14 abril 2014

Tomates verdes fritos, receta original (Whistle Stop Café)

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Los tomates verdes fritos son una receta tradicional que se hizo especialmente conocida gracias a la película homónima, cuenta la historia de amistad entre dos amigas que montan juntas un restaurante, Whistle Stop Café (La parada del silbato) cuyo plato estrella, es esta hortaliza, os dejo un enlace de un blog que ha indagado sobre la historia de este plato, ni que decir tiene, que la misma receta, se puede trasladar a casi cualquier hortaliza.

Lo primero aclarar que la harina de maíz, es la harina de hacer arepas, no la "maizena" típica (nombre comercial)  que tenemos todos en casa, claro está que si no tenemos otra la podemos usar, pero no es idéntico el resultado.








También habréis observado que abajo en la imagen del paso a paso, hay dos tipos distintos de tomates, los clásicos y los tomates verdes o tomatillos, os recomiendo hacer esta receta con los tomatillos aunque dependerá de si los encontráis, ambos están ricos. 

El miltomate, también conocido como tomate verde, tomate cascara o tomatillo, son frutos pariente del tomate, es originario de América, especialmente de México. Este tomatillo es más pequeño que el tomate normal, pero su estructura es similar, aunque tiene más semillas y son más pequeñas y duras.






Ingredientes:



  • 4 Tomates en rebanadas
  • 250 gr. harina de trigo
  • 2 huevos 
  • un chorro de leche (3 c/s)
  • 200 gr. harina de maíz 
  • 200 gr. de pan rallado
  • sal
  • pimienta al gusto
  • 1 c/c de ají (cayena) o pimentón
  • aceite de cacahuete o de girasol para freír
  • 1 c/s de mantequilla

El tomatillo sigue siendo verde cuando madura, alguna vez tiene un color medio amarillo verdoso. Tienen un sabor ácido incluso cuando se cocina, es un sabor totalmente distinto al típico tomate Europeo, tiene notas de limón, hierbas y manzana.

Se suelen cocinar generalmente en salsas, con otros ingredientes que añadan profundidad y fuerza al sabor, como la cebolla, el ajo, el cilantro, picante, etc. Se puede consumir crudo, o asado, o frito, pero generalmente se toma en forma de salsa.







Elaboración:


1. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas anchas desechando la parte inferior y superior del tomate que siempre son visualmente más feas.

2. Salamos y los ponemos en una rejilla con papel de cocina debajo para que suelten la humedad.






3. Preparamos 3 platos, el primero con la harina de trigo, el segundo con la leche y el huevo batido y por último en el tercer plato pondremos la harina de maíz, el pan rallado, la pimienta y la cayena (ají) todo bien mezclado.

4. Cada rodaja de tomate la enharinamos (harina de trigo), remojamos (en el huevo), empanamos (pan rallado) y las dejamos de nuevo en la rejilla a reposar un rato.

5. Ponemos a calentar el aceite (un dedo, lo justo para que cubra la mitad de la rodaja de tomate), con la mantequilla a fuego medio y vamos friendo. A medida que los tengamos hechos los pondremos en papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.




Se suelen acompañar de diversas salsas, en ocasiones con salsas más bien picantes, de mayonesa, tomate, remoulade, yogurt. Se pueden servir con la salsa que más os guste porque “el secreto, está en la salsa”.


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31 marzo 2014

Hojaldre relleno de cabello de ángel, Bayonesa o cortadillo

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Bayonesa !! NO mahonesa o mayonesa de cabello de ángel, dar patadas al diccionario es una de las perlas lingüísticas más típicas de la lengua Española, como también son los dulces en esta época del año.

La bayonesa es la reina de los postres fáciles y como andamos mal de tiempo para dulces y tan solo hay que preparar el cabello de ángel, que no es nada laborioso y mil veces más sano que comprarle envasado. Y sobre todo, nos marcará la diferencia en el sabor con la bollería industrial.

A los que tengáis más tiempo, os recomiendo hacer el dulce típico y tradicional de Semana Santa, la leche frita o unas torrijas o un pan de torrijas para llevar a nuestros mayores.

Os explico cómo hacer el cabello de ángel en esta entrada que edité hace unas semanas, pincha aquí. Una vez elaborado, tan solo será introducirlo entre las planchas de hojaldre y a hornear, comenzamos...






Ingredientes:



Elaboración de la Bayonesa:


Precalentar el horno a 200ºC

1. Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y ponemos encima una de las planchas de hojaldre, usaremos la masa fría pues será más fácil de manipular, la estiramos levemente tratando de dejar la plancha con forma rectangular.

2. Ponemos encima el cabello de ángel, la cantidad dependerá de lo alta y rellena que nos gusten las bayonesas, el resto del cabello de ángel, lo podemos guardar en un bote al vacío y una vez frío, lo guardamos en la nevera para la próxima vez.

