2 abr. 2011

FIDEÚA DE SEPIA, POR SUPUESTO

La fideúa tiene múltiples variantes a mí personalmente me gusta con fideos finos como se hace en el Empordá (Ampurdán) y con su alioli. Cuando la probé por primera vez quede bastante sorprendida y desde entonces buscaba una receta que me aportara ese sabor y con esta lo hemos conseguido.










 Ingredientes:


  • 350 gr de fideos cabellin (nº2)
  • 300 gr de aceite de girasol
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • 100 gr de Sepia
  • 300 gr de gambas
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 3 c/s de tomate frito
  • 2 l. de Fumé de pescado.



Elaboración:



1. Echamos el aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente agregamos los fideos secos directos del paquete y los doramos, a continuación los escurrimos y reservar.

2. Con 2 cucharas de aceite empezamos a hacer el sofrito en una paellera o cazuela baja, echamos las gambas previamente peladas, lavadas y sazonadas con sal y le damos un par de vueltas.

3. Las reservamos y ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento.

4. A los minutos echamos la sepia  partida y rehogamos hasta que coja color.

5. Echamos el pimentón y al segundo el tomate, lo repartimos bien.

6. Añadimos el fumé y cuando empiece a hervir echamos el fideo. Cocemos 5 minutos.

7. Echamos las gambas y cocemos 5 minutos más.

8. Apagamos el fuego y le tapamos con un trapo y dejamos reposar 3 minutos.

Cuando retiremos el paño los fideos estarán con las puntas hacia arriba como si estuvieran pasando revista. Presentamos y acompañamos de alioli.

Si nos gusta un poco mas seca en vez de reposar con el trapo, se puede dar un golpe de horno precalentado a 160º  unos 2 minutos, de cualquiera de los dos modos observaremos que los fideos suben. 






1 comentario:

  1. ¡Me encanta la fideuá!, seguiré tu receta el próximo domingo

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