ESPAGUETIS CARBONARA (¿Nata? receta auténtica romana)

"Súper rico me quedó este plato de espaguetis". Es la mejor versión que conozco de la clásica receta italiana con bacón, huevo, queso padano y/o parmesano, cebolla, écharle un ojo os encantará.

Ingredientes:

• 250 gr de espaguetis
• 1 cebolla grande
• 200 gr. bacón (panceta)
• pimienta al gusto
• 50 gr. de queso padano (queso curado de oveja)
• 50 gr de queso parmesano (si no encontramos padano podemos poner todo parmesano aunque lo suyo es queso padano)
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero (o 3 huevos)
• sal
• Unas ramas de perejil cortado
• caldo de la cocción de la pasta
• Aceite
• 100 ml de nata si nos gusta cremoso (opcional).

La receta auténtica o tradicional omite la nata pero la mayoría estamos acostumbrados a poner un poco de crema, os damos ambas opciones para que elijáis.

Elaboración:


1. Cortamos el bacón en tiras finas quitando el borde de grasa o piel y sofreímos el bacón en un poco de aceite hasta que esté crujiente, 2-3 minutos. Reservar y enfriar.

2. Ponemos agua a hervir con sal (10 gr de sal por litro de agua).

3. Con el aceite del bacón y algo más de aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que esté transparente, agregar al bacón y salpimentar, reservar.

4. Mientras hervimos la pasta como indica el fabricante dejándola bastante al dente, pues luego continuará la cocción. Ir al punto 7.

5. Importante: Al escurrir la pasta la dejaremos con un poco del agua de la cocción para que no se seque, un cazo al menos.(También le podemos agregar 2 cucharadas de mantequilla, opcional).Remover.(Guardar el agua de la cocción)

6. Agregamos la pasta al bacón, remover.

7.  Ya tendremos batidos los huevos con un poco de sal  (cuidado con la sal que el queso ya lleva, iremos probando) el perejil y le añadimos el queso  batiendo enérgicamente hasta hacer una pasta, (si optamos por poner nata, este es el momento). 

8. Añadimos la pasta bien caliente a la mezcla de huevo y queso, removiendo fuera del fuego. Si no queda suficientemente cremoso añadimos más agua de la cocción.

9.Rectificar la sal y la pimienta.

10. Servir inmediatamente.

Servir la pasta en platos profundos y calientes con una ración extra de queso rallado.

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ESPAGUETIS CON VERDURAS Y SALSA DE TOMATE

Esta receta de espaguetis es muy fácil y relativamente rápida de hacer, lo único entretenido es partir los vegetales que si no queremos liarnos los podemos tomar de bote o congelados aunque no será ni tan sano, ni tan nutritivo, lo mismo con la salsa de tomate, la natural siempre la terminaremos mojando con pan, la de bote también pero solo si el hambre acucia. Empezamos.

     Ingredientes:

• Espaguetis ...según el hambre
• 1 Brócoli (solo las flores)
• 1 Zanahoria
• 1/2 Calabacín
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• Tomate frito casero (ir al link)
• Perejil
• Parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Sésamo tostado (opcional)
• Aove (aceite oliva)

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorro de aove.(aceite)

2. Partimos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con un fondo de aceite, vamos pelando y lavando el resto de los ingredientes.

3. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos, los vegetales más duros primero la zanahoria, al rato el pimiento, después el  brócoli y por último el calabacín, salpimentamos y lo dejamos pochar 5 minutos .

4. Le añadimos el tomate frito y el perejil, el sésamo, rectificamos la sal y pochamos hasta que las verduras estén, mejor dejarlas al dente, reservar.

5. Ponemos a hervir los espaguetis con sal, laurel y un chorro de aceite el tiempo que nos indique el fabricante, los dejamos al dente.

6. Los escurrimos sin dejar secos del todo y les agregamos a la salsa, les damos unas vueltas, le espolvoreamos el queso rallado y a servir inmediatamente. Yo le puse bastante salsa pues el tomate era casero y no quedó ni rastro.

Las verduras las podemos adaptar a lo que tengamos, también le va bien el atún, las anchoas o el tofu.

