Sopa fría de yogurt, pepino, cilantro y hierbabuena fresca

Lo que más me gusta de los pepinos es su textura crujiente y su sabor delicado y fresco, eso es exactamente lo que traté de poner de relieve a la hora de crear esta receta. Se sirve muy fría, la sopa en sí es extraordinariamente refrescante - es un perfecto aperitivo o primer plato de un menú de verano que siempre sorprenderá.

La sopa fría de pepino y yogurt es un clásico de la comida veraniega en Oriente próximo y los países balcánicos, se toma en múltiples versiones: más o menos espesa, perfumada con diferentes hierbas, sus cualidades refrescantes la hacen perfecta para los días más calurosos del verano o para acompañar comidas picantes. Os doy mi versión a ver que os parece.

 Ingredientes:

• 900 ml de Caldo de Ave natural o envasado
• 600 gr. de Yogures griegos natural (sin azúcar, pueden ser light)
• 8 c/s Pepino pelado y sin semillas
• 5 c/s de Tomate
• 1/2 c/c de jengibre fresco rallado
• 1 c/s rasa de Cilantro fresco
• 1/4 de c/c Chile picante en polvo (ojo, media de café)
• 1 c/s rasa de Hierbabuena fresca
• Sal
 

La hierbabuena y el cilantro lo podemos mezclar mitad y mitad o elegir poner tan solo una de las dos hierbas, a gustos.

Elaboración:

1. Empezaremos colando el caldo de ave para que no quede ni rastro de grasa.


2. Batimos bien el yogur para que quede cremoso, añadir el caldo de pollo poco a poco batiendo bien.

3. Añadir el resto de los ingredientes cortados en dados y mezclar bien. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas y mezclar de nuevo antes de servir.

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Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)

Elija una berenjena brillante, tersa y regordeta para hacer este plato principal vegetariano tan típico de la cocina Italiana, me encantan los guisos y la verdad, no es necesario gastar mucho para tener un plato excelente por lo que nos hemos decantado por este entrante vegetariano (podemos sustituir el queso por soja) y sano para todos aquellos que prefieren los vegetales, os gustará.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 600 gr. de tomate triturado o troceado de lata
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de mozzarella fresca
• albahaca fresca
• sal
• pimienta
• 1 cdta. de azúcar
• aceite de oliva

Elaboración:

1. Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. 

2. En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo cuando lo tengamos algo pochado añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos  que se cocine durante aprox. unos 15 minutos.

3. Asamos las berenjenas, en el horno, yo las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite y sal, luego las rocío con un poco más de aceite y las aso a 200º hasta que estén tiernas.

4. Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes preparados, empezamos a montar nuestro plato, ponemos un poco de tomate en la base del molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta terminar los ingredientes  acabando con una capa de tomate.

5. Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, lo metemos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que este dorado.

Os recomendamos también las berenjenas rellenas de verduras de temporada.

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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA DE TEMPORADA

Esta es la versión favorita en nuestra familia de berenjenas rellenas con verduras, es una receta de cocina para los grandes fans de las verduras, no tiene ninguna complicación, tal vez entretenida, debido al corte de las verduras en cuadraditos (Brunoise), es ideal como primer plato y si las berenjenas son grandes, incluso como plato único, con acompañarlo después con un buen postre, listo..!!

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 40 gr.de queso que funda (opcional)
• aove (aceite oliva)
• albahaca u orégano
• sal

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal y le hacemos unos cortes superficiales en la carne regamos con un chorro de aceite.

Las asamos a 180º durante aprox.20 dependerá del tamaño y del horno .Cuando estén listas, las vaciaremos y reservamos la carne.

2. Después haremos un pisto con la cebolla, los pimientos y el calabacín cortados en dados. Cuando estén a medio hacer añadimos la carne de la berenjena , ya que estas están ya asadas, añadiremos los tomates sin piel cortados en dados,dejamos que se cocine el tomate.

3. Lo dejaremos a fuego medio durante 10 minutos.Cuando lo tengamos dejamos que se temple para poder rellenar las berenjenas.

4. Con las berenjenas ya rellenas añadimos el queso que hemos elegido por encima, añadimos la albahaca o el orégano y ponemos a gratinar las berenjenas, las sacaremos cuando el queso se haya fundido y esté dorado.

Y como para gustos hay colores...las hicimos cada una con un queso distinto, están igual de buenas, también os recomiendo las berenjenas a la parmesana.

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TOMATES RELLENOS DE SETAS (fácil)

La gran variedad que nos ofrece el mercado en tomates es tan extensa que siempre encontramos novedades, hoy me he decidido por hacerlos rellenos, un plato fácil, ligero y sobre todo sabroso, perfectos para los amantes de las verduras que después de tantos excesos navideños, no viene nada mal.

Ingredientes:

• 4 tomates
• 250 Gr.Setas de temporada
• Sal
• 1 cebolla
• 2 diente de ajo
• Perejil picado
• Orégano o albahaca
• Queso (que funda)
• 1 rebanada de pan
• Pimienta
• Leche

Elaboración:

1. Poner el pan a remojar en la leche. Mientras precalentamos el horno a 180ºC.
 

2. Descorazonamos los tomates y los vaciamos reservando la pulpa, salpimentamos los tomates por dentro.
 

3. Calentamos el aceite y ponemos la cebolla, el ajo, las setas y el perejil y lo ponemos a pochar, 4 minutos.
 

4. Añadimos la pulpa de tomate y pochamos 3 minutos más.
 

5. Exprimimos la leche del pan y lo añadimos a la sartén, 2 minutos más.

6. Rellenamos los tomates.

7. Colocamos los tomates en una fuente de horno, ponemos el queso que hayamos elegido por encima de los tomates y añadimos orégano o albahaca, a gustos, gratinamos hasta que se funda el queso y este dorado.

