21 julio 2015

Mazorcas de maíz con mantequilla y especias

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Tiene muchos nombres "polo de maíz", "cornstick", corn on the cob y no hay barbacoa veraniega que se precie en EEUU en la que no haya mazorcas de maíz en el grill. A mí me chiflan!!
Además de deliciosas es un alimento muy saciante, idílico si estás a dieta, posee fibra, vitaminas, minerales etc. Vamos que es sanísima y apenas engorda. 

Los granos de la mazorca son dulces y jugosos y están mejor cocinados con sencillez, con un poco de mantequilla o aceite. Al igual que los guisantes, los azúcares naturales de los granos se convierten en almidón muy rápidamente por lo que los hace más duros y menos dulces, así que deben consumirse lo más fresco posible.






Para elegir unas buenas mazorcas, busque que estén regordetas, brillantes y de color amarillo oro y que los granos sean más pequeños en la punta de lo que son en el medio (esto indica que es una mazorca joven). Las cáscaras deben ser de color verde, sin manchas. Cuando el maíz es muy fresco, los granos liberan un líquido lechoso al corte. Aunque el maíz dulce congelado, es una buena opción cuando estemos fuera de temporada.



Ingredientes:






Elaboración:

1. Retire las hojas exteriores de la mazorca, pele cualquiera de los hilos de seda que todavía se aferran a la mazorca. Cortar los extremos de la mazorca, luego lavar.

2. Calentamos un bol con agua (sin sal) y dejamos que hierva 20 minutos.





3. Escurrimos y ponemos en una plancha caliente las mazorcas a las que previamente les untaremos mantequilla (puede ser de sabores), sal y las especies . Las dejamos dorarse por todos los lados otros 10 minutos más aproximadamente. 

Servir

Lo más práctico es cortar en rodajas anchas. En EEUU actualmente, tienes todo tipos de gadgets de cocina que te imagines y más para sujetar la mazorca, pelarla, cocerla etc. son  muy fans de los gadgets y del maíz.






Os dejo aquí un vídeo con 3 maneras de hacer las mazorcas a la brasa, con piel, peladas o envueltas en papel de cocina por si os animáis a hacer una barbacoa.





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14 julio 2015

Pak choi salteado con sésamo y jengibre

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El pak choi es la verdura oriental de moda entre los foodies cuando están a dieta, es ideal ahora que el verano está encima además, no hay restaurante chic que se precie que no tenga el pak choi en su carta así que sin duda, está de moda. Hace bastante tiempo, edité una entrada de pack choi con pimentón que también os recomiendo.

Si se prueba un trocito en crudo, el pak choi tiene un sabor ligeramente amargo, nos recordará al sabor de las verduras amargas como las acelgas o las endibias (algo menos intenso de amargor). Los pack choi que estamos utilizando en España vienen sobre todo de Almería, su uso culinario es muy amplio, ensaladas, sopas, salsas (sobre todo es típica la salsa de ostras), al vapor, etc.






Os dejo este artículo si queréis más información sobre el pak choi y también este vídeo en el que Juan Mari Arzak, nos habla de este ingrediente mágico.


Ingredientes:


  • 500 gr. de Pack choi
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Aceite de sésamo (a gusto)
  • 1 cucharada sopera de semillas de Sésamo
  • Soja (a gusto)
  • 1 chile (opcional)
  • un trozo de Jengibre (a gusto)
  • 3 dientes de Ajo




Elaboración:

1. Podemos cortar el pack choi en 2 mitades lavar, poner agua a hervir y cuando este hirviendo añadir el pack choi apenas 1-2 min. dejar escurrir bien.

2. En un Wok a fuego fuerte calentar el aceite de girasol, añadimos los ajos, el jengibre y si hemos decidido añadir chile, es el momento.

3. Añadimos el pack choi y el sésamo, removemos dejando a fuego alto unos 5 min.o hasta que el sésamo este tostado.

4. Servimos en el momento y añadimos por encima la salsa que tendremos preparada con antelación, simplemente es una mezcla de salsa de soja, con aceite de sésamo a partes iguales, remover antes de añadir para que no se separe.

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06 julio 2015

Cómo pelar y decorar una piña

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Ahora que con este calor se consume mucha mas fruta fresca bien en zumos, batidos o fría al natural, os vamos a enseñar como pelar una jugosa, dulce y refrescante piña al mismo tiempo que la decoramos. La piña no solo la podemos utilizar como postre o platos dulces, también es muy utilizada para ensaladas, pizzas, etc.Además de ser muy versátil, la piña es diurética y muy depurativa, que más queremos...

