LOMBARDA GLASEADA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

La receta que hoy traemos es una forma diferente de comer lombarda, es un plato genial, queda un pelín dulce y tiene una combinaciòn de sabores y colores que son bastante sorprendentes.
La verdad que es un primer plato que puede quedar muy bien si tenéis visita...

     Ingredientes:

• 500 gr de Lombarda
• 250 gr de Zanahoria
• 4 lonchas de Jamón Serrano (para el crujiente, opcional ir al link)
• 1 Cebolla
• 300 ml de caldo de pollo
• 300 gr de piñones (opcional)
• 5 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas rasas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla
• AOVE (aceite oliva)
• Sal
• Pimienta

Elaboración:


1. Precalentamos el horno a 160 grados

2. Pelamos y cortamos la zanahoria en cubos y la ponemos en una fuente en el horno (también la podéis hacer en una sartén) con un chorro de AOVE, espolvorear sal y pimienta.

3. Asar la zanahoria 25 minutos o hasta que esté blanda y reservar.

4. Picar la cebolla y rehogar con la mantequilla y un chorro de AOVE.

5. Cortar la lombarda y añadir a la cebolla, rehogar brevemente y agregar el caldo, el vinagre, el azúcar , la sal y la pimienta, cocer hasta que esté al dente, dejando la verdura glaseada.

6. Añadir los piñones tostados en una sartén. Rectificar la sal y la pimienta.

Si se consume el caldo y la lombarda no está terminada podéis añadir algo más de caldo para que termine de cocer.


Para el crujiente de jamón


1. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y extender las lonchas de jamón en ella, tapar con otra capa de papel y poner un peso encima, hornear 10 minutos y reservar. Pincha aquí  para el enlace del crujiente de jamón. Sevir caliente.