lunes

Judías verdes con tomate natural

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Me encantan las judías verdes, es una de las verduras que más aprecio por su exquisito sabor y sus propiedades, tras su humilde apariencia, esconden todo tipo de beneficios, son muy bajas en calorías, apenas contienen grasa y aportan una gran cantidad de fibra, agua, vitaminas y minerales.

Para la receta de hoy quería estrenar un gadget que compré hace tiempo, corta las judías verdes en tiras finitas llegando a parecer espaguetis. La idea era camuflar las judías para que las consuman los más pequeños. Hay muchas maneras de camuflar las judías, podemos empezar camuflando las judías en otros platos. Una forma fácil es preparar una crema de verduras, ya que trituradas las aceptan mejor. Otra buena idea es incorporarlas disimuladamente a sus platos favoritos, como la paellalas lentejas o la hamburguesa. Cortarlas en trocitos pequeños al principio para no llamar mucho su atención. También se pueden sumar al relleno de lasañas y canelones, o incluso a las croquetas y empanadillas. Mezcladas tomate frito o queso, su sabor pasará más desapercibido.





Ingredientes:

  • 500 gr de judías verdes
  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes de ajo                                        
  • Aceite virgen extra
  • 6 Tomates maduros
  • Sal
  • 1 c/c de azúcar


Elaboración:

1. Empezamos lavando y cortando las judías, si no disponéis del aparato para cortarlas lo podéis hacer a mano haciendo el corte que queráis.





2. Ponemos un fondo de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla picada fina y los ajos rehogamos y cuando estén añadimos los tomates rallados ponemos sal y cocinamos unos 10 min a fuego medio.

3. Añadimos las judías verdes crudas, rehogamos bien y dejamos que cuezan con el tomate unos 15 min, el tiempo es orientativo depende de cómo os guste de cocidas a mí me gustan más al dente, podéis comprobar pinchando con un tenedor.





4. Cuando veamos que están cocidas rectificamos de sal y añadimos la cucharada de azúcar por el ácido del tomate (el azúcar es opcional) y listas para comer. 





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sábado

Feliz Año nuevo 2017

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No queremos dejar pasar la ocasión desde nuestro pequeño espacio gastronómico para desearos un 2017 lleno de salud, ilusión y felicidad. Que la magia del sentimiento navideño de paz y amor no sean palabras huecas sino un objetivo y un compromiso en nuestras vidas. Anhelando que este nuevo año cultivemos el amor, la tolerancia, la generosidad y la solidaridad. ¡Feliz año nuevo 2017!






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viernes

Salpicón de langostinos de Martín Berasategui

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El salpicón  es un plato fresco y liviano y una opción muy útil ya que se puede preparar un día antes, en la nevera nos aguanta perfectamente y tendremos un plato listo cuando lleguemos a comer. Es ideal para esos días de reuniones familiares como entrante o aperitivo y es la tapa reina de muchos bares versionada habitualmente, con otros mariscos o pescados (el salpicón de mariscos que es el que todos conocemos es muy similar, solo bastaría añadir unos mejillones cocidos o un poco de pulpo).

No puede ser más sencillo de elaborar y la diferencia con el que compramos preparado es abismal sobre todo porque en los establecimientos que lo venden elaborado, suelen poner langostinos congelados. Los langostinos los podemos comprar frescos (recomendable) o ya cocidos, dependerá de nuestro presupuesto y de la prisa que tengamos.







El salpicón tradicionalmente es una receta hecho de diferentes carnes picadas, típico de toda la costa andaluza, es una preparación compuesta por elementos cortados en daditos (corte brunoiseligados con una salsa si se trata de un salpicón de verduras, de carne, de ave, de caza, de crustáceos, de pescados o de huevos, y de un almíbar o una crema cuando se trata de un salpicón de frutas.


Ingredientes:


  • 1 Kilo de langostinos crudos (o cocidos, opcional)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Tomates cherry rojos y amarillos
  • 1 cebolleta
  • perejil
  • 4 cucharadas de aceite oliva extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • una puntita de mostaza en grano
  • una cucharadita de salsa de tomate
  • una pizca de mahonesa fría
  • Perejil picado y sal





Elaboración:


1. Pelamos los langostinos (las cabezas se pueden guardar y congelar para hacer fumé) y retiramos el intestino que atraviesan las colas con ayuda de un cuchillo.

