jabugo, como su nombre indica, ha sido obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se sacrifica, son animales que campan a sus anchas por la dehesa de Ibéricos Casablanca, disfrutando del alimento que abunda por excelencia, las bellotas, para distinguir un jamón de bellota de uno que no lo es, hay que fijarse en el color y tamaño de la pezuña, el veteado del jamón, la textura de la grasa.

Las muestras que nos ha enviado Jamonprivé han resultado ser exquisitas, el color, la textura, el sabor, el aroma, tiene un perfil sensorial típico de un jamón de alta calidad. Tiene notas a frutos secos, un nota de cata dulce contrastando con el salado (los cristales blancos pueden influenciar en adquirir este sabor). Las muestras que podéis encontrar en "www.jamonprive.com" son "excelentes".








Elaboración:
1. Elaboramos el pan de pita y los cucuruchos de pita (ir al link)

2. Rellenar las pitas y los conos con el embutido, la rúcula aliñada con aceite y sal. Alternaremos algunas pitas con jamón y otras, con jamón, rúcula y queso.


Si en el recuadro de la parte derecha del blog en "buscar en este blog" ponéis la palabra: jamón, encontraréis más recetas con este genial ingrediente.
Leer más...

16 junio 2014

Cus-cus o Tabulé (receta y diferencias #MasterChef) التبولة سلطة

3 comentarios

El tabulé o ensalada de perejil en Oriente, se concibe como tal y no un cuscús de trigo y algo de perejil, ese es el error más común cuando buscas la receta de tabulé en blogs occidentales. La gran mayoría tendemos a hacer un cuscús con bastante perejil y no una ensalada de perejil con algo de sémola como es la original. El tabulé es una ensalada fresca, deliciosa y muy sana.

Yo os voy a dar las 2 versiones para que elijáis, en la foto de la receta sale la opción occidentalizada (con más sémola y menos perejil) donde el sabor a perejil no es tan intenso, también os dejo un par de vídeos en árabe donde cocinan el tabulé auténtico, a mí me encantan ambas versiones.

El secreto de la buena tabulé crujiente es un cuchillo muy bien afilado para picar el perejil. El tabulé se suele servir como meze (mezze), los meze son una selección de aperitivos que se sirven antes de la comida, sería como nuestras tapas o como los finger foods de EEUUOtros pinchos o aperitivos habituales en Oriente son las berenjenas, los pepinos, el queso, las aceitunas, el humus, el tabulé y un poco de pan de pita.






Ingredientes para el tabulé original:

  • 4 tazas (o vasos) de perejil fresco de hoja plana
  • 1/2 taza de menta
  • 1/3 de taza de bulgur o bulghul (sémola de trigo)
  • Agua
  • 2 cebolletas roja
  • 2 tomates
  • ¼ taza de zumo de limón
  • ½ c/c de pimienta (aprox)
  • 1 c/c de sal (a ojo)
  • ¼ taza de aove (aceite oliva)

* Si quisiéramos hacer el tabulé occidentalizado (como la foto de la entrada de hoy) tan solo cambiaríamos las cantidades de dos ingredientes principalmente, el perejil que pondríamos solo 2 tazas y la sémola o cuscús que aumentaría a 1 taza.


Ingredientes para el tabulé occidentalizado  (cuscús realmente):

  • 1 taza de sémola de trigo
  • 3 cebolletas rojas
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 taza de menta  fresca picada (o hierbabuena)
  • 4 tomates 
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva


Elaboración:


 1. Lavar los tallos del perejil y la menta en agua fría, sacudir y secar el agua

       2. Picar el perejil, la menta, la cebolla y el tomate finamente.

 3. Añadir el agua caliente a la sémola y dejar reposar 10 minutos
  
 4. Escurrir a la sémola el exceso de agua.

       5. Exprimir los limones.
     
 6. Mezclar todos los ingredientes y dejar durante unos 30 minutos antes de servir. Colocar  el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien. Sirva acompañado  de hojitas de lechuga fresca

 Os dejo 2 vídeos, este es el primer vídeo del tabulé más tradicional.





Y este, la versión televisiva






Leer más...