Whoopie Pies de corazones para San Valentín (vídeo)

Hoy os dejamos una receta de red velvet woopies pies o lo que es lo mismo, bizcochos woopies de terciopelo rojo.
Los woopies se pusieron nuevamente de moda después de los macarons por decirlo de algún modo, fue la tendencia siguiente aunque son mucho más fáciles de elaborar, de sabor más suave, les podemos poner el relleno que más nos guste como si fueran galletas, bizcochos o una pequeña hamburguesa dulce, de hecho allí en USA, triunfan mucho más que sus hermanos de aspecto, los franceses macarons.
Los woopies provienen de New England (EEUU), aunque hay quien aboga que es una tradición de los Amish de Pelsinvania , sea como fuere están deliciosos.

 Ingredientes para los Red Velvet Whoopie Pies :

•  2 tazas de harina
• 2 cdas. polvos de cacao
• ½ cdta. levadura en polvo
• ¼ cdta. sal
• 8 cucharadas. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 huevo grande
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 cucharadita de pasta de gel comestible rojo

 La receta la ví en you tube aunque es de este blog

 

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RECETA AUTÉNTICA DE DONUTS CASEROS (Exactos al original)

¡Llevaba años buscando la receta de los Donuts original y la encontré!

Siempre he sido partidaria de la repostería casera y he estado en contra de la bollería industrial consumida a diario. Y ya que uno de los grandes de la bollería, más consumido y por supuesto más rico es el Donuts (lo reconozco) nos decidimos a hacerlos.

Y si no. ¿Quién no se ha comido un donuts alguna vez?.

Así que hemos buscado y probado varias recetas de donuts en varios libros o recetas que corren  por Internet y nos hemos decidido por esta receta, es con mucho la que más se asemeja a los originales, además os dejo el vídeo original donde la encontré aunque esta en francés pero compartimos la receta con vosot@s en español, os aconsejamos que los probéis porque aunque sea un tanto pesado la espera por los reposos que lleva la masa, os aseguro que merece la pena ver a los más pequeños y a los que no lo son tanto... disfrutar de estos Donuts caseros. 

Ingredientes para la masa madre:

• 140 gramos de harina de media fuerza
• 90 gramos de agua tibia,
• 3 gramos de levadura fresca

Ingredientes para la masa de donuts:

• 20 gramos de levadura fresca
•  15 gramos de leche a temperatura ambiente
•  30 gramos de azúcar
•  150 gramos de harina de media fuerza
•  5 gramos de sal
• 4 yemas de huevo
•  60 gramos de mantequilla
•  aceite de girasol para freír.

Ingredientes para el glaseado:

• 100 gramos de azúcar glass
•  3 c/s de agua.

Elaboración:

1. Empezamos realizando una masa madre, esta masa madre no hace falta elaborarla con mucha antelación para utilizarla, con una hora es suficiente ( aunque yo los dejé media hora más). Para hacer la masa madre disolvemos la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, no hace falta amasar, simplemente amalgamar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio más cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire.

Masa madre antes y después de levar.

2.Una vez tengamos la masa madre que haya doblado volumen, empezamos a preparar la masa de los donuts, podemos utilizar cualquier amasadora e incluso amasar a mano, yo lo hice a mano.
Disolvemos la levadura en la leche tibia o frotándola con los dedos contra la harina.
En un bol ponemos la masa madre, la harina, la levadura, la leche, vamos mezclando y a continuación añadimos el azúcar, las yemas y la sal.

Ingredientes masa.

3.Amasamos durante al menos cinco minutos y añadimos la mantequilla ablandada, amasamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol ligeramente enharinado y dejamos levar igual que la masa madre a temperatura cálida y dejamos hasta que doble su volumen, siempre dependerá de la temperatura aprox.60/90min.

Masa final antes y después de levar.

4.Cuando tengamos la masa lista la extendemos en la encimera ligeramente enharinada, damos un grosor de aprox.un centímetro, ahora cortamos los donuts, para esto podemos utilizar un molde de donuts o utilizar 2 aros cortapastas con el diámetro aprox.de los donuts, vamos reservando los donuts ya formados en una bandeja cubierta de papel vegetal. Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en lugar cálido hasta que dupliquen su volumen aprox.1 hora.

Cortando y dando forma.

