Receta de ensalada César original (+con pollo y bacon, muy lograda)

La ensalada Cesar es una de mis ensaladas favoritas y suelo perdirla frecuentemente cuando como fuera de casa, su elaboración en realidad no tiene ninguna ciencia, la cantidad (una lechuga grande para 3-4 personas) dependerá de lo comilones y esplendidos que seamos, también al salsear.
Es un clásico pero muy socorrido y si le añadimos a la receta original pollo y bacón, lo podemos tomar como plato principal.

Ingredientes:

• Hojas de lechuga romana o la que os guste
• 1 pechuga de pollo asada (o a la plancha)
• un puñado de croutons de pan o picatostes
• 50 gr.de queso parmesano en polvo. 
• 1 huevo (la auténtica es solo con 3 yemas de huevo)
• 1 cucharada sopera de zumo limón
•  4 anchoas en salazón (preferentemente del Cantábrico)
• 3 cucharaditas de café de salsa Perrins
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 1 diente de ajo pequeño
•  Toque de pimienta
• Unas gotas de vinagre
• 5-6 cucharadas de aceite de girasol o de aceite de oliva virgen extra suave 
• 2 cucharadas de agua mineral templada.

Elaboración:

1. Comenzaremos limpiando la lechuga y dejándola en un bol con agua y hielo hasta su utilización.

Para la salsa César :

1. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, el diente de ajo, las anchoas, el vinagre, la salsa Perrins, la mostaza, el zumo de limón, la mitad del queso y el toque de pimienta recién molida. No le echéis sal hasta ver la que aportan las anchoas y el parmesano.

2. La rebajamos con 2 cucharadas de agua una a una y batimos. Debe de quedar como una salsa mayonesa ligera. Rectificamos de sal sólo si es necesario aunque con la sal de las anchoas será suficiente.Meter a la nevera hasta su utilización.

 3.  Escurrimos bien la lechuga y mezclamos con la salsa, servir inmediatamente.

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Ensalada fresca de patatas, cebolla y alcaparras

Esta ensalada sencilla y económica nos sorprendió por lo sabrosa y fresca que resultó, en estos días de verano y calor sofocante en algunas comunidades lo que menos nos apetece es liarnos con el horno en la cocina por el calor que hace así que rescatar alimentos rápidos y ligeros aunque saciantes, es imprescindible.

Ingredientes:

• 5 Patatas medianas de tamaño parecido
• 1 Cebolleta 
• 3 c/s Alcaparras
• 2 Huevo duros
• El zumo de un Limón
• 3 partes de Aceite de oliva virgen por una de limón
• Vinagre, unas gotitas
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo de Perejil (o eneldo, u orégano la especie que más nos guste)
• Salmón ahumado (opcional)

Elaboración:

1. Ponemos agua a hervir con sal, una vez que hierva metemos las patatas y las dejamos unos 20 minutos, pinchamos para comprobar que están, en el mismo agua hervir los huevos (10 minutos).

2. Mientras ponemos en un bol el jugo del limón, la sal, la pimienta, las alcaparras y el aceite.

3. Cuando estén cocidas las patatas las pelamos y aún calientes las mezclamos con la mezcla del limón etc.Rectificar la sal, dejamos enfriar.

4. Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la agregamos. (guardar en la nevera hasta servir).

5. Antes de servir le añadimos el huevo, el perejil y las gotas de vinagre.

Si os gusta el salmón esta ensalada va como anillo al dedo, con una base hecha de lonchas finas de salmón ahumado.

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Receta de escalivada (Catalana) al horno..ejem...

La escalibada consta de verduras asadas: berenjena , pimiento, cebolla y algunos ponen tomate y ajo, es un plato típico de Cataluña y Aragón, puede tomarse de acompañamiento o como plato principal es común acompañarla de anchoas y lo mejor de todo, lo podemos guardar varios días en la nevera.

Ingredientes:

• 3 Berenjenas
• 2 Pimientos
• 2 Cebollas                                                                             
• 1 Cabeza de ajo  
• Tomate opcional                   
• Aove (Aceite oliva virgen)
• Sal
• 1/2 Cabeza de Ajo (opcional)

Elaboración:




1. Abrimos las berenjenas por la mitad y les hacemos unas incisiones para que se asen antes.


2. Limpiamos y lavamos el resto de las verduras y las colocamos en una rejilla al horno, las regamos con aceite y sal.

3. A  falta de brasas de chimenea que es como se hace la auténtica (al caliú, al calor de las brasas) las haremos al horno a 180º.


