18 oct. 2013

Cómo hacer masa o pasta quebrada (azucarada)

 
 
La masa dulce de tus sueños! Fácil e inmejorable base para utilizar en los postres como pasteles, tartas, tortas y tartaletas, etc.
 
En este caso vamos a realizar PASTA AZUCARADA, esta pasta ligueramente dulce se enriquece con yema de huevo y se aromatiza con vainilla, se utiliza para base de tartas y toda clase de pastas dulces. Las pastas quebradas tienen una textura quebradiza ligeramente crujiente. Las pastas enriquecidas contienen mucha grasa, por lo que tienen una textura fina que se deshace en la boca.
 
 





Para amalgamar la pasta se utiliza una pequeña cantidad de agua o líquido que evita que se separe, esto le aporta cierta textura crujiente que adquiere también cuando se hornea a una temperatura elevada. Hay que trabajarla siempre en un ambiente fresco y con ingredientes fríos. Manipularemos la pasta el mínimo posible. Si la trabajamos demasiado, obtendremos unos resultados duros y pesados.


 Ingredientes:

  • 200gr de harina
  • 100gr de mantequilla
  • 40gr de azúcar blanquilla
  • 2  yemas de huevo
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla natural

 
Elaboración:

1. Tamizar la harina en un cuenco y la frotamos con la mantequilla hasta que esté bien incorporada, es decir hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan.
2. Añadiremos el azúcar.
3.  Batimos ligueramente las yemas con la vainilla y mezclamos con los ingredientes secos hasta obtener una masa cohesionada.
4. Presionamos ligeramente y dejamos enfriar 30 min. (Siempre tapada con film)
5. Volvemos a poner la bola de masa en la superficie de trabajo enharinada y trabajamos con las manos para deshacer bien la mantequilla.
6. Enharinamos el rodillo pastelero que vamos a utilizar para estirar la masa .Tenemos que evitar volver hacer una bola con ella.
Ya la tendremos lista para forrar nuestro molde o hacer nuestras pastas.
 
Tenemos tres tipos de pasta quebrada:

PASTA SABLÈ: la consistencia es parecida a la de las galletas y más dulce que la azucarada, puede usarse para forrar tartas o para preparar pastas y galletas

PASTA QUEBRADA: es de origen francés se utiliza muy a menudo para preparar tartas de frutas como empanadillas horneadas.
Y la tercera la PASTA AZUCARADA, que es la que hacemos hoy.
Estas masas se cuece en el horno muy caliente (250º) el tiempo medio de cocción con el relleno añadido desde el principio, es de 30-35 min.

La masa quebrada se seca y se endurece en el frigorífico si no se envuelve bien, sin embargo se congela perfectamente ya sea cruda o cocida rellena o sin rellenar con forma de bola o extendida.

Solo hay que sacarla media hora aprox.del congelador antes de poder volver a utilizarla.





Estas masas son muy adecuadas para tartas, tartaletas, empanadas, empanadillas, tortas, quiches.


7 comentarios:

  1. Un post fantastico que seguro le va a venir de perlas a quienes aun no se hayan animado hacer la masa quebrada en casa.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  2. Seguro que las tartas quedan mucho mejor con esta pasta que con las compradas. Me quedo con la receta.
    Buen finde

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  3. Siempre la hago en casa. Ya ni me planteo comprar... incluso a veces le pongo (según para qué sea) un poco de vainilla, canela, cardamomo o agua de azahar...

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    Respuestas
    1. Una idea estupenda!!! lo tengo que probar, gracias..

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  4. Mari Carmen15:21

    Muchas gracias por poner esta receta, parece muy sencilla de hacer, así que anotada queda.

    Saludos.

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  5. ¡Muchas gracias por esta entrada! Desde mi perspectiva esta es una de las recetas más difíciles.
    Besos y feliz semana.
    http://comerespecial.blogspot.com

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  6. Una entrada fantástica! No conocía tu blog, así que me quedo ya por aquí, porque tienes todo riquísimo!

    saboreando-delicias.blogspot.com.es

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Muchas gracias por dejar tu comentario y dedicar un poco de tu tiempo, el blog no sería posible sin tus comentarios.

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