Microvegetales al ajo negro (super foods)

Comienza la época de calor y las frutas y verduras toman nuestras mesas. Los vegetales baby, mini o micro vegetales están de moda desde hace tiempo, así como el ajo negro, los grandes chefs, los incluyen en sus súper foods o súper platos, resultan tiernos, delicados, algo más dulces, con una textura firme y una coloración brillante. 

Las distintas variedades de patatas como las patatas violetas, rosas o las zanahorias azules entre otras tantas variedades, nos da mucho juego a la hora de cocinar, actualmente no es tan raro encontrar micro vegetales en el mercado y hay páginas web, donde nos venden los vegetales y las semillas para nuestro propio cultivo.

Lo ideal en esta receta, es poner las verduras en un bol y sobre una base de puré, servirse cada uno las verduras que prefiera. Si no encontramos verduras baby, siempre podemos cortar la verdura en bastones o en simples rodajas.

En cuanto a los valores nutricionales de las hortalizas baby o mini son similares a los que aportan los vegetales completos. En el caso del ajo negro, es una fuente de salud tan importante, que al parecer alarga la vida. David Muñoz el “chef genio” de DiverXo, en Madrid  o los hermanos Roca en el Celler tienen cámaras y lo preparan ellos mismos (se consigue tras un proceso de fermentación de unos 60 días). El ajo negro lo dió a conocer en el verano de 2007 Ferrán Adrià, importándolos de Japón, en El Bulli, los introdujo en sus deslumbrantes menús.

Os traigo un vídeo un tanto rústico de cómo hacerlo en casa, lleva su tiempo. Yo no me complicaría, actualmente hay varias tiendas online, donde puedes encontrar el ajo negro a unos 7 euros dos cabezas os dejo  un reportaje de televisión donde os dan más información. 

El ajo negro tiene una textura suntuosa y un sabor a regaliz con matices a ciruelas silvestres y tonos balsámicos, a su vez, pierde ese penetrante y característico olor a ajo. El ajo negro ya se ha convertido en una leyenda y no solo por sus asombrosos poderes, sino también por su sabor dulzón y su capacidad para potenciar otros sabores (es umami).





Ingredientes:

• 400 gr. de patatas para el puré
• 50 gr. maíz baby 
• 200 gr. de brócoli o Bimi
• 1 manojo de espárragos
• 50 gr. de tirabeques 
• 50 gr. Judías
• 150 gr. de zanahoria baby
• Tomates cherry para adornar
• 6 cucharadas de oliva
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo negro

*Casi cualquier vegetal que tengamos en casa nos irá bien.

Elaboración:


1. Hierve las patatas con piel 40 minutos en agua con sal. Escúrrelas y cuando estén templadas, las pelamos y pasamos por el pasapurés Con dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. Añade al puré unas hierbas frescas muy picaditas, cebollino o perejil y 1 diente de ajo negro laminado, etc.

2. Pelamos, despuntamos y cortamos las verduras.

3. Cuece la verdura por separado en agua salada, 10 minutos las judías y zanahorias, 4 minutos los espárragos y el maíz, 2 minutos los tirabeques, les escurres.

4. Monta un molde cilíndrico de puré en el cada plato o servir en vasos y reparte la verdura sobre él. Salpimiéntala

5. En una sartén ponemos el aceite a fuego moderado y cuando está caliente añadimos los 2 dientes de ajo negro restantes laminados. Doramos con cuidado que no se queme porque al ser el ajo negro, no se percibe el dorado. Rociamos por encima y servir.

También puedes rociar la verdura cruda simplemente con aceite de oliva batido o podemos enriquecer el plato, con cualquier aceite aromatizado que tengamos en casa.

Si tenéis ocasión, descargaros el libro Cocina con ajo negro en este enlace al precio de 5 euros y estaréis colaborando con un proyecto solidario de mensajeros de la paz y al comedor social “Pozo del Tío Raimundo”. Es un libro coordinado por Concha Bernard junto a un grupo de blogueros y cocineros como Martín Berasategui, Sergi Arola o David Muñoz entre otros, ha recopilado más de 50 recetas en las que el ajo negro, es el protagonista.