5.Mientras tenemos la masa levando, nos disponemos a preparar la glasa, para ello ponemos el azúcar en un bol pequeño y añadimos el agua poco a poco hasta que tenga una consistencia cremosa y se pueda pintar nuestros donuts con un pincel de cocina.

A punto para freír.

6.Ponemos una sartén amplia a calentar con suficiente aceite para que los donuts floten, un truco para saber la temperatura del  aceite y que lo tenemos listo es empezar por freír los agujeros, que también los aprovecharemos e incluso podemos decorar o rellenar quedándonos unos bocaditos geniales.
Para que los donuts no pierdan su forma hay que cogerlos con cuidado, otro truco es cortar el papel vegetal en cada pieza y volcarlos en la sartén con cuidado que no nos salpique o en la palma de la nuestra mano así no los tocamos y no les deformaremos.

El resultado final..!!

7.Dejamos que se doren a fuego medio, para ir viendo el color podemos levantarlos ligeramente y dando la vuelta para que se hagan por ambos lados es conveniente hacerlos de dos en dos o a lo sumo de tres en tres para poder controlarlos bien y no queden demasiado dorados, los vamos reservando sobre papel absorbente.

8.Finalmente glaseamos los donuts colocados sobre una rejilla, primero pintamos por un lado y dejamos secar  y luego por el otro.

Truco:

Os recomendamos aprovechar el día que os decidáis a hacer nuestros donuts para que hagáis más cantidad y así podéis congelar una parte para otro día, tienen una congelación perfecta, siempre y cuando se hayan enfriado.
Cuando vayamos a consumirlos solo tenemos que sacarlos un par de horas antes del congelador y dejarlos a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.

Posibles problemas en la elaboración de los donuts:

Los donuts al echarlos en el aceite para freír, me quedan como unas torrijas planas?

Eso es debido que si cogemos los donuts con la mano, podemos desgasificalos y pierden su volumen, el truco está en cortar el papel vegetal donde reposan, volcarlos sobre nuestra mano y echarlos al aceite con cuidado y así mantendrán su volumen.

Cuando añado la mantequilla, se convierte en una masa que parece estar cortada?

Es cierto, de tener una bola de masa lisa, pasamos a tener una masa descontrolada y a trozos, no entrar en pánico pues no le pasa nada a la masa, solo tenemos que tener paciencia y seguir amasando un poco más y aparecerá de nuevo esa bola de masa lisa y brillante que esperamos.

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PASTA DE ALMENDRAS, (Mazapán crudo o mazapán de forrar)

La pasta de almendras es utilizada muy frecuentemente en pastelería y se utiliza como base en algunas recetas de repostería, así que aquí dejamos este truco para próximas entradas.

Importante:

No debemos confundirla con el mazapán que se utiliza para hacer figuras ya que lleva otra elaboración, aunque es similar este mazapán se suele llamar mazapán crudo o mazapán de forrar.

La receta es bastante fácil y es complicado encontrarla ya elaborada, os aconsejo que la hagáis por que el sabor merece la pena.

Ingredientes:

• 450 almendra en polvo
• 400 gr de azúcar
• 120 de agua

Elaboración:


1. Poner hervir agua y azúcar y remover para disolver el azúcar
en el momento que hierva lo retiramos del fuego.

2. Añadir la almendra en polvo y remover y una vez bien mezclado lo volcamos en caliente y extendemos en la encimera hasta que se enfríe.

Si no vamos a usar la pasta de almendras en el momento la podemos reservar en un tuper o bolsa de plástico con cierre en la nevera.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA (BUTTER BISCUIT)

 Tener algún dulce casero de esos que no te puedes resistir cuando vienen visitas con una buena taza caliente de café, té o chocolate es una gran costumbre que perdura a lo largo del tiempo, sobre todo en época de fiestas, fechas señaladas de ajetreo familiar, citas y cortesías.

No hace falta ser un gran chef pues está tirado de hacer y quedarás de maravilla así que manos a la obra.

Ingredientes:

• 300gr de mantequilla
• 200gr de azúcar
• 2 huevos
• 500gr de harina
• 1c/c de esencia de vainilla

Elaboración:


1. Con una batidora batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar mientras continuamos batiendo, añadimos los huevos y la esencia de vainilla.

2. Poco a poco agregamos la harina, llegará un momento que tendremos que trabajar la masa con la mano a medida que va tomando consistencia.Amasamos y vamos añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.

3. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa en una superficie lisa enharinada formando una lámina de 1/2 centímetro de espesor.

4. Con un molde que tengamos o un simple vaso cortamos las galletas y las colocamos en una bandeja antiadherente previamente engrasada.

5. Precalentamos el horno a 180º y las ponemos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Si queremos adornarlas las podemos bañar con un poco de  chocolate, poner guindas, etc.dejamos que se enfríen y listas, también las podemos guardar unos días en una caja metálica que siempre aguantarán más.

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TURRÓN DE CHOCOLATE (RECETA TIPO SUCHARD)

Vuelve, a casa vuelve...en una navidad no puede faltar el Turrón y si hay niños el turrón de chocolate es el que más triunfa, cuando lo probéis os aseguro que os fascinará con la tranquilidad además de haberlo hecho en casa.

La receta es tan fácil de hacer que no te llevará más de 10 minutos realizarla y es realmente parecido, por no decir igual al que compramos de la famosa marca Suchard.

Para la realización de este turrón hemos consultado en algún libro y web y existen varias recetas para realizarlo pero después de probar varias, esta es la que nos pareció mejor tanto en el sabor como en la textura.

 

Ingredientes

• 200gr chocolate fondant
• 150gr chocolate con almendras
• 150gr chocolate con avellanas
• 70gr de manteca vegetal o de cerdo
• 80gr de arroz inflado de chocolate (choco Krispies)

  Elaboración:


Los frutos secos de los chocolates podéis elegir que sean enteros o picados,en este caso lo hicimos con frutos secos picados.

1. Empezamos deshaciendo los chocolates troceados al baño maría, cuando esté totalmente desecho añadimos la manteca que habremos desecho antes en el microondas no hace falta que quede totalmente liquida e intentar que no esté muy caliente, mezclamos bien, retiramos del fuego.

 

2. Añadimos el arroz inflado, mezclamos bien.

 

3. Volcamos la mezcla en un molde alargado de silicona, hay innumerables moldes para turrones aquí os dejamos una de las tantas páginas que hemos encontrado, con esta cantidad nos salen 2 tabletas enteras.

 

 Hicimos una tableta y el resto lo hicimos en barritas con un molde para financiers, podéis usas cualquier molde, lo que si os recomiendo que sean de silicona para que nos cueste menos sacarlo sin que se pegue.

 

Una porción de turrón no es solo un final de un menú navideño, es también una buena dosis de calcio, vitamina E, antioxidantes y grasas cardiosaludables, eso sí 550 Kcal por cada 100 gramos pero podemos olvidarnos por unos días del tema balanza y ya lo compensaremos después.

 

 

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LA MEJOR RECETA DE BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES (recipe)

Nada como un browine dulzón y fácil, salpicado de nueces crujientes. Adoro el browine, aún no me he encontrado con nadie que no le encante. La clave está en elegir un chocolate de cobertura de calidad y en los porcentajes de la harina y el chocolate.

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y pasteleros como materia prima, es un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30% al 50%, funde fácilmente, es muy moldeable y tiene más brillo.

Ingredientes:

• 140 gr.de Chocolate cobertura
• 220 gr.de Mantequilla 
• 4 Huevos
• 220 gr.de Azúcar
• 70 gr.de Harina
• 50-70 gr. de Nueces

Elaboración:



1.Fundimos el chocolate y la mantequilla en un bol al baño maría a fuego lento, cuando esté derretido, le añadimos el azúcar mezclando bien hasta que se integre.

2.Agregamos los huevos uno a uno a temperatura ambiente, le añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.

3.Por último añadimos las nueces partidas.

4.Engrasamos y enharinamos un molde cuadrado y volcamos la masa, 5.Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20-25 min.

Presentación

Es un postre muy fácil de realizar y que tendréis el éxito asegurado, podéis acompañarlo de una bola de helado, crema inglesa o simplemente con yogurt.

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RECETA DE LENGUAS DE GATO ( fácil )

Esta receta apuntada en una hoja de cuaderno a lápiz, medio borrada debido a su uso y a la tengo un especial cariño, la tome prestada de unos grandes cocineros y amigos vascos, tras probar las lenguas de gato que ellos habían hecho, no pude resistir la tentación de pedirles la receta y así, en una hoja de papel tal cual, la apunte.

