COQUELET AL HORNO CON ESPECIAS Y CÍTRICOS (POLLO PICANTÓN)

Con mandarina, limón y especias.Soberbio nos quedó este pollo Coquelet, es incluso más pequeño que el pollo enano o picantón.
Los encontramos en el mercado de San Antón, son bastante más caros que los pollos clásicos pero si podemos hacer la excepción, veréis que como todas las aves pequeñas tienen menos chicha pero mucho más sabor, la receta se la debemos a Mikel del Comidista con alguna variación, al prepararlos en casa tenemos el control de qué llevan y qué no y además pueden personalizarse al gusto de los comensales.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pollos Coquelet o Picantones
• 2 limones
• 2 mandarinas
• 3 dientes de ajo
• 100ml de jerez seco      
• 1 cdita de tomillo seco                                                 
• 1 cdita de canela
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 1 cdita de pimentón (dulce o picante o mitad y mitad)
• 1/2 cdita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Untar los picantones con un poco de aceite, salpimentarlos generosamente y ponerlos en una fuente de horno en la que queden juntos.

3. Cortar los limones y las mandarinas en ocho trozos. Mételos entre los picantones. Hacer lo mismo con los dientes de ajo sin pelar,simplemente con un golpe para que se abran.

4. Mezclar en un bol pequeño el tomillo, el pimentón, la canela, las semillas de mostaza (que hemos tostado un pelín en una sartén hasta que salten)  y el azúcar. Espolvorear la mezcla por los picantones. Hornear 15 minutos.

5. Sacar la fuente del horno y mojar los picantones con el Jerez. Darles la vuelta y hornear otros 15 minutos.

6. Sacar la fuente del horno y volver a darles la vuelta a los picantones. Subir la temperatura a 200 y hornear 20 minutos más o hasta que estén dorados y la carne esté hecha. 

7.Si la salsa es abundante y está muy líquida, sacar los pollos, la fruta y los ajos con una espumadera, y volver a meter al horno la fuente para que reduzca unos 10 minutos.

Mientras tener los picantones reposando tapados con papel de aluminio. 

Debido a su pequeño tamaño podemos servir el pollo entero, en esta ocasión la guarnición fue patata asada en el horno envuelta en papel aluminio con un chorro de aceite, sal y un poco de hinojo seco sazonado.