Os dejamos un vídeo sobre dos tomates y dos destinos...Dos tomates, uno transgénico y otro campesino, se citan en un bar después de haberse conocido a través de un chat en internet, un punto de humor...

 

 

 

 

 

 

 

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Brocheta de vegetales con salsa romesco

Es una guarnición o primer plato sano, sencillo y vistoso para bajar esos kilos de más después de tanto ágape de estas fiestas, lo único entretenido es hacer la salsa, que la podemos variar por cualquier otra (cualquier vinagreta) o comprar una envasada si estamos apurados de tiempo, os lo dejamos a vuestra elección.

    

Ingredientes:

 

• Champiñón
• Berenjena
• Pimiento rojo y verde
• Calabacín 
• Cebolla
•  Aove (Aceite oliva extra)
• Sal
• Salsa romesco

La salsa romesco es típica de la cocina catalana, se usa para acompañar carnes, pescados, verduras y sobre todo los calçots.

Ingredientes para la salsa romesco:

• 1/2 cabeza de ajos
• 1/2 cebolla
• 12 almendras crudas y peladas
• 10 avellanas (opcional)
• 3 Tomates
• 2 ñoras
• Un trozo de guindilla picante
• 2 Rebanadas de pan
• 25 ml de vinagre de jerez
• 125 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la salsa Romesco:

1. Ponemos los tomates, la cebolla, la cabeza de ajos y las ñoras (remojadas desde la noche anterior) en una fuente para horno. Añade una pizca de aceite y sazona.

2. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Saca las ñoras y quita las pepitas, resérvalas y sigue horneando el resto otros 20-25 minutos. Hasta que el olfato nos diga que están, cada verdura tiene su tiempo.

3. Deja atemperar y pela los tomates y los ajos. Introducirlos en un vaso batidor junto con las ñoras (solo la pulpa)

4. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén y añádelas al vaso del tomate, los ajos y las ñoras.

5. Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite y agrégalas.

6. Añade un trozo de guindilla picante, un chorro de vinagre y otro de aceite. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Si la queremos más fina la pasaremos por un colador. Reservar.

Truco: Para que no entre aire, hay que cubrir todos los ingredientes de aceite y para que no se corte, el truco es, que estén a unos 40º.

Realización de las brochetas:

 

1. Lavamos y cortamos las verduras en cuadrados, el champiñón si es pequeño lo dejamos entero, reservamos.

2. Montamos las brochetas, con palos de brocheta vamos insertando las verduras en el orden que prefiramos.

3. En una plancha o una sartén plana añadimos una cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos haciendo las brochetas a fuego medio, iremos dando vueltas a cada brocheta hasta que las veamos que se van dorando. Salamos y servimos caliente.

 

El tiempo no os puedo decir exactamente ya que dependerá de las verduras, del tamaño y de cómo os guste de hechas, lo mejor es dejarlas al dente. Fácil y socorrido.

 

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Hojaldre relleno de arroz con salsa de setas (Vegetariano)

Esta receta de hojaldre relleno de arroz es la más deliciosa, sana y fácil que he visto, en un pispas quedarás como un chef.

Podemos cambiar los ingredientes del arroz como más nos guste, además la salsa de setas combina perfectamente con el arroz y le da la guinda al plato.

      Ingredientes:

• Arroz de verduras ( que ya publicamos) pincha
• Puerro
• 250 setas
• Sal
• Harina
• Caldo de verduras ( puede ser de pastilla)

Para la salsa de setas:


1. Pochamos un puerro muy picado y le añadimos las setas limpias y cortadas,r ectificamos la sal.

2. Cuando esté hecho le añadimos 1 cucharada de harina y le regamos con caldo de verduras y removemos .

Reservamos cuando esté ligada para poner en el fondo del plato.

Para los moldes de hojaldre:

1. En una plancha de hojaldre (puede ser congelada) hacemos con ayuda de un molde o un aro de emplatar 2 círculos, les pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º- 190º  durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

2. Dejamos que se enfríen y los abrimos por la mitad, les quitamos la miga si fuera necesario..

3. Rellenamos con el arroz de verduras y servimos en un plato con el fondo de la salsa de setas.

Tenemos que tener cuidado con los hojaldres ya que son algo delicados cuando están ya horneados y se pueden romper con facilidad, si utilizamos un buen cuchillo afilado para abrirlos nos facilitara mucho el trabajo.

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Calabacines redondos rellenos de champiñones

La receta de calabacín rellenos de champiñones nos quedó perfecta. El caso es que nos regalaron  estos calabacines redondos que son una monada, os dejamos la receta.

     Ingredientes:

• 2 Calabacines
• 300 Gr.Champiñones
• Queso rallado al gusto 
• Aove
• Sal
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 o 1/2 Cayena (a gusto de picante)
• Perejil

Elaboración:

1. Lavamos bien los calabacines pues nos vamos a comer la piel y debe estar limpia.

2. Los vaciamos con cuidado para no romperlos, vamos precalentando el horno a 180º y mientras vamos preparando el relleno.

3. Ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada fina , los dientes de ajo y la cayena entera, así será más fácil retirarla después, cuando lo veamos bien pochado añadimos los champiñones, salpimentamos y añadimos la carne del calabacín.

4. Dejamos que termine de pochar, probamos y rectificamos de sal y ponemos un poco de perejil, cuando esté listo salamos los calabacines por dentro y rellenamos, los introducimos al horno (hemos metido los calabacines crudos por que esta variedad son pequeños y más finos de piel) los dejamos unos 15 min a 180º más o menos, antes de sacarlos añadimos el queso rallado por encima y gratinamos hasta que veamos el queso fundido y que se haya tostado un pelín, listo para comer.



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