En primer lugar asegúrate de que la piña está madura. La mejor manera de saberlo es oler el fondo de la misma, si huele a piña, está madura, si huele fermentado, está demasiado madura, si no huele a nada, está verde.
La piña tiene que estar firme y sin golpes puede tener un poco de color verde en los lados, pero no debe ser completamente verde. Como mínimo debe estar de color oro la parte inferior. Cuando está dorada, es que está más dulce y más madura. Aunque el olfato, es la prueba infalible.










Ingredientes:



  • Una piña
  • Una puntilla bien afilada
  • Azúcar (para conservar si no la tomamos de inmediato)
  • Pelín de habilidad






Elaboración:



1. Empezamos cortando la parte superior e inferior de la piña, apoyamos la piña en la tabla de cortar y la pelamos quitando todos los restos de piel sin preocuparnos de los "ojos" (las manchas marrones)

tampoco nos excederemos a la hora de quitar la piel, intentaremos dejar la piña sin piel y redondeada, no apurar tanto que quitemos los ojos, necesitamos que estén ahí para poder decora nuestra piña.







Si nos fijamos bien los ojos de la piña siguen un patrón en espiral, no vamos a ir cortando los ojos de uno en uno para cortar mas cantidad de ojos y mas rápido, empezaremos a cortar en ángulo como si fuéramos hacer una letra V siguiendo como hemos dicho, el patrón espiral de los ojos para eliminarlos, primero vamos siguiéndolos en el corte por encima todo el espiral y después vamos cortando la parte de debajo, al final esos cortes se encuentran haciendo la famosa V. A continuación retiramos esas tiras con los ojos, si algún trozo no sale bien volvemos a repasar con la puntilla y enseguida saldrá.



A continuación os dejo un vídeo explicativo.





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26 junio 2015

Pufs de pan o Pan sorpresa

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Esta receta de Richard Bertinet dentro de su libro Panes es como bien dice, una variante a la clásica ensalada con picatostes, en este caso es el pan el que alberga la ensalada aunque podemos rellenarlos con cualquier variedad de ensalada o ingredientes, es conveniente que no se aliñe o lleve líquidos ya que nuestro Puf se humedecerían y no quedaría crujientes. Así que lo más acertado es servir la salsa aparte.

De todas formas y sea cual sea el relleno, os aseguramos que la reacción es de sorpresa. La masa es una masa básica de pan blanco, sencilla de elaborar, con estas cantidades pueden salir unos 18-20 Pufs, pero si es la primera vez que realizamos la receta, tal vez se rompa algún puf debido a su fragilidad pero seguro que al menos unos 10 pufs (la mitad para ser optimistas) nos salen perfectos.






Richard Bertinet nos aconseja que los que se rompan, no los tiremos (ya sabéis en la cocina no se tira nada) y los utilicemos como crujientes (croûton) para otras preparaciones o ensaladas añadidos por encima. Estos pufs son ideales para una ensalada Cesar por ejemplo, el propio puf nos serviría de croûtons pero hoy he preferido poner unos canónigos, berros, cherrys y huevos cocidos de codorniz que tenía por casa, cualquier ensaladaensaladilla o incluso pasta nos valdría.


Ingredientes para los Pufs:


500 gr. de harina de fuerza
10 gr.de levadura fresca
350 gr. de agua
10 gr.de sal






Elaboración:



1- Empezamos añadiendo los ingredientes en un bol, la harina , la levadura que deshacemos frotando con las manos, la sal y por último el agua, amasamos dentro del bol hasta que se unan bien todos los ingredientes, aprox.2-3 min.

2- Pasamos la masa a la mesa de trabajo para seguir amasando, tenemos que intentar no caer en la tentación de añadir más harina aunque notemos una masa pegajosa y húmeda que se nos pega a las manos, seguimos amasando y poco a poco la masa cada vez será más manejable, seguimos amasando unos 6-8 minutos hasta tener una masa lisa y manejable.






3- Tapamos la masa con un paño húmedo y dejamos fermentar en un sitio cálido y apartado de las corrientes de aire, aprox. fermentar unos 35-40 min. no llega a doblar el volumen pero casi.