Con esta receta es posible comer un plato sano y sabroso manteniendo la línea. Aprovechamos estos días que todo el mundo ha vuelto para irnos de vacaciones, hasta pronto!! #AjochinoEP

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Alcachofas fritas crujientes de Karlos Arguiñano

La verdad que es lo más sencillo que he hecho en mi vida y me sorprendió lo deliciosas que están así las alcachofas, me pareció ideal para que los niños se atrevan con esta verdura tan saludable que de otra forma, nos cuesta que coman.

Ingredientes:

• Alcachofas (la cantidad que queráis hacer)
• Sal
• Aceite de girasol (opcional de oliva suave)
• Limón

Elaboración:


1.Empezamos limpiando las alcachofas, quitamos las hojas de fuera y casi todo el tallo quedándonos con la parte tierna del centro, les quitamos los pelillos que hay en el corazón.

2.Las reservamos con agua y el zumo de limón (hay gente que prefiere agua y perejil, opcional) si no vamos hacer muchas no hace falta ponerlas en agua tan siquiera, pero si las ponemos luego hay que secarlas mucho para que no salpiquen al contacto con el aceite.

3.Las cortamos en juliana fina.

4.Vamos poniendo el aceite en la sartén que se vaya calentando.

5. Escurrimos las alcachofas y secamos.

6.Cuando este el aceite caliente freímos hasta que estén doraditas, las escurrimos sobre papel absorbente y las salamos mientras estén calientes.


Presentación

 Servimos calientes..

Son ideales como aperitivo o como guarnición para cualquier tipo de plato.

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Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)

Elija una berenjena brillante, tersa y regordeta para hacer este plato principal vegetariano tan típico de la cocina Italiana, me encantan los guisos y la verdad, no es necesario gastar mucho para tener un plato excelente por lo que nos hemos decantado por este entrante vegetariano (podemos sustituir el queso por soja) y sano para todos aquellos que prefieren los vegetales, os gustará.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 600 gr. de tomate triturado o troceado de lata
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de mozzarella fresca
• albahaca fresca
• sal
• pimienta
• 1 cdta. de azúcar
• aceite de oliva

Elaboración:

1. Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. 

2. En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo cuando lo tengamos algo pochado añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos  que se cocine durante aprox. unos 15 minutos.

3. Asamos las berenjenas, en el horno, yo las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite y sal, luego las rocío con un poco más de aceite y las aso a 200º hasta que estén tiernas.

4. Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes preparados, empezamos a montar nuestro plato, ponemos un poco de tomate en la base del molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta terminar los ingredientes  acabando con una capa de tomate.

5. Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, lo metemos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que este dorado.

Os recomendamos también las berenjenas rellenas de verduras de temporada.

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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA DE TEMPORADA

Esta es la versión favorita en nuestra familia de berenjenas rellenas con verduras, es una receta de cocina para los grandes fans de las verduras, no tiene ninguna complicación, tal vez entretenida, debido al corte de las verduras en cuadraditos (Brunoise), es ideal como primer plato y si las berenjenas son grandes, incluso como plato único, con acompañarlo después con un buen postre, listo..!!

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 40 gr.de queso que funda (opcional)
• aove (aceite oliva)
• albahaca u orégano
• sal

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal y le hacemos unos cortes superficiales en la carne regamos con un chorro de aceite.

Las asamos a 180º durante aprox.20 dependerá del tamaño y del horno .Cuando estén listas, las vaciaremos y reservamos la carne.

2. Después haremos un pisto con la cebolla, los pimientos y el calabacín cortados en dados. Cuando estén a medio hacer añadimos la carne de la berenjena , ya que estas están ya asadas, añadiremos los tomates sin piel cortados en dados,dejamos que se cocine el tomate.

3. Lo dejaremos a fuego medio durante 10 minutos.Cuando lo tengamos dejamos que se temple para poder rellenar las berenjenas.

4. Con las berenjenas ya rellenas añadimos el queso que hemos elegido por encima, añadimos la albahaca o el orégano y ponemos a gratinar las berenjenas, las sacaremos cuando el queso se haya fundido y esté dorado.