2. Salpimentamos las colas y las salteamos en una pizca de aceite, si hemos decidido la opción de hacerlas crudas, si no cocer las colas en agua y sal pero no quedan tan suculentas. Las reservar en un bol.






3. Picamos la cebolleta y los pimientos en trozos pequeños y en la misma sartén que hemos salteamos las colas de langostinos, damos unas vueltas a las verduras con una pizca de aceite y sal. No las cocinamos es cuestión de 30-60 segundos depende de la cantidad de verdura. Las añadimos al bol de las colas.

4. Lavamos los tomates y cortamos al medio, añadimos al bol con las colas, las cebolletas y los pimientos.

5. Ahora hacemos la vinagreta para aliñar el Salpicón para ello en un bol añadimos la salsa de tomate, la mostaza, la mahonesa, el perejil, sal, el aceite y el vinagre. Probamos por si hay que rectificar de sal y dejamos enfriar en la nevera.









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Recetas de Navidad 2016

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Aunque parezca imposible, uno puede pasar estas fechas de navidad gastando lo justo y preparando un menú sensacional. Un menú navideño anticrisis se elabora con deseo e ilusión, planificando los menús con suficiente antelación, comparando los precios en los distintos establecimientos, comprando productos de temporada, pagando en efectivo y ciñéndonos a un presupuesto.

No dejes todo para el final, tampoco es la mejor idea cocinar el mismo día de la cena de Nochebuena o el de Navidad, ni hacer experimentos de última hora. La carne, el marisco y el pescado se pueden congelar para que permanezcan intactos hasta que lleguen las fiestas. En una palabra, lo ideal sería comenzar desde hoy mismo a pensar y a planificar los menús, os dejo algunas sugerencias.





Pan sorpresa o Pufs de pan
Patatas Hasselback (guarnición)
Patatas a la importancia (receta económica)



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Marquesitas o Marquesas, recetas de Navidad

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Las marquesas, típico dulce navideño, son bizcochitos tiernos y esponjosos formados a base de almendras molidas, ralladura de limón, azúcar, huevo entero y harina y se decoran con una capa de azúcar glas espolvoreado. Hace tiempo que quería hacerlas porque me encantan y también porque me recuerdan a mi madre que siempre los compraba por navidad, pero no encontraba su característico molde cuadrado y el otro día en una tienda de chinos, los encontré.




El origen de las marquesas, se sitúa en el primer cuarto del siglo XX, en Sonseca, (Toledo) popular por sus excelentes confiterías. Las marquesas fueron creadas por el confitero Hipólito Juanes de la Cruz en el año 1924, y comercializado por su confitería, donde rápidamente tuvo un gran éxito y se extendió entre el resto de confiterías. En la actualidad, las pastas marquesas forman parte del surtido navideño de casi todas las marcas de dulces, como los mantecados o las figuritas de mazapán.





Ingredientes:
  • 250 gr. azúcar 
  • 4 huevos grandes
  • 250 gr. almendra molida cruda
  • 40 gr. harina
  • 40 gr. maicena 
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo de repostería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Azúcar glas para decorara las marquesas

Si no queremos tomar gluten, podemos sustituir la harina por más maicena.





Elaboración:


1. Batir los huevos con el azúcar hasta que espume con batidora de varillas.
2. En otro cuenco aparte mezclar la almendra molida, la maicena,la  harina, la ralladura, la levadura y la sal, añadir esta mezcla a la del huevo batido con azúcar, mezclar bien, en esta ocasión no hace falta batidora, con una lengua será suficiente.
3. Queda una mezcla bastante espesa, la introducimos en una manga o en su defecto, en una bolsa de las que se utilizan para congelar y la usamos como manga, cortando un pico para verter en los moldes.
4. Rellenamos la mezcla en los moldes sin llegar hasta arriba unos 3/4 del molde y con el horno precalentado a 180º horneamos 12-15 min. la superficie tiene que estar levemente dorada, algunas puede que se agrieten.