4- Con nuestra masa fermentada, la volcamos en la mesa de trabajo. Dividimos la masa en porciones de unos 40 gr.cada una, formamos una bola con cada porción y vamos reservando debajo de un paño, cuando tengamos todas las porciones, dejamos reposar las bolas durante 5 min.

5-Enharinar la superficie de trabajo ligeramente con harina, extendemos cada porción de masa con el rodillo formando un disco que iremos dando vueltas para que no se nos pegue en la mesa de trabajo hasta que esté bien fina, unos 1-2 mm de grosor.





6- Con el horno precalentado a 230-240º (no todos los hornos pueden alcanzar esta temperatura) dejamos dentro una bandeja de horno que hemos dado la vuelta y nos servirá de piedra de hornear en el caso que no la tengamos, bajamos el horno a 220º y horneamos los pufs según los vayamos haciendo, dependerán del tamaño del horno para hornear 1 o 2 a la vez, hornear unos 3-4 min. crecerán enseguida y estarán listos cuando la superficie tengan un color marrón dorado.

7- Retiramos con mucho cuidado cada puf y dejamos enfriar sobre una rejilla, cuidado son muy frágiles y se rompen con facilidad, seguramente no lleguen enteras todas hasta el final del proceso, pero no pasa nada las podemos utilizar como bien dice Richard para picatostes en otras preparaciones, se pueden conservar varios días en algún recipiente hermético, nunca en una bolsa de plástico ya que se reblandecen.





Para servir



Cuando vayamos a servir nuestros pufs en el último momento pincelamos con agua un pequeño círculo en la base para ablandar la corteza y cortamos con un cuchillo afilado, con cuidado para que no se nos rompan, introducimos los ingredientes que tenemos preparados y colocamos en el plato con la base hacia abajo.

Nuestros comensales romperán la parte superior con un pequeño golpe de cuchara y aparecerá nuestra ensalada o preparación con la que hemos rellenado nuestros pufs.

¡La sorpresa está asegurada!.





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19 junio 2015

Receta de granizado de limón casero

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El granizado es una bebida helada y posiblemente la forma más antigua de comer un postre helado. Es una bebida a base de hielo muy picado tipo nieve combinado con zumo de frutas o siropes para darle sabor y color, esto hace al granizado distinto, único y un postre muy económico. Con esta receta podemos hacer granizado o limonada, el granizado lo congelamos y la limonada simplemente la guardamos en el frigorífico bien frio.






En muchas ocasiones se confunde con el sorbete, la mayor diferencia entre el granizado, el sorbete y el helado, es su composición e ingredientes:


El helado, se basa en la utilización de lácteos, huevo y azúcar, combinados entre sí y con una gran variedad de ingredientes. El truco de un buen helado es evitar la formación de cristales de hielo, lo que se evitará si se remueve constantemente durante el proceso de congelado.

El sorbete, (link) singrediente principal es la fruta y se diferencia principalmente del helado en que no contiene ingredientes o materias grasas ni yema de huevo, aunque en muchos casos lleva claras a punto de nieve.Todos los ingredientes se baten y llevan a congelar, batiéndola de vez en cuando para que adquiera una textra suave.

El granizado, se considera el pariente pobre de los postres fríos por su composición, tan solo 3 ingredientes, que os contamos a continuación.

Esta es una receta totalmente manual, sin cocciones y sin hielo. El hielo es el mismo que produce el granizado al congelarse.


Ingredientes para el granizado:

  • Limones
  • Azúcar
  • Agua
  • unas gotas de Pedro Ximenez (opcional)







Elaboración:


1. Empezamos pelando los limones, intentando no cortar la parte blanca, ponemos las cáscaras en una jarra con el azúcar, dejamos que macere y sude la cascara, notaremos que el azúcar al sudar se hace liquido.






2. Mientras vamos haciendo el zumo de limón y se lo añadiremos al bol donde tenemos la cascara reservada.

3. Dejamos que macere todo junto, las cascaras, el azúcar y el zumo de limón aprox.50-60 min.dependerá de la cantidad y del tiempo que tengamos.

4. Lo colamos y si hemos decidido añadir unas gotas de pedro ximenez, es el momento, el motivo es porque nos ayudara a que no se congele y se quede como un bloque de hielo y le aporta algo de sabor y un poco de color a nuestro granizado, podemos perfectamente hacerlo sin ello, sobre todo si hay niños.