Y como para gustos hay colores...las hicimos cada una con un queso distinto, están igual de buenas, también os recomiendo las berenjenas a la parmesana.

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Carpaccio de calabacín, lascas de parmesano y nueces de macadamia

Rápida y nutritiva esta ensalada vegetariana me sorprendió por su sencillez y frescura y si queremos más sofisticación, le podemos agregar unos champiñones crudos cortados en láminas que le van de maravilla aunque tal como la presentamos hoy está para relamerse los dedos, esta receta está dedicada para todos aquellos fans de las verduras.

Ingredientes:

• 1 Calabacín
• Lascas de parmesano (bastante)
• Nueces tostadas (de macadamia a ser posible, opcional)
• el zumo de 1 limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Partir el calabacín en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina o un pelador de verduras ahora hay en el mercado infinidad de utensilios para partir las verduras aunque con un simple cuchillo bastará la clave está en cortarlas muy finas.

2. Le agregamos las lascas de parmesano que cortaremos en el momento y las nueces troceadas.

3. Lo rociamos con el zumo de limón y salpimentamos.

Rápida y deliciosa.

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CARDO CON ALMENDRAS (receta fácil para triunfar)

Es un magnífico entrante ligero de calorías, dietético y sabroso, es una verdura típicamente mediterránea aunque en España se consume poco salvo en la Ribera del Ebro.El cardo es familia cercana de la alcachofa y su mejor época es final de otoño y el invierno.La composición nutricional del cardo es muy parecida a la de la alcachofa, tiene muy pocas calorías, muchas vitaminas y minerales, en resumen es muy sana y recomendable para compensar los excesos.

Crece espontáneamente en cunetas, ribazos y pedregales pero la selección ha hecho posible que se cultiven variedades especiales que se caracterizan por su suavidad, textura y sabor.

 

Todavía vemos cardo en los mercados, a mejor precio que en fechas navideñas que duplica su precio, no nos pudimos resistir y aunque no sea navidad compramos un manojo de cardo rojo, su preparación es algo laboriosa pero merece la pena, si son muy tiernas se pueden tomar crudas como ensalada con un chorrito de aceite de arbequina, aunque nosotras quisimos brillar más y las preparamos con salsa de almendras que no es nada difícil.

Ingredientes:

• 1 Cardo fresco
• 120 gr de almendras laminadas
• 1 Cebolleta (o 3 dientes de ajo)
• 30 gr de harina
• Agua de cocer el cardo
• 200 ml de leche
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Mantequilla 
• Sal

Elaboración:

1.Limpiamos bien las pencas (tallos)de los cardos retirando fibras, espinas y laterales hasta tenerlos limpios,cortamos en porciones de 3 o 5 centímetros y les ponemos inmediatamente en un recipiente con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxide y oscurezcan. 


2.Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego y cuando hierva introducimos el cardo y dejamos cocer a fuego medio unos 45-60 min. hasta que este tierno,dependerá del tamaño del cardo hay que procurar que no se ablanden por exceso de cocción así que recomendamos , que a fuego medio, nunca pasemos de 1 hora, para que queden un punto crujiente pero suaves.

Para la salsa

1.Ahora vamos con la salsa para ello tostaremos en una sartén sin aceite las almendras,reservamos.

2.Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla y pochamos la cebolleta finamente picadas,cuando estén transparentes añadimos la harina y dejamos que se tueste, a continuación añadimos el agua de cocción, vamos añadiendo de momento un par de cazos, seguimos con la leche y vamos mezclando con unas varillas para hacer una especie de velouté, salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Para finalizar

3.Cuando veamos que la salsa empieza a espesar añadimos las almendras (dejando un puñado para decorar los platos) y los cardos cocidos,dependiendo de el espesor deseado vamos agregando más agua de la cocción, dejamos cocer unos minutos para que se integren bien todos los sabores y retiramos del fuego.

Servir caliente,decorando con las almendras, triunfarás seguro.

   

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Brocheta de vegetales con salsa romesco

Es una guarnición o primer plato sano, sencillo y vistoso para bajar esos kilos de más después de tanto ágape de estas fiestas, lo único entretenido es hacer la salsa, que la podemos variar por cualquier otra (cualquier vinagreta) o comprar una envasada si estamos apurados de tiempo, os lo dejamos a vuestra elección.

