Popietas de gallo rellenas de gambas en salsa

El gallo es un pescado blanco con muy bajo contenido graso, es uno de los pescados que más les gustan a los niños por su textura y su sabor, procurando quitarles siempre bien las espinas. Es un pescado que no hace falta disfrazarlo mucho ya que por sí, resulta jugoso y de sabor suave y agradable. 

Para hacer estas popietas he elegido rapantes de ración y les he quitado los lomos, podéis pedir en la pescadería que os lo hagan y así os ahorráis tiempo. Veréis que es fácil, sabroso y delicado en boca. Tan solo tener en cuenta si hay niños, que podemos abstenernos de poner la cayena y el vino, comenzamos...

Ingredientes (2 personas)

• 1 gallo grande
• 16 gambas aprox.
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena (opcional)
• 1 c/s de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para el caldo de gambas

• un par de ramas de perejil
• una zanahoria
• cascaras de las gambas
• raspas y cabeza del gallo
• agua

Elaboración 

1. Empezamos haciendo el caldo, para ello pelamos las gambas reservando las cáscaras, marcamos en una cazuela con un chorrín de aceite las cascaras de las gambas y la cabeza y raspas del pescado, añadimos el agua una rama de perejil y la zanahoria, sazonamos y dejamos cocer unos 20 min.aprox.

2. Para preparar las popietas extendemos los filetes del gallo, salpimentamos y ponemos 4 gambas peladas y crudas en cada extremo, enroscamos y pinchamos con un palillo para sujetar.

3. En una sartén honda o cazuela añadimos un chorro de aceite y pochamos los ajos y la cebolleta picada fino, sazonamos y añadimos la cayena si es nuestra opción.

4. Cuando lo tengamos pochado añadiremos la harina, dejamos que se haga un poco y vertemos el vino blanco, dejamos cocer para que evapore y añadimos el caldo de las gambas.

5. Introducimos las popietas y cocinamos a fuego suave durante 3-4 minutos, dependerá del tamaño del pescado y de la cantidad pero no dejar mucho mas o el resultado será un pescado más seco. Cuando estén hechas las popietas, espolvoreamos con perejil picado.

Nos sobraron unas gambas y las cortamos en trozos añadiéndolas a la salsa para aprovechar, aportaron más sabor y algún tropezón a la salsa, aquí no se tira nada..!