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LASAÑA DE VERDURAS LIGHT

Me imagino que al igual que yo tod@s los blogueros solemos visitar multitud de blogs a menudo, desde que empecé en este mundo blogger una de mis visitas más frecuentes es a David de Jorge y hacía varios días que no le visitaba y mira tú por donde me encontré con que estaba a dieta...como casi todos en esta época primaveral, total que me encontré con esta lasaña de verduras ligera que le recomendaba su acompañante nada menos que una gran dietista como es Arantxa Ezcurdia.

Nosotras cambiamos algún que otro ingrediente a nuestro gusto, pero eso no hizo que dejara de estar fantástica.

Ingredientes:

• Láminas de pasta para lasaña (precocinadas)
• 600 g de espinacas
• 400 g de champiñones
• 100 g de cebolleta
• 150 ml de vino blanco
• 100 g de zanahorias
• 1 bote de tomate frito casero
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• 1 guindilla cayena
• 120 g de pavo en lonchas
• 120 g de queso de barra light
• 120 g de queso rallado light
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos la pasta en agua el tiempo que nos recomienda el fabricante.
 

2. Cocemos las espinacas y las zanahorias cortadas en lonchas en agua hirviendo durante unos 4-5 minutos, reservamos.

3. Pochamos la cebolla, el diente ajo y la guindilla en una sartén unos minutos, añadimos los champiñones troceados y rehogamos unos minutos más.

4.Añadimos el vino blanco, dejamos guisar hasta que se hagan y reservamos.
 

5. Cuando tengamos la pasta, la colocamos encima de un paño de algodón estirado encima de la encimera, para que escurran el agua.
 

6. En una bandeja de horno ponemos una capa de tomate y encima otra de láminas de pasta ya precocinadas.

7. Seguimos con otra capa de pavo y el queso.Lo cubrimos con las espinacas y luego con los champiñones, por último la zanahoria.

8. Una capa de tomate frito.

9. Una capa de láminas de lasaña, otra capa de relleno un poco más de tomate y de nuevo otra de pasta por último lo cubrimos con el queso rallado.

10. Lo metemos al horno durante 25 minutos a 200ºC de temperatura y terminamos gratinando cinco minutos más hasta que este dorada.

Aparte de lo deliciosa que estaba, la presencia y el colorido de como quedo el plato era soberbio...

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ESPAGUETIS CON MEJILLONES DE LATA

Si os gustan los sabores fuertes y entre ellos el de los mejillones escabechados de lata, sin duda esta receta es ideal.Tiene multitud de fans entre la gente joven, además de la pasta que triunfa en este sector, también triunfa por la sencillez de sus ingredientes y por su realización, siendo rápida y genial para imprevistos.

 Ingredientes:

• Espaguetis
• Sal
• Agua
• Laurel (cocción opcional)
• Mejillones (1 lata por cabeza aprox.)
• 2 Diente de ajo por lata
• Aove (aceite oliva virgen extra)

Elaboración:

1.Cocemos los espaguetis en abundante agua salada y con unas hojas de laurel el tiempo que nos recomiende el fabricante(será menor el tiempo de cocción si es pasta fresca).

2.Cortamos los ajos bien pequeños y los ponemos a pochar a fuego lento y antes de que estén del todo doraros le añadimos los mejillones con el aceite de las latas y que siga  pochando a fuego lento hasta que tengamos la pasta cocida.

3.Cuando estén los espaguetis los escurrimos y les añadimos los mejillones. 4.Se les da unas vueltas y a comer.

 

Se puede hacer con mejillones al natural obviamente pero ...¿Quién no tiene unos mejillones en lata?

Este plato si que es apto para los más novatos. Gracias Eva por tu aportación con esta receta a nuestro blog.

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ESPAGUETIS CON TOMATE, ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Quién no ha tomado alguna vez espaguetis con tomate, posiblemente la mayoría, en este caso lo hemos adornado con encurtidos y pescado.

 

    

 Ingredientes:

• Espaguetis
• Salsa de tomate frito casero
• Alcaparras
• Anchoas
• Aove
• Sal
• Queso rallado
• Aceite aceitunas para adornar

Elaboración:


1. Ponemos una cazuela con agua y sal  en el fuego, mientras cortamos las anchoas y rallamos el queso.

2. Mientras en un cazo ponemos el tomate casero y le añadimos las anchoas y alcaparras a gusto.

3. Una vez hierva el agua ponemos los espaguetis y los cocemos como dice las instrucciones del fabricante, mas adelante os enseñaremos a hacer la pasta fresca.