3. Disponemos la otra plancha de hojaldre previamente estirada en rectángulo encima, la decoramos como más nos guste haciendo incisiones a la masa, la pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar y horneamos con el horno precalentado, hasta que lo veamos dorado.





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20 marzo 2014

Tarta casera y sencilla de manzana (en un santiamén)

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Es una manera fácil, rápida y divertida de hacer una tarta de manzana, genial para un brunch o merienda inesperada, solo necesitaremos una plancha de hojaldre y 2 manzanas, bueno alguna cosilla más pero ingredientes tan básicos, que todos tendremos por casa.





Ingredientes:


  • Una plancha de hojaldre fresco (de supermercado)
  • 2 manzanas reinetas  (la variedad que más os guste)
  • azúcar moreno (o blanco)
  • Canela
  • Mantequilla
  • Azúcar glass 


Elaboración: 


1. Estiramos la plancha de hojaldre, la doblamos como más os guste o por el lado más largo o más ancho como os venga mejor, la marcamos y la volvemos a estirar, así ya la tenemos marcada.

2. En una de las mitades colocamos las manzanas peladas y partidas en trozos no demasiado gordos, espolvoreamos con el azúcar elegido, la canela y añadimos unos trozos de mantequilla por encima.

3. Ahora es el momento de cerrarla, la doblamos y sellamos los bordes con un tenedor (como hacemos con las empanadillas)

4. Le practicamos unos cortes para que pueda escapar el calor y al tiempo decore nuestra tarta.

5. Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos con el horno ya  precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos

Retirar del horno dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvorear de azúcar glass.






Me inspiré en una receta del blog de Cristina,  Kanela y Limón


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10 marzo 2014

Cómo hacer cabello de ángel con calabaza "Cidra"

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Nada más fácil que hacer tu propio cabello de ángel, no recordaba esta receta hasta que vi la calabaza en el mercado, sabía que el cabello de ángel salía de una calabaza porque lo vi cuando era pequeña como lo hacía la abuela de una buena amiga mía, os dejo el paso a paso aunque está chupado, es casi más difícil encontrar la calabaza, que hacer la receta.

La calabaza en cuestión se llama Cidra, es de piel muy dura tanto, que tendremos que tener cuidado a la hora de partirla, cuando se abre podemos observar, que tiene una carne fibrosa y blanca llena de pipas negras.






Ingredientes:

  • 1 Calabaza Cidra
  • Azúcar (la misma cantidad que pese la pulpa cocida y escurrida)
  • Corteza de limón
  • Canela en rama
  • 2 planchas de hojaldre para hacer las bayonesas


Elaboración del cabello de ángel:



1. Lo primero que haremos será lavar bien la piel de la calabaza, la secamos a conciencia e incluso podemos poner un paño, para que no se escurra cuando la vayamos a partir, la partiremos con mucho cuidado por la mitad y cada mitad en 4 partes, la metemos en una olla o cazuela para su cocción.

2. La cubrimos con agua y cocemos durante 1 hora aprox. siempre dependerá del tamaño de la calabaza, escurrimos y dejamos enfriar para poder manipular y limpiar.

3. Cuando la tengamos ya con menos temperatura, empezamos a limpiar, separamos y retiramos la corteza, limpiamos bien de pepitas y empezamos a deshilachar la carne haciendo hebras con la pulpa, volvemos a escurrir bien apretando la carne.






4. Pesamos la pulpa de la calabaza, la ponemos al fuego en una sartén y añadimos la misma cantidad de azúcar, añadimos la corteza del limón y la rama de canela.

5. Vamos removiendo bien y dando vueltas hasta que se vaya deshaciendo el azúcar y vaya cambiando de color, seguimos removiendo durante unos 20 min. Notaréis que va cogiendo un color dorado según va caramelizando el azúcar.

6. Metemos el cabello de ángel mientras este caliente, en un frasco de cristal esterilizado, tapamos bien y dejamos envuelto en un paño boca abajo para que haga vacío y así conservar hasta que lo utilicemos.




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28 febrero 2014

Lubina entera al horno con patatas de Ferrán Adrià

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Como dice Adrià en su libro "La comida de la familia" es un plato sencillo pero jugoso, la técnica, es coger el punto de cocción del pescado para no dejarlo demasiado hecho y que el resultado sea un pescado seco e insípido, la guarnición del plato es el alma de la receta, la patata absorbe el sabor que sueltan los demás ingredientes y el resultado, es una patata asada llena de sabor que la hace un acompañamiento perfecto. 


A los que nos gusta cocinar, el invierno nos viene de maravilla porque al encender el horno, genera un “calor de hogar” que en época invernal es muy bienvenido y comer después lo elaborado es, sin duda, una gratificación extra.







