CONSOMÉ NAVIDEÑO DE POSTÍN (RECETA CON ALBONDIGUILLAS)

Templar el cuerpo con un caldo de Navidad como reconstituyente de  tanta parranda navideña es un clásico para continuar las fiestas, claro que lleva su tiempo pero como lo podemos hacer el día anterior, vale la pena y nos lo agradecerán los invitados.

Ingredientes para el consomé:

• 250 de jarrete de Ternera
• 1/4 de gallina
• 80 gr de tocino
• 1 hueso de codillo
• 1/2 col
•  1 zanahorias
• 1/2 Nabo
• 1 patata
• 1/ Cebolla
• 100 gr de garbanzos ya remojados
• 2 litros de agua

Para las albóndigas:

• 75 gr de carne del caldo cocida
• 1/2 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 huevo
• perejil
• 1 cucharada de piñones
• Harina
•  Sal
• Pimienta
• Para los pinchos: Zanahoria y pasta italiana

Elaboración:


1. Cocer todos los ingredientes del caldo durante 2 horas, colar bien y reservar, desengrasar.


2. Preparar las albóndigas, mezclar las dos carnes, el ajo , el perejil y los piñones, el huevo y el pan remojado en leche, salpimentar. Formar las albóndigas y enharinarlas.


3. Llevar a ebullición el caldo y añadir la pasta (solo para ensartar en los pinchos) y cocerla al dente.

4. Añadir la zanahoria para ensartar y las albóndigas fritas previamente los últimos 5 minutos.



Presentación:


Montar las brochetitas con palillos de madera y servir sumergidas en el caldo caliente.


Se pueden servir también en vasitos, todo depende de la cantidad de consomé que necesite cada uno para entonar el cuerpo...

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CALDO O FONDO DE CARNE (consomé )

El caldo de carne es un aliado en la cocina, imprescindible para un buen resultado de innumerables platos, además se puede congelar y utilizarlo cuando lo necesitemos, es la base de un buen arroz, guisos o tomarlo como sopa o mejor aún, en consomé con un chorrín de jerez.

     Ingredientes:

• 1 Cuarto trasero de gallina
• 1 Hueso de vaca
• 1 trozo de ternera puede ser falda,morcillo, costillas
• 1 Huesos de jamón
• 1 Hueso de espinazo 
• 1/2 Cebolla
• 1/4 de repollo
• 1 Rama de apio
• 2 Zanahorias
• 1 Nabo
• 1 Puerro entero incluida la parte verde
• 1 Patata
• Agua
• Sal

Elaboración:

1. Lavamos las carnes y las metemos en una cazuela cubiertas de agua y lo ponemos al fuego durante una hora.

2. Mientras pelamos las verduras, las lavamos y las vamos incorporando todas , excepto el repollo y la patata que lo haremos al final.

3. Salamos y lo dejamos cocer una hora más y ahora si incorporamos la patata y el repollo, cocemos 15 minutos más. Desespumar

4. Apagamos el fuego, cuando se enfríe desengrasamos (quitar el exceso de grasa que se queda en la superficie, se puede guardar para fondo de salsas). Podemos congelar el caldo una vez frío para utilizarlo más adelante. Como con el de ave.

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CONSOMÉ DE AVE (Fondo blanco de pollo)

El consomé es un ingrediente que se utiliza mucho en la cocina, hay varios tipos de consomé (que iremos editando) es la base de muchas salsas y muchas de las recetas, dependen de un buen caldo.

   

  Ingredientes:

• 1 Carcasa de pollo                                 
• 1 Cuarto de gallina
• 1 rama de apio
• 1/2  puerro
• 1 nabo
• 200 g. de judías verdes
• 2 zanahorias                               
• 1 cebolla         
• 1/4 de repollo
• Sal
• 1.5 l. de agua

Elaboración:


 

1. Ponemos la carcasa de pollo y la gallina en una cazuela con el agua y lo mantenemos cociendo mientras lavamos las verduras unos 30 minutos.

2.Si fuera necesario desespumar lo hacemos y a continuación añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer otros 30-40 min. más.

3. Enfriar un poco y colamos, si fuera necesario desgrasamos con una cuchara, siendo más fácil cuanto más frió este el caldo.

 (Lo podemos congelar cuando este frío del todo.)

Un consejo es que con las verduras de la cocción en lugar de tirarlas (en la cocina no se tira nada) podemos hacer un gran puré de verduras que queda riquísimo, se pueden añadir más verduras a la cocción e incluso alguna patata, para hacer el puré.

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