5.Y por último, añadimos el agua y metemos en un tuper o en una jarra alta al congelador, le sacaremos de vez en cuando y moveremos con las varillas hasta ir rompiendo los trozos de hielo grandes que se hayan formado y así, hasta tener nuestro granizado con un hielo fino.

Listo para servir bien frío, si cuando lo servimos se va deshaciendo no hay problema lo volvemos a meter en el congelador y seguimos la misma operación, si se nos ha quedado hecho un bloque de hielo, tampoco hay problema con algún utensilio removemos.



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12 junio 2015

Cómo preparar manzanas asadas al horno

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¡Odio ponerme a dieta, con lo que me gustan los dulces! Hoy buscando una alternativa saludable a los postres azucarados, vi que las manzanas asadas son una excelente opción pues apenas aportan 105 calorías si decides no poner azúcar. 

Pero como es el primer día de dieta, las he asado al estilo tradicional con todos sus ingredientes (170 calorías) y la verdad que cuando las hago en casa, siempre triunfan. Las recetas de manzanas asadas son infinitas y los ingredientes que podemos aportar son múltiples pero he querido hacer una receta clásica y sencilla para disfrutar sin engordar.






Ingredientes:



  • 4 manzanas de la variedad que prefieras (usé reinetas)
  • 4 c/c de azúcar moreno (o sirope de arce)
  • 2 c/c de canela
  • 4 c/c de cualquier licor o vino dulce (usé Dambruie)
  • 2 ramas de canela (opcional si te gusta mucho la canela)



Elaboración:



1. Lavar bien las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo afilado retirar el corazón y las semillas, dejando la base para poder rellenar la manzana.
2. Precalentar el horno a 200ºC. Elegir una fuente refractaria y colocar encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.
3. En un bol, mezclar el azúcar moreno, el  dambruie y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla y ponemos la rama de canela dentro.
4. Hornear durante 20 minutos a 200ºC. Hay que estar pendiente pues dependerá de la variedad de la manzana que elijamos y del horno pero no queremos que se deshagan. Cuando queden 5 minutos, podemos abrir el horno y espolvorear un poco de azúcar por encima para que se caramelice en la parte superior (opcional). Sacar, dejar enfriar, ¡Y a gozar!


Así que ya sabéis, si os da por comeros un bizcocho, un trozo de tartaunas galletas o cualquier postre cargado de azúcares, seguro que tenéis a mano una o dos manzanas en el frutero que podréis aprovechar en el momento y en un pis-pas, te quitas el mono de tomar algo dulce asando unas manzanas. 



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05 junio 2015

De paseo por Chelsea Market (NYC)

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En una de mis visitas a Nueva York, me incliné por ir a dar un paseo por High Line para llegar hasta Chelsea Market (High Line es un parque urbano elevado, construido en 2009 sobre una antigua línea de ferrocarril, tiene más de 2 kilómetros de longitud y recorre desde Gansevoort Street hasta la calle 34 de la parte oeste de Nueva York ) es una caminata muy agradable donde concurren todo tipo de eventos, desde clases de Yoga a clases de astronomía, todas las actividades son gratuitas, os recomiendo hacer el recorrido por la mañana para finalizar en Chelsea Market a comer.





Saliendo de High Line y de camino al mercado, me topé con un Le pain y aproveché  para tomar un café y desperjarme un poco.






Chelsea Market es un mercado de barrio urbano situado en una antigua fábrica de sinuosos pasillos de ladrillos visto con un original toque industrial, recorrer sus pasillos, es un placer para los amantes del buen comer y beber. Es el "paraíso de los gourmets".






Todos los negocios ofrecen mercaderías de excelente calidad. Se ha hecho famoso por este mismo motivo. Puedes ir a comprar comida para llevar, ir de tiendas pero sobre todo, es un lugar idóneo para ir a comer a medio día (lunch) aunque los fines de semana se pone a tope. Se ha convertido en tan sólo quince años en uno de los mercados interiores más grandes del mundo, con más de treinta tiendas, la oferta es muy variada. La lista de todos los comercios los puedes encontrar en su página oficial:


www.chelseamarket.com/index.php/Shops


Abarcan diferentes ramos como: Panadería, frutería, carnicerías, marisquerías, floristerias, adornos para el hogar, telas, prendas para vestir, etc. a continuación os pongo algunos de los comercios.