Ingredientes para 2 personas:


  • 2 Lubinas
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla 
  • 2 Patatas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de romero
  • 2 c/s de aceite oliva 0,4º
  • Sal
  • Pimienta


Elaboración:


Limpiaremos la lubina descamando y quitando las tripas, hacer dos cortes en el lomo sin llegar a cortar la espina. (el pescadero lo suele hacer si se lo pedimos)
Encendemos el horno que se vaya calentando a 180ºC

1.Pelamos y cortando las patatas en rodajas ni muy gordas, ni muy finas (1 cm) pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

2.Cortamos los tomates en rodajas, machacamos los dientes de ajo enteros con piel.

3.En una bandeja de horno con un poco de aceite, repartimos la mitad de las patatas, del tomate, de los ajos y de la cebolla.

4.Salpimentamos, añadimos tomillo, romero y a continuación volvemos a poner otra capa con las verduras que nos quedan, añadimos un chorro de aceite por encima.

5.Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos a 180º unos 30-40 min. Pasado el tiempo salpimentamos la lubina y colocamos encima de la guarnición y horneamos 10-12 min.mas a 190º.

Terminamos la lubina con un chorro de aceite de oliva.

Podemos realizar la misma receta variando el tipo de pescado. 







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17 febrero 2014

Sopa de cebolla gratinada, platos de cuchara para enfrentar el frío

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Con este frío, lo que más apetece al entrar en casa es un plato caliente, una sopa humeante y sabrosa es perfecta para entrar en calor. Os propongo una versión tradicional, pero con todos los elementos necesarios para que sea una sopa reconfortante! Con su pan rústico y su crujiente de queso gratinado...mmm que rica.





Ingredientes:

  • 500 gr.de cebollas
  • 1.5  litro de caldo de carne oscuro (o agua y pastilla de caldo) 
  • 70 gr. de mantequilla
  • 1 chorro de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla)
  • 1 chorro de vino blanco seco (100 ml.)
  • 200 gr. de queso rallado
  • Rebanadas de pan rustico o baguette
  • 1 cucharada de harina
  • Laurel
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta


Elaboración:


1.Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina.

2. Derretimos en una cazuela grande la mantequilla y añadimos el chorro de aceite para que no se nos queme la mantequilla, el aceite es opcional podemos hacerlo solo con la mantequilla o solo con el aceite aunque la mantequilla nos aporta más sabor.

3. Agregamos las cebollas y bajamos el fuego, dejamos que sofría a fuego lento hasta que la cebolla este dorada (unos 45 min.)

4.Cuando la cebolla este bien dorada, añadimos la harina y el vino blanco, removemos e incorporamos el caldo o el agua con la pastilla, añadimos la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo.

5.Dejamos cocer 45 min. a fuego medio, con o sin tapar como queráis.

6.Para servir la sopa, ponemos en unos cuencos que resistan en calor del horno las rebanadas de pan cortadas o enteras dependerá del tamaño del pan que tengamos, las ponemos en el fondo y agregamos un poco de queso rallado por encima del pan, a continuación añadimos la sopa hasta casi el borde.

7.Cubrimos la sopa nuevamente con rebanadas de pan y añadimos queso rallado por encima y rápido al horno a gratinar hasta que el queso, este fundido y dorado.






(El motivo de poner las rebanadas de pan encima de la sopa y antes del queso, es porque si no, el queso se hundiría en la sopa y no podríamos gratinarlo).

Servir muy caliente..!!


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05 febrero 2014

Chocolate a la taza especiado suavemente con canela y clavo

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Alguna vez has tenido ese momento en que tu alma está pidiendo a gritos chocolate?. Nada mejor en un día frío y desapacible que un chocolate caliente perfumado de especias, un deleite que fascinó incluso a los más pequeños. 

Siempre podemos acompañar el chocolate con una brocheta de frutas o churros, roscón, financiers, bizcocho, galletas en fin lo que tengamos por casa para los más golosos o sencillamente disfrutar de su aroma tomando el chocolate solo.






Ingredientes:


  • 1 taza de leche
  • 1 taza de agua
  • 80 gr. chocolate a la taza o cobertura
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos
  • 2 gr. de nuez moscada
  • 2 c/s de azúcar
  • 10 gr de fécula de maíz (maicena)







Elaboración:



1.Calentar el agua con el azúcar e infusionar las especias, la canela, el clavo y la nuez moscada, lo dejamos toda la noche en la nevera.

2. Al día siguiente calentamos la leche y el vaso de agua con las especies a fuego bajo sin dejar de remover para que no se nos peque a la cazuela hasta que comience a hervir.

3. Colamos las especias y lo ponemos al fuego nuevamente agregando el chocolate, el azúcar y la fécula de maíz disuelta previamente en un poco de leche extra o agua.

4. Remover 20 minutos sin parar hasta que espese. La magia está en no hacer un chocolate demasiado espeso y suavemente aromatizado al fin y al cabo, es una bebida.





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