FIDEÚA DE SEPIA, POR SUPUESTO

La fideúa tiene múltiples variantes a mí personalmente me gusta con fideos finos como se hace en el Empordá (Ampurdán) y con su alioli. Cuando la probé por primera vez quede bastante sorprendida y desde entonces buscaba una receta que me aportara ese sabor y con esta lo hemos conseguido.

 Ingredientes:

• 350 gr de fideos cabellin (nº2)
• 300 gr de aceite de girasol
• 1 Cebolleta
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimiento rojo
• 100 gr de Sepia
• 300 gr de gambas
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 3 c/s de tomate frito
• 2 l. de Fumé de pescado.

Elaboración:



1. Echamos el aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente agregamos los fideos secos directos del paquete y los doramos, a continuación los escurrimos y reservar.

2. Con 2 cucharas de aceite empezamos a hacer el sofrito en una paellera o cazuela baja, echamos las gambas previamente peladas, lavadas y sazonadas con sal y le damos un par de vueltas.

3. Las reservamos y ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento.

4. A los minutos echamos la sepia  partida y rehogamos hasta que coja color.

5. Echamos el pimentón y al segundo el tomate, lo repartimos bien.

6. Añadimos el fumé y cuando empiece a hervir echamos el fideo. Cocemos 5 minutos.

7. Echamos las gambas y cocemos 5 minutos más.

8. Apagamos el fuego y le tapamos con un trapo y dejamos reposar 3 minutos.

Cuando retiremos el paño los fideos estarán con las puntas hacia arriba como si estuvieran pasando revista. Presentamos y acompañamos de alioli.

Si nos gusta un poco mas seca en vez de reposar con el trapo, se puede dar un golpe de horno precalentado a 160º  unos 2 minutos, de cualquiera de los dos modos observaremos que los fideos suben.