4.  Los escurrimos pero con la misma tapa de la cazuela o si lo hacemos en un escurridor al instante los volcamos de vuelta el la cazuela para que no queden secos.

Los dejamos bastante al dente pues seguirán cociéndose un poco más con la salsa la cual la incorporaremos a los espaguetis inmediatamente, les damos unas vueltas y a servir con el queso y un extra de alcaparras y anchoas.

Lo único entretenido es hacer el tomate que siempre podemos sustituir por uno de bote aunque claro está no será lo mismo.

 

Si tenemos niños siempre podemos poner las alcaparras aparte ya que son un poco fuertes aunque a algunos les encantan los encurtidos.

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FIDEÚA DE SEPIA, POR SUPUESTO

La fideúa tiene múltiples variantes a mí personalmente me gusta con fideos finos como se hace en el Empordá (Ampurdán) y con su alioli. Cuando la probé por primera vez quede bastante sorprendida y desde entonces buscaba una receta que me aportara ese sabor y con esta lo hemos conseguido.

 Ingredientes:

• 350 gr de fideos cabellin (nº2)
• 300 gr de aceite de girasol
• 1 Cebolleta
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimiento rojo
• 100 gr de Sepia
• 300 gr de gambas
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 3 c/s de tomate frito
• 2 l. de Fumé de pescado.

Elaboración:



1. Echamos el aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente agregamos los fideos secos directos del paquete y los doramos, a continuación los escurrimos y reservar.

2. Con 2 cucharas de aceite empezamos a hacer el sofrito en una paellera o cazuela baja, echamos las gambas previamente peladas, lavadas y sazonadas con sal y le damos un par de vueltas.

3. Las reservamos y ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento.

4. A los minutos echamos la sepia  partida y rehogamos hasta que coja color.

5. Echamos el pimentón y al segundo el tomate, lo repartimos bien.

6. Añadimos el fumé y cuando empiece a hervir echamos el fideo. Cocemos 5 minutos.

7. Echamos las gambas y cocemos 5 minutos más.

8. Apagamos el fuego y le tapamos con un trapo y dejamos reposar 3 minutos.

Cuando retiremos el paño los fideos estarán con las puntas hacia arriba como si estuvieran pasando revista. Presentamos y acompañamos de alioli.

Si nos gusta un poco mas seca en vez de reposar con el trapo, se puede dar un golpe de horno precalentado a 160º  unos 2 minutos, de cualquiera de los dos modos observaremos que los fideos suben. 

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GALLETS RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE QUESO

 Esta receta de gallets la tenía hace tiempo guardada esperando para poder ponerla en práctica y aquí esta, la verdad que ha salido magnífica, es algo entretenida debido al corte de las verduras que lleva su tiempo pero ha merecido la pena, una receta de pasta con verduras espléndida, si no mirar que aspecto.

 Ingredientes para 2 personas:

• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Pimiento verde
• 100 gr de Champiñones
• 200 gr de Gallets (pasta)
• aceite
• sal
• agua
• Queso de Idiazábal
• 100 ml de nata
• 100 ml de leche
• albahaca fresca
• Crema de vinagre para decorar.




Elaboración:

1. Vamos a preparar primero las verduras, las cortamos muy fino y las pochamos en el siguiente orden:

2. Cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, calabacín y champiñones, siempre empezamos con las más duras de pochar, lo dejamos a fuego muy suave que se hagan despacio.

 3. Mientras vamos preparando la salsa de queso, en un cazo ponemos la nata, la leche y el queso cortado en lascas. Dejar que se deshaga el queso a fuego muy lento.

4. Cocemos la pasta 15 minutos (lo que recomienda el fabricante) con sal y un chorro de aceite, escurrir. Tratar de dejarla al dente.

5. Rellenar con la verdura que ya estará totalmente pochada, hay que hacerlo despacio con una cuchara pequeña.

    

Presentación:

Para emplatar ponemos, la salsa de queso, los gallets y decorar con albahaca y crema de vinagre balsámico.

    

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