5. Sacamos del horno y reposamos sobre una rejilla y dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas.
6. Para conservarlas varios días (si llegan) las guardamos en una lata de galletas o en algún envase hermético.





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miércoles

Ensalada de granos de espelta, tomates cherry y queso de cabra

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La espelta o cereal mágico es uno de los granos denominados antiguos que se ha convertido en tendencia alimentaria por sus múltiples beneficios. Desde un punto de vista nutricional, es un cereal sumamente rico en proteínas, minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y betacarotenos), contiene mucha fibra, poca grasa y un gluten mucho más fácil de digerir que el del trigo, además de provocar menos alergias.






El origen de la espelta se sitúa en Mesopotamia extendiéndose hacia oriente en poco tiempo, constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el pan de centeno destinado para las gentes más pobres, es uno de los primeros granos domesticados que no ha cambiado desde los tiempos bíblicos, algo poco habitual de encontrar en estos días. 
Se cultiva desde hace 7.000 años y su popularidad se mantuvo muy extendida especialmente en Europa del Este hasta finales del siglo XIX que cayó en el olvido debido entre otras cosas a su pequeño tamaño, a lo difícil que es su panificación y a la mecanización agrícola pero ha vuelto a las despensas con mucha fuerza.





Se usa para la preparación de panes, cervezas, vodkas, potajes, albóndigas vegetarianas, cereales para desayuno, barritas energéticas, magdalenas, panqueques, galletas etc. y una vez cocido, tiene el mismo aspecto que el arroz y sabe un poco a nuez.



Ingredientes:

  • 250 gr. de granos de espelta
  • 10 Tomates cherry
  • un puñado de rúcula
  • queso de cabra desmenuzado
  • 1/2 Cebolla roja

Al ser una ensalada, los ingredientes son opcionales podéis poner lo que más os guste.

Para la vinagreta:



  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal


El aliño más usual es la vinagreta, compuesta básicamente por cuatro partes de aceite por cada una de vinagre (tres partes de aceite si el vinagre es muy suave) y sal, emulsionados con las varillas.
Si queremos aliñar igualmente con sal, vinagre y aceite, es precisamente éste el orden que debemos seguir para que la sal y el vinagre penetren en los alimentos, dándoles sabor, antes de que el aceite los cubra.
En cuanto a las cantidades, aunque esto varía en función de los gustos personales, podemos tomar como referencia el dicho que afirma que “para aliñar bien una ensalada es necesario alguien prudente para la sal, generoso para el aceite y tacaño para el vinagre”.






Elaboración:

1. Los cereales en grano hay que lavarlos previamente y después cocerlos, la espelta en grano es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. 

2. Después, cocer 1 vaso de espelta con 4 vasos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora.


3. Una vez frío escurrir y mezclamos con el resto de los ingredientes, la cebolla cortada en aros, el queso desmenuzado y los cherrys partidos por la mitad, aliñamos.





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martes

Empanadillas de calabaza y miel “Honeydukes”

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Las empanadillas de calabaza siempre me han recordado a Harry Potter, cualquier verdadero fan de Harry Potter sabe que las empanadas de calabaza son un aperitivo mágico vendido en el Expreso de Honeydukes (es el carrito de comida a bordo) en el Expreso de camino a Hogwarts, tenía Grageas Bertie Bott de todos los sabores, chicle, ranas de chocolate, empanada de calabaza, pasteles de caldero, varitas de regaliz y otra cantidad de cosas extrañas que Harry no había visto en su vida.



Desde que Harry tomo el primer bocado de ellas y le dio otra a Ron Weasley tratando de impresionarle al comprar todo lo que había en el carrito en ese momento, tuve la visión de cómo sabrían al probarlas por primera vez, se supone que es como una empanadilla común pero llenas de calabaza en lugar de carne y verduras. 


Las mías se diferencian en que están fritas en vez de horneadas aunque con pincelar la masa con huevo batido y meterlas a horno, sería suficiente si no queréis freírlas y les he añadido miel por encima, que le da un toque dulce y delicioso.