4. Les damos la vuelta a los 20 minutos y las dejamos otros 20 minutos más o menos, iremos sacando las verduras que se hagan antes, dependerá del tamaño.

5. Envolvemos cada verdura por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos, es importante que lo hagas para poderlas pelar mejor, para envolverlas podéis utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. Una vez frías las pelamos, les quitamos las pepitas y las cortamos en tiras.


Servimos las verduras y las aliñamos con aceite, sal y el ajo asado. Se toma frío.

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Ensalada de arroz basmati y atún con vinagreta

Esta receta de ensalada de arroz basmati es tan fácil, fresca y sencilla, me decanté por el arroz integral biológico pero cualquier arroz vale sobre todo si tenemos prisa pues el integral, siempre tarda más.

Ingredientes:

• 200 gr de arroz basmati integral (o blanco)
• 1/2 Cebolla dulce
• unas hojas de Lechuga
• Tomate (1 grande o 6 cherry)
• 2 cucharadas de Maíz
• 1 lata de atún
• 10 aceitunas
• 3 anchoas (o aceitunas con anchoas) 
• 1 huevo duro (solo la yema)
• 1 c/s de Mantequilla

Ingredientes para la vinagreta:

• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Perejil
• 1/2 c/c de Pimienta  o mostaza (opcional)

Elaboración:


1. Ponemos agua a calentar para el arroz, si es integral suele tardar de 25 a 30 minutos así que pondremos el triple de agua que de arroz con un chorrito de aceite e iremos controlando por si se consume el agua, añadir un poco más (añadimos el agua caliente  para que no rompa la cocción) si es necesario, lo queremos suelto pero sin necesidad de tener que escurrirlo.

2. Mientras lavamos, escurrimos bien y picamos los demás ingredientes y salamos, teniendo en cuenta que varios de los ingredientes ya llevan su sal.

3. Cuando el arroz esté casi listo, lo iremos probando, hay que tener en cuenta que hasta que se enfrié seguirá cociendo así que mejor dejarlo enterito, le añadimos la mantequilla.

4. Cuando esté frío le añadimos el resto de los ingredientes y aliñamos generosamente con una vinagreta de aceite, vinagre, una pizca de pimienta (o mejor mostaza), perejil y sal.


Y a comer,lo podemos meter en tazas para presentarlo en molde o a granel, a gustos, también se puede guardar en la nevera en un tupper aguanta muy bien sin aliñar.

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Ensalada de judias blancas

Siguiendo con recetas fáciles y veraniegas, esta ensalada de judías (alubias) blancas en conserva (bote) es idílica.

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas cocidas (o garbanzos)
• tomate natural
• 1 cebolleta fresca
• 1 pimiento verde o rojo
• 1 huevo cocido
• 1 zanahoria
• Ventresca o anchoas(opcional)
• aove
• vinagre
• sal
• Cebollino o perejil

Elaboración:



1.Empezamos preparando y cortando los ingredientes,vamos cociendo los huevos y escurriendo las judías.Cortamos los vegetales en brunoise.


2.En una ensaladera grande ponemos las judías ya lavadas y escurridas, vamos agregando los demás ingredientes, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el cebollino, el aceite y la sal, mezclamos bien.

3.La metemos en la nevera para que se enfríe.



Presentación:

1.Servimos sin aliñar el vinagre añadiendo en cada ración individual el huevo picado por encima y que cada uno se termine de aliñar la ensalada a su gusto.

Si conocemos los gustos de aliño, podemos tenerla aliñada un rato antes de servir para que macere y se junten los sabores.

Esta ensalada también es genial para dejarla preparada con anterioridad o para llevar de picnic.

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Ensalada campera tradicional ligera

 

Esta ensalada es una de las más típicas del verano, es muy común llevarla como menú para ir al campo, piscina o playa, al menos eso recuerdo de mi infancia, era la tartera (tupper) más frecuente entre los amigos, nos lo preparaban nuestras madres para pasar el día fuera pues estómago hambriento, no admite argumento.

Es una comida muy fácil de hacer y práctica para transportar o llevar, si no la aliñamos hasta el final aguanta perfectamente 2 días y admite multitud de ingredientes, esta es la nuestra.