LAS TIENDAS



Hale & Hearty Soups, Buddakan, Morimoto, Posman Books, Chelsea Market Baskets, Manhattan Fruit Exchange, Chelsea Wine Vault, Eleni’s New York, Ruthy’s, Ninth Street Espresso, The Cleaver Co./The Green Table, Anthropologie, Friedman’s Lunch, Chelsea Thai, Bowery Kitchen Supply, Sarabeth’s Kitchen, Jacques Torres Chocolatier, The Filling Station, The Nut Box, Lucy’s Whey, One Lucky Duck, Tacombi, Bar Suzette, Tuck Shop, Gramercy Flowers, Dickson’s Farmstand Meats, Posman Books, The Tippler.

El edificio actualmente alberga (además del mercado) las oficinas de varias empresas como Google, canales de televisión como Oxygen Network, Food network, MLB.com, EMI Music Publishing, y New York City Local.





RESTAURANTES



HISTORIA


Su historia data de siglos atrás cuando los indios Algonquinos asientan sus cultivos en el río Hudson, el mismo lugar donde los carniceros del siglo XIX refrescaban su producto para vendérselo a los pasajeros de los trenes que por allí pasaban. Lo que dio paso a que la compañía NABISCO, National Biscuit Company estableciera su fábrica allí en 1890 (ahora es el edificio que da vida a este mercado) para aprovechar la manteca de los carniceros en sus productos.

Allá por 1912 esta vieja fábrica, crea la conocida galleta Oreo y ya en 1997 se convierte en el punto de referencia para las panaderías de casi todo el mundo. A pesar del tiempo se ha conseguido mantener la esencia culinaria que caracteriza a este edificio, hoy las mejores panaderías de Nueva York se encuentran allí, entre ellas  Amy’s Bread: el lugar perfecto para un desayuno o para merendar.





PLANAZOS


 TheLobster Place: es uno de los mejores planes para comer un excelente marisco fresco o sushi a buen precio.

 L’Artedel Gelato:  si te gustan los helados italianos caseros. 

 FatWitch Bakery: es una deliciosa panadería que vende un excelente pan y los mejores brownies de Nueva York.

 RonnybrookFarm Dairy: es un verdadero Milk Bar con deliciosos helados y batidos 100% orgánicos. Hacen yogures, mantequilla, leche fresca.

 BuonItalia: es una tienda donde pueden comprar productos como si estuvieran en Italia. 






HORARIO


Chelsea Market abre todos los días de las 7h a las 21h excepto el Domingo que abre de las 8h a las 20h.



LOCALIZACIÓN


Está entre Chelsea y Meatpacking District.
Exactamente, está entre la calle 15 y la calle 16, y va de la calla 9 hasta la calle 11.
Dirección: 75 9th Avenue, New York, NY 10011
Sitio internet: http://chelseamarket.com/


REDES SOCIALES





MAPA







De vuelta al hotel y a 20 minutos andando de Chelsea Market se encuentra Unión square (es una histórica plaza en Manhattan) y un lugar habitual de reunión de gente joven, artistas, etc. Donde podemos encontrar un mercado al aire libre de productos naturales, es Green Market, donde tienes un magnífico entorno donde relajarte y comprar productos ecológicos, me encanta comprar tomates allí. Suelen abrir los lunes, miércoles, viernes y sábados, el horario os lo dejo aquí. 


También para los amantes de los utensilios de cocina os recomiendo la tienda bedbathandbeyond hay varias repartidas por distintos distritos de New York.




La oferta gastronómica es interminable, en otro post más adelante, os iré contando más recovecos de la gran manzana.



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29 mayo 2015

Cómo hacer una vinagreta clásica

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La vinagreta es una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se pone zumo de limón o de naranja en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agriamayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: como carnespescadosmariscosverduras, etc. 

Hoy os voy a enseñar a hacer una vinagreta clásica, la que suelo hacer en casa habitualmente aunque tiene multitud de variantes, podemos poner o quitar ingredientes según nos convenga, hay quien no añade tomates y otros que añaden huevo cocido, pimienta, mostaza de Dijon, o miel, especias, hierbas aromáticas, en esta ocasión, he hecho la clásica pero con tomate, ideal para acompañar unos mejillones o unos espárragos a la vinagreta.





Ingredientes:


  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Tomates


Elaboración:


1. Cortamos las verduras en brunoise fina y las reservamos en un bol.





2. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta integrar bien todos los ingredientes.





3.Añadimos por encima del ingrediente que hayamos elegido.



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