    

Ingredientes:

 

• Champiñón
• Berenjena
• Pimiento rojo y verde
• Calabacín 
• Cebolla
•  Aove (Aceite oliva extra)
• Sal
• Salsa romesco

La salsa romesco es típica de la cocina catalana, se usa para acompañar carnes, pescados, verduras y sobre todo los calçots.

Ingredientes para la salsa romesco:

• 1/2 cabeza de ajos
• 1/2 cebolla
• 12 almendras crudas y peladas
• 10 avellanas (opcional)
• 3 Tomates
• 2 ñoras
• Un trozo de guindilla picante
• 2 Rebanadas de pan
• 25 ml de vinagre de jerez
• 125 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la salsa Romesco:

1. Ponemos los tomates, la cebolla, la cabeza de ajos y las ñoras (remojadas desde la noche anterior) en una fuente para horno. Añade una pizca de aceite y sazona.

2. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Saca las ñoras y quita las pepitas, resérvalas y sigue horneando el resto otros 20-25 minutos. Hasta que el olfato nos diga que están, cada verdura tiene su tiempo.

3. Deja atemperar y pela los tomates y los ajos. Introducirlos en un vaso batidor junto con las ñoras (solo la pulpa)

4. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén y añádelas al vaso del tomate, los ajos y las ñoras.

5. Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite y agrégalas.

6. Añade un trozo de guindilla picante, un chorro de vinagre y otro de aceite. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Si la queremos más fina la pasaremos por un colador. Reservar.

Truco: Para que no entre aire, hay que cubrir todos los ingredientes de aceite y para que no se corte, el truco es, que estén a unos 40º.

Realización de las brochetas:

 

1. Lavamos y cortamos las verduras en cuadrados, el champiñón si es pequeño lo dejamos entero, reservamos.

2. Montamos las brochetas, con palos de brocheta vamos insertando las verduras en el orden que prefiramos.

3. En una plancha o una sartén plana añadimos una cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos haciendo las brochetas a fuego medio, iremos dando vueltas a cada brocheta hasta que las veamos que se van dorando. Salamos y servimos caliente.

 

El tiempo no os puedo decir exactamente ya que dependerá de las verduras, del tamaño y de cómo os guste de hechas, lo mejor es dejarlas al dente. Fácil y socorrido.

 

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Ensalada de arroz basmati y atún con vinagreta

Esta receta de ensalada de arroz basmati es tan fácil, fresca y sencilla, me decanté por el arroz integral biológico pero cualquier arroz vale sobre todo si tenemos prisa pues el integral, siempre tarda más.

Ingredientes:

• 200 gr de arroz basmati integral (o blanco)
• 1/2 Cebolla dulce
• unas hojas de Lechuga
• Tomate (1 grande o 6 cherry)
• 2 cucharadas de Maíz
• 1 lata de atún
• 10 aceitunas
• 3 anchoas (o aceitunas con anchoas) 
• 1 huevo duro (solo la yema)
• 1 c/s de Mantequilla

Ingredientes para la vinagreta:

• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Perejil
• 1/2 c/c de Pimienta  o mostaza (opcional)

Elaboración:


1. Ponemos agua a calentar para el arroz, si es integral suele tardar de 25 a 30 minutos así que pondremos el triple de agua que de arroz con un chorrito de aceite e iremos controlando por si se consume el agua, añadir un poco más (añadimos el agua caliente  para que no rompa la cocción) si es necesario, lo queremos suelto pero sin necesidad de tener que escurrirlo.

2. Mientras lavamos, escurrimos bien y picamos los demás ingredientes y salamos, teniendo en cuenta que varios de los ingredientes ya llevan su sal.

3. Cuando el arroz esté casi listo, lo iremos probando, hay que tener en cuenta que hasta que se enfrié seguirá cociendo así que mejor dejarlo enterito, le añadimos la mantequilla.

4. Cuando esté frío le añadimos el resto de los ingredientes y aliñamos generosamente con una vinagreta de aceite, vinagre, una pizca de pimienta (o mejor mostaza), perejil y sal.