     Ingredientes:

• 3-4 Patatas medianas
• 2-3 Tomate (podemos poner cherry)
• 2 Huevo duro (o su equivalente de huevos de codorniz)
• Aceitunas sin hueso (a ser posible rellenas de anchoa)                
• 1 Cebolleta pequeña
• 2 latas de atún (o bonito o melva)
• 1 Pepino (ñ)
• Aove (aceite oliva virgen extra)
• Vinagre
• Sal

Elaboración:


1. Ponemos a cocer las patatas sin pelar, aprox. tardan unos 20 min, aunque dependerá del tamaño de la patata y de la variedad de la misma, podemos saber si están, pinchando con un tenedor la patata, cuando las tengamos cocidas reservamos hasta que se enfríen.

2. Cocemos los huevos 5 minutos y hacemos lo mismo, reservamos.

3.Cuando tengamos tanto los huevos como las patatas fríos, podemos pelarlos y trocearles de la manera que más nos guste, como ejemplo, lo cortamos en trozos irregulares pero no muy grandes.

4. De la misma forma cortamos los tomates y la cebolleta, añadimos el pepino cortado, el atún y por último las aceitunas.

5. Removemos todo bien y dejamos sin aliñar en el frigorífico con film hasta su consumo.


Se puede hacer más cantidad y tenerla en el frío ya que aguanta 2 o 3 días perfectamente, repito siempre que no la aliñemos.

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ENSALADA DE BÁCON,CHERRY Y PICATOSTES

Esta ensalada es entretenida pero vale la pena, por lo nutritiva y saciante que es y os hará quedar bien, probar ..

 

     Ingredientes:

• Hojas verdes de ensalada           
• Tiras de Bácon
• Huevos de codorniz
• Crotones ( picatostes)
• Tomates cherry
• Piñones tostados
• Vinagreta de nueces

Para la vinagreta

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de vinagre de Módena.
• 3-4 nueces peladas y troceadas.
• Pimienta blanca recién molida.
• Sal 

     Para los picatostes caseros:

• Rebanadas de pan de molde
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Ajo

Elaboración:

 

1. Cortar el pan en cuadrados de 1 cm de lado. En una sartén, derretir a fuego medio la mantequilla con el aceite. Añadir los dientes de ajo machacados y rehogarlos durante 1 minuto revolviendo constantemente. Luego incorporar los cuadraditos de pan y revolver bien. Finalmente, acomodarlos sobre una bandeja para hornear.
Hornear en horno plecalentado a 180°C durante 15 minutos o hasta que se vean crujientes y secos. Dejar enfriar y servir de inmediato sobre ensaladas, sopas y cremas.

2. Freímos el bácon en un fondo de aceite.

3. Tostamos los piñones en un poco de aove ( o en el mismo aceite del bácon) y reservamos, cortamos los tomates, las lechugas previamente lavadas y bien escurridas.

 4. Los huevos de codorniz los hervimos 5 minutos y los dejamos enfriar antes de pelarlos bajo un chorrito de agua fría y les partimos a la mitad, los añadimos.
Agregamos los piñones, el bácon, los picatostes, aliñamos y servimos de inmediato.

Podemos cambiar el bácon por algo mas ligth si estamos a dieta por cualquier pescado azul tal vez.

 

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ENSALADA DE AGUACATE

Nada como una ensalada fresca y refrescante para una comida o cena improvisada, si lo presentamos con gracia y con buenos ingredientes quedaremos como un rey.

     Ingredientes:

• 1 Aguacate grande o 2 pequeños
• 1/2 Buey de mar (congelado)
• Alcaparras
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Pimiento amarillo
• Huevas de salmón
• Cebollino
• Hojas de ensalada
• Aceite de cacahuete
• Vinagre
• Sal
• Limón

Elaboración:

1. Descongelamos el buey y lo hervimos como ponga en las instrucciones, siempre lo podemos sustituir por palitos de cangrejo.

2. Cortamos los pimientos, el buey de mar lo desmenuzamos.

3.Cortamos el aguacate y lo rociamos con el limón colocándolo en círculo con unas lechugas en el centro y el buey de mar desmenuzado encima de las lechugas, ponemos unas huevas de salmón adornando.

4. Ligamos los pimientos con las alcaparras y el cebollino picado, el aceite de cacahuete, vinagre y sal, lo batimos y regamos el aguacate con el aliño y servimos.

El éxito está asegurado.

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