En ese momento se quedó dentro de mi cuaderno de recetas, que he ido reuniendo desde hace años y que iremos mostrando a su tiempo.

En casa son muy apreciadas, tanto que según las voy sacando del horno tengo ratoncillos en la cocina que se las van comiendo,casi sin dar tiempo a que se enfríen.Son excelentes para acompañar el té o el café de sobremesa.


Ingredientes:

• 125gr.de mantequilla punto pomada
• 125gr.de azúcar glass
• 190gr.de harina tamizada
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de leche 
• 1 cucharada de azúcar avainillado 

Elaboración:

1.Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta que vemos que cambia de color y están bien integrados los dos ingredientes, añadimos la clara de huevo, la leche y la vainilla, mezclamos bien y por último añadimos la harina.

2. Introducimos en una manga pastelera la masa, lo podemos hacer con la esquina de una bolsa de plástico cortando la punta con unas tijeras sino tenemos, en una placa de horno forrada con papel vegetal vamos haciendo barritas del grosor de un dedo aprox.ya que luego se expanden con el calor.

3. Horneamos con el horno precalentado a 150º unos 8-10 min.aprox dependerá de nuestro horno, pero notaremos que se va formando una línea tostada por el contorno de la galleta, en ese momento estará lista para retirar.

Cuando las retiremos del horno, las vamos dejando enfriar en una superficie plana con la ayuda de una espátula.

Podemos hacerlas también con frutos secos, pasas,etc. Añadiremos el ingrediente que más nos guste a la masa o simplemente por encima de la masa antes de hornear. También podemos bañar la punta de la galleta con chocolate derretido y dejamos secar.

Probarlas, son fáciles de hacer, auténticas y además el éxito está asegurado...

 

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Tarta de manzana de mamá (My mom's apple pie) receta

Mi madre hace una de las mejores recetas de tarta de manzana que he probado, fácil, os la mostramos.

Es una tarta para los verdaderos fans de las manzanas, no es de crema inglesa ni de bizcocho como la mayoría y podemos adaptarla a nuestro gusto, si nos gusta más ácida pues nada un poco menos de azúcar y ya está, por que está hecha de compota de manzana cocida con vino blanco que cuando me entere que uno de sus ingredientes era vino me quede muerta....Vino! Pues sí y está...de muerte.

Ingredientes:

• 5  Manzanas Reinetas
• Masa de hojaldre congelada
• 6 c/s Azúcar ( más o menos)                  
• 1 rama de Canela
• 200 ml de Vino blanco                                     
• Mermelada de melocotón

Elaboración:

1. Empezamos haciendo una compota de manzana, pelamos,cortamos y descorazonamos 4 manzanas, las ponemos a cocer con el vino, la canela, y el azúcar removemos y dejamos cocer lentamente hasta que veamos que se ha convertido en una especie de puré espeso, sobre unos 20 minutos, el tiempo es orientativo, reservamos y dejamos enfriar.

2. Mientras con la masa de hojaldre forramos un molde redondo de silicona y encima de la masa pondremos el papel de horno, encima cubriendo la masa algo de peso, para que no se hinche, lo habitual es alguna legumbre como unos garbanzos (los guardamos para otra ocasión)  horneamos con el horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos aprox.sacamos la masa y retiramos el papel con el peso que hayamos puesto e introducimos de nuevo la masa en el horno unos 5 minutos más aprox. para que se tueste un poco y  así nos quede crujiente.

3. Rellenamos con la compota que hemos dejado enfriar y escurrido si hiciera falta por tener demasiado líquido.

4. Pelamos la manzana que hemos reservado y la descorazonamos, cortamos en láminas finas con las que decoramos la tarta hasta cubrir toda la superficie.

5.En un bol echamos la mermelada y la rebajamos batiendo con un poco de agua templada, pincelamos toda las láminas de manzana usando un pincel de cocina  y horneamos otra vez hasta que se dore un poco la manzana,cuando veamos un ligero tono dorado en la tarta la sacamos,dejamos templar y volvemos a pincelar la manzana con la mermelada para que tenga brillo.

La dejamos enfriar y lista para empezar a saborear su intenso sabor a manzana.

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Receta de cake pops para halloween, BÚU!

Nos hemos decidido a hacer los famosos Cake Pops y los hemos decorado para Halloween.
Son realmente fáciles, un poco entretenidos sobre todo por la espera entre paso y paso pero nada complicados y como os podéis imaginar, volaron...!!!