Los libros no mencionan a Harry y sus amigos comiendo empanadas de calabaza cada vez que suben al tren pero me gusta pensar que un viaje a Hogwarts, no sería completo sin una empanada de calabaza o dos.






Ingredientes:

  • calabaza rallada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • miel al gusto
  • sal
  • aceite oliva suave
  • 1 paquete de obleas para empanadillas 
  • nuez moscada
  • canela en polvo
  • comino polvo
Las especies son opcionales tanto de variedad como de cantidad.


Elaboración: 


1. Rallamos la calabaza con un rallador, cortamos la cebolla y los ajos en brunoise fina.


2. En una sartén añadimos un chorro de aceite y salteamos la calabaza junto con la cebolla y el ajo, salamos y añadimos el resto de la especies, removemos para que se junten los ingredientes bien y pochamos hasta que este la calabaza bien cocinada, ir probando.


3. Rellenamos y cerramos las obleas con el relleno obtenido.

4. Ponemos una sartén con bastante aceite de oliva suave al fuego y cuando este bien caliente añadimos las empanadillas, freímos y reservamos en un plato con papel absorbente.

5. Emplatamos y rociamos con un chorro de miel por encima, servir templadas.




Hay dos modos de cerrar las empanadillas, apretando los bordes con la punta de un tenedor como mostramos en la foto.



La otra forma es pasar la yema del dedo mojada en agua por todo el borde de las empanadillas y cerrar.







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sábado

Ensalada de Kale con manzana y parmesano

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Esta col rizada o col crespa es muy típica en Centroeuropa y empieza a ser habitual en los restaurantes y tiendas españolas. Es una de las verduras más apreciadas del huerto ecológico de Michelle Obama y causa furor en Hollywood hasta el punto, de dedicarle un día al año, el National Kale Day.

La primera razón por la que esta verdura se ha puesto de moda en Estados Unidos es por su bajo aporte calórico, tiene pocas calorías, cero grasas y mucha fibra. Está considerada un “superalimento” es una verdura densa nutricionalmente, una taza de kale tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina A, B6, C y K.





Hay cientos de webs y blogs que dan fe del entusiasmo que suscita esta prima hermana del brócoli, la berza, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: kale de hoja rizada, kale de hoja plana, kale rojo ruso, kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial (hay también una variedad morada) hojas crujientes y carnosas y un tallo largo y fibroso, además de un sabor único.




La col rizada se puede consumir de muchas maneras. Cruda en ensalada, como la hoja es gruesa hay que quitar el tallo que es muy fibroso, guisada y hasta frita. La forma más nutritiva es en zumo, licuándola con apio, manzana y jengibre. En todo caso, su sabor es fuerte y un poco amargo.

La podemos utilizar como las acelgas o las espinacas en ensaladas, quiche, hamburguesas, cremas, chips, salsas para pastas etc. Hoy haré una ensalada con las primeras hojas de kale de mi pequeño huerto urbano.






Ingredientes:


  • 2 manojos de kale sin tallo
  • 1/2 chalota picada 
  • 1 manzana
  • 70 gr. de lascas de parmesano
  • 70 gr. de almendras tostadas o nueces
  • 1/2 c/c de sal
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • el jugo de 1 limón
  • 1/4 c/c de pimienta molida
  • 1 c/c de miel o mostaza


Elaboración:


1. Comenzaremos masajeando las hojas de kale unos 2-3 minutos para ablandarlas, va a depender un poco de la variedad y del tamaño de las hojas, mientras más grandes sean las hojas, más tiempo necesitaremos y para ello, podemos echar 1 cucharada de aceite si así nos resulta más sencillo, también podemos escaldarla unos segundos u otra opción, es hacerla en el microondas, introduciendo la col limpia y troceada en un estuche de silicona para cocinar al vapor. Lo llenamos, y en 60 segundos en el microondas está lista. La cortamos finamente.

2. En un bol batimos de jugo de limón, la cebolla, la miel, la sal y la pimienta. Añadir la kale, mezclar bien. Dejar reposar 20 minutos y añadir el aceite. 

3. En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que tomen color, de 1 a 2 minutos. Añadir a la ensalada, las almendras, la manzana y el queso parmesano y servir.






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