Y a comer,lo podemos meter en tazas para presentarlo en molde o a granel, a gustos, también se puede guardar en la nevera en un tupper aguanta muy bien sin aliñar.

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Hojaldre relleno de arroz con salsa de setas (Vegetariano)

Esta receta de hojaldre relleno de arroz es la más deliciosa, sana y fácil que he visto, en un pispas quedarás como un chef.

Podemos cambiar los ingredientes del arroz como más nos guste, además la salsa de setas combina perfectamente con el arroz y le da la guinda al plato.

      Ingredientes:

• Arroz de verduras ( que ya publicamos) pincha
• Puerro
• 250 setas
• Sal
• Harina
• Caldo de verduras ( puede ser de pastilla)

Para la salsa de setas:


1. Pochamos un puerro muy picado y le añadimos las setas limpias y cortadas,r ectificamos la sal.

2. Cuando esté hecho le añadimos 1 cucharada de harina y le regamos con caldo de verduras y removemos .

Reservamos cuando esté ligada para poner en el fondo del plato.

Para los moldes de hojaldre:

1. En una plancha de hojaldre (puede ser congelada) hacemos con ayuda de un molde o un aro de emplatar 2 círculos, les pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º- 190º  durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

2. Dejamos que se enfríen y los abrimos por la mitad, les quitamos la miga si fuera necesario..

3. Rellenamos con el arroz de verduras y servimos en un plato con el fondo de la salsa de setas.

Tenemos que tener cuidado con los hojaldres ya que son algo delicados cuando están ya horneados y se pueden romper con facilidad, si utilizamos un buen cuchillo afilado para abrirlos nos facilitara mucho el trabajo.

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Chicharro asado al horno con patata panadera (Jurel)

Hoy os traemos chicharro o jurel, antiguamente estaba considerado como comida de pobres debido a su precio ya que era bastante económico y aunque hoy en día ya no se le considere así, sigue siendo uno de los pescados más económicos que tenemos en los mercados, es un pescado azul.

Hay partes de España que es tradición prepararlo en escabeche o frito, es un pescado jugoso y con mucho sabor para todo tipo de preparación. Hoy lo hemos preparado asado con patata panadera.

Ingredientes:

• Chicharro de 1Kg aprox.
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo                         
• laurel
• sal                                                                        
• aove
• perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 limón

Cuando compremos el chicharro hay veces que el pescadero si le decimos que es para asar, el mismo nos realizará un par de ranuras en el lomo del pez, si notamos que no tiene ni idea pues se lo pedimos nosotras y muy amablemente nos realizará los cortes.




Elaboración:



1. Limpiamos y lavamos bien el chicharro y mientras lo tenemos escurriendo vamos preparando el resto de ingredientes.

2. Empezamos pre-calentando el horno a 180º.

3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas como si fuéramos hacer tortilla de patatas.


4. Tenemos que hacer un poco las patatas primero ya que el pescado se hace enseguida, forramos una bandeja de horno con las rodajas de patatas, rociamos con un chorro de aceite y salamos, introducimos al horno unos 5-7 min.

5. Mientras tenemos las patatas en el horno vamos preparando el pescado y para ello empezamos salando bien por dentro y por fuera, en las ranuras introducimos unos trocitos de ajo cortados muy finos y una rodaja de limón en cada ranura.

6. A continuación sacamos la bandeja del horno, colocamos el pescado encima de las patatas y agregamos un par de hojas de laurel, un diente de ajo partido en dos y la cebolla cortada en juliana, introducimos de nuevo en el horno, dejando aprox, unos 15 min.

7. En la mitad del asado (a los 7 minutos)  rociamos por encima un majado de ajo, perejil y vino blanco, lo dejamos un total de aprox. 15 min.

Podemos añadir un poco de agua si notamos que se está quedando sin caldo, es un pescado que se hace enseguida y si lo dejáramos mucho tiempo, resultaría seco.



Para emplatar, abrimos el chicharro quitamos la espina central y servimos acompañado de las patatas que por cierto están incluso mejor que el pescado ya que absorbe todos los jugos de las verduras y del propio pescado.Os encantará.

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