De escándalo me ha quedado el pollo, es altamente adictivo, cuando lo degustes entenderás porque continúa siendo uno de los platos más populares en China, simplemente espectacular y a partir de ahora siempre querrás el pollo así, te inunda con sabores salados,
agridulces, picantes, sencillamente fabuloso. Suele acompañarse de tallarines o del siempre presente arroz en
todas sus presentaciones, yo le he acompañado de un arroz basmati blanco.
Para el adobo:
Para la salsa:
En su versión
auténtica se emplea entre 8 a 12 chiles que he rebajado a solo 3 porque para mí paladar
occidental, sería demasiado picante pero eso va a gustos y dependerá un poco de
la tolerancia que tengas con el picante, hasta 12 chiles, tú decides. La
gastronomía China es una de
las mejores en el mundo y este pollo lo avala. Es cierto que tal vez
necesitarás ir a una tienda china a buscar algún que otro ingrediente pero vale
la pena y dentro de los comercios chinos, todos los ingredientes de la receta, son
bastante habituales.
Ingredientes:
- 1 pechuga y media de pollo o 3 muslos (sin hueso ni piel)
- 3 cucharadas de anacardos o cacahuetes tostados
- 3 chiles sin pepitas
- 3 c/s de aceite
- 5 rodajas de jengibre fresco pelado
- 2 dientes de ajo
- 1 tallo verde de cebolleta (picado)
Para el adobo:
- 1 c/s de harina de maíz (o maicena)
- 2 c/c de salsa de soja
- 1 c/s vino de Shaoxing o jerez seco
Para la salsa:
- 1 1/2 c/s de salsa de soja light
- 1 c/c soja oscura
- 1 c/s azúcar
- 1/4 c/c de vinagre negro
- 2 c/s de agua
- 1c/c de harina de maíz
Elaboración:
1. Cortamos el pollo en cubos pequeños y le ponemos a marinar con los ingredientes del adobo durante 30 minutos.
2. Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reservamos.
3. Calentamos el wok con 1 cucharada de aceite y salteamos un poco el pollo marinado para que se selle por fuera, retiramos y reservar.
4. Limpiamos el wok y le añadimos nuevamente 2 cucharadas de aceite y calentamos.
5. Una vez caliente el aceite, añadimos en rodajas el jengibre y el ajo y removemos, a continuación añadimos los chiles y seguimos removiendo hasta que empiece a oler el aceite a picante, entonces agregamos el pollo que teníamos reservado.
6. Añadimos los frutos secos y seguimos removiendo hasta que el pollo esté hecho.
7. Añadimos la salsa y movemos constantemente hasta que el pollo y la salsa se liguen bien.
8. Añadimos la cebolleta, removemos y ya está listo para servir.
Consejo:
*Como cada soja tiene un punto de sal distinta, probaremos la salsa antes de incorporar al guiso y si está sosa, este es el momento de rectificar y añadir sal, si por el contrario estuviera demasiado salada, le añadimos azúcar y agua para rebajar. Este mismo plato se puede hacer con camarones o incluso con verduras para un plato vegetariano.
2. Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reservamos.
3. Calentamos el wok con 1 cucharada de aceite y salteamos un poco el pollo marinado para que se selle por fuera, retiramos y reservar.
4. Limpiamos el wok y le añadimos nuevamente 2 cucharadas de aceite y calentamos.
5. Una vez caliente el aceite, añadimos en rodajas el jengibre y el ajo y removemos, a continuación añadimos los chiles y seguimos removiendo hasta que empiece a oler el aceite a picante, entonces agregamos el pollo que teníamos reservado.
6. Añadimos los frutos secos y seguimos removiendo hasta que el pollo esté hecho.
7. Añadimos la salsa y movemos constantemente hasta que el pollo y la salsa se liguen bien.
8. Añadimos la cebolleta, removemos y ya está listo para servir.
Consejo:
*Como cada soja tiene un punto de sal distinta, probaremos la salsa antes de incorporar al guiso y si está sosa, este es el momento de rectificar y añadir sal, si por el contrario estuviera demasiado salada, le añadimos azúcar y agua para rebajar. Este mismo plato se puede hacer con camarones o incluso con verduras para un plato vegetariano.
