12 abr. 2011

CALDO O FONDO DE CARNE (consomé )


El caldo de carne es un aliado en la cocina, imprescindible para un buen resultado de innumerables platos, además se puede congelar y utilizarlo cuando lo necesitemos, es la base de un buen arroz, guisos o tomarlo como sopa o mejor aún, en consomé con un chorrín de jerez.






     Ingredientes:

  • 1 Cuarto trasero de gallina
  • 1 Hueso de vaca
  • 1 trozo de ternera puede ser falda,morcillo, costillas
  • 1 Huesos de jamón
  • 1 Hueso de espinazo 
  • 1/2 Cebolla
  • 1/4 de repollo
  • 1 Rama de apio
  • 2 Zanahorias
  • 1 Nabo
  • 1 Puerro entero incluida la parte verde
  • 1 Patata
  • Agua
  • Sal


Elaboración:

1. Lavamos las carnes y las metemos en una cazuela cubiertas de agua y lo ponemos al fuego durante una hora.

2. Mientras pelamos las verduras, las lavamos y las vamos incorporando todas , excepto el repollo y la patata que lo haremos al final.

3. Salamos y lo dejamos cocer una hora más y ahora si incorporamos la patata y el repollo, cocemos 15 minutos más. Desespumar

4. Apagamos el fuego, cuando se enfríe desengrasamos (quitar el exceso de grasa que se queda en la superficie, se puede guardar para fondo de salsas). Podemos congelar el caldo una vez frío para utilizarlo más adelante. Como con el de ave.







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