RODABALLO A LA GALLEGA (Galician turbot)

El rodaballo es un pescado blanco de la familia de los peces planos de gran tamaño que es muy apreciado por su carne firme y blanca, de sabor sutil y refinado.
No es una opción barata debido a su alto precio y que gran parte de él son desperdicios que usamos para hacer un excelente fumet de pescado , gelatina pura, por este motivo esta considerado un pescado de lujo.
Ahora es fácil encontrarlo de psi factoría pero si podéis probar el salvaje no tiene comparación.

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 1 kg.aprox.
• 1/2 kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1 cabezas de ajo
• 1 ramillete de perejil
• tomillo
• 2 hojas de laurel
• pimentón dulce                            
• fumé de pescado                       
• 400 ml.aove                        
• sal
• guindilla roja en aros

Elaboración:


1. Para la ajada ponemos abundante aceite, la cebolla en aros gruesos, la guindilla , el laurel, la cabeza de ajo cortada horizontalmente, el perejil y el tomillo y hervir, a fuego suave sin celeridad hasta que la cebolla esté transparente durante unos 20 minutos.


2. Retirar del fuego y poner pimentón generosamente, calentar 5 minutos más, seguimos a fuego lento procurando que no se nos queme el pimentón.


2. Dejamos reposar 20 minutos y ya esta solo falta colar la ajada. Si nos sobra ajada podemos guardarlo y nos puede aguantar 1 semana.


3.Salamos el pescado que tenemos ya lavado previamente y cortado en rodajas.


4. Ponemos el rodaballo en una sartén con 2 cazos de ajada y un poco de fumé, otros 2 cazos, mover con movimientos de sartén dejar cocer, el tiempo dependerán del tamaño del rodaballo y de como nos guste el pescado pero en unos 25 min.aprox ya estará.


5. A los 10-15 min.aprox de cocción añadimos las patatas enteras o en rodajas gordas que habremos cocido previamente pero sin dejarlas cocidas del todo, añadir un poco más de ajada.


6.Dejar cocer a fuego suave moviendo de vez en cuando para que el pescado suelte su gelatina y si espesa mucho podemos ir añadiendo más fumé.

Lo hemos presentado en trozos grandes para los más sabedores de pescado a los advenadizos se lo serviremos en filetes ya limpios.

Servir acompañado de las patatas con la salsa resultante por encima.