Elija una berenjena brillante, tersa y regordeta para hacer este plato principal vegetariano tan típico de la cocina Italiana, me encantan los guisos y la verdad, no es necesario gastar mucho para tener un plato excelente por lo que nos hemos decantado por este entrante vegetariano (podemos sustituir el queso por soja) y sano para todos aquellos que prefieren los vegetales, os gustará.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 600 gr. de tomate triturado o troceado de lata
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de queso parmesano
- 100 gr. de mozzarella fresca
- albahaca fresca
- sal
- pimienta
- 1 cdta. de azúcar
- aceite de oliva
Elaboración:
1. Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
2. En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo cuando lo tengamos algo pochado añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos que se cocine durante aprox. unos 15 minutos.
3. Asamos las berenjenas, en el horno, yo las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite y sal, luego las rocío con un poco más de aceite y las aso a 200º hasta que estén tiernas.
4. Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes preparados, empezamos a montar nuestro plato, ponemos un poco de tomate en la base del molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta terminar los ingredientes acabando con una capa de tomate.
5. Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, lo metemos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que este dorado.