En nuestro caso nos decidimos por decorarlos así, pero los podéis decorar como vuele vuestra imaginación.

 

Simplemente con cubrirlos de chocolate y poner unas virutas de colores quedan estupendos y así al mismo tiempo se practica un poco para posteriormente hacer una decoración más elaborada.

Ingredientes:

• Bizcocho, pueden ser restos
• buttercream
• chocolate de color
• palos de piruletas
• Pelín de pasta de azúcar verde
• Rotuladores apto para alimentos
• Crisco (lo puedes encontrar en la tienda americana en Madrid)

 

Empezamos desmigando el bizcocho, nosotras lo hicimos con un rallador normal de vegetales.

Una vez que tenemos el bizcocho desmigado añadimos el buttercream , como era poca cantidad de bizcocho pusimos uno que ya venía hecho, mezclamos bien hasta que nos queda como una pasta, con la cual podamos hacer bolas y se queden firmes.

Cuando tengamos las bolas hechas, las dejaremos enfriar en el frigorífico alrededor de una hora aprox.

 

Empezamos a deshacer el chocolate en un bol al baño maría mientras se enfrían nuestras bolas, cuando las tengamos frías colocamos los palos, para ello mojaremos en el chocolate la  parte del palo que introduciremos en la bola para que haga de pegamento e introducimos nuevamente en el frigorífico otra hora más aprox.

Cuando notemos que los palos están bien sujetos( no hace falta tirar demasiado) ya los tenemos listos para bañarlos en el chocolate derretido,un truco que nos soplaron, como el chocolate queda bastante espeso, para que no se nos caigan de los palos añadiremos un poco de crisco en el chocolate y si no tenemos a cambio podemos añadir algo de grasa vegetal para que resulte más líquido y así podamos bañarlos con más facilidad.

Para bañarlos bien los introduciremos las bolas sujetándolos por el palo dentro del bol y los rotamos bien y despacio hasta que estén bañados por completo, los dejamos escurrir bien hasta que dejen de gotear, los pinchamos en una base que se sujeten bien y los volvemos a meter en el frío, los tendremos unas 2 horas aprox.

Cuando los tengamos bien solidos empezaremos a decorarlos y de nuevo a la nevera.
Y por fin ya los podemos disfrutar....

Como os dijimos no es difícil pero si entretenido y de preparación lenta por las largas esperas en el frigorífico, pero merece la pena.
 

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Pancakes (Las mejores tortitas Americanas) CON NATA, CHOCOLATE,SIROPE

¡De muerte! Me quedaron los Pancakes o Tortitas con nata y chocolate, ligeros, suaves y esponjosos, la receta la saqué de las Cafeterías California, muchos en Madrid la conoceréis y las habréis probado en vuestros años mozos. Os chupareis los dedos.

Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 300 gr de harina
• 20 de azúcar
• 20 de miel
• 8 gr. de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 Huevo
• Mantequilla
• Nata
• Sirope

Elaboración:


1. Mezclar todos los ingredientes con una batidora y dejamos reposar en el frigorífico, con 1 hora es suficiente o hasta que las hagamos.

Como hacer tortitas:

1. Ponemos una plancha o sartén a calentar con una pequeña nuez de mantequilla y añadimos la masa entre medio o un cucharón dependiendo del grosor y tamaño que las queramos.

2. Cuando salga burbujas por toda la superficie de la masa es el momento de darles la vuelta.

3. Dejamos que haga el otro lado y la sacamos, repetimos la operación y así sucesivamente el resto de las tortitas, servimos con nata y caramelo o sirope de chocolate, lo que más nos guste , etc.

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Pastel de chocolate con crema de limón

Aunque precisamente esta no es una receta muy aconsejable para los que estemos a dieta, creo que los que no lo están, al igual que lo más golosos o los adictos al chocolate tienen también su derecho a ver recetas que les hagan felices como me lo hizo a mi este pastel, cuando lo pobre antes de ponerme a dieta.

Ingredientes para el pastel: 

• 125 g. de chocolate al 52%
• 125 g. de azúcar
• 125 g. de almendras crudas molidas
• 60 g. de mantequilla
• 4 huevos
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesas (fruta opcional)
• 1 sobre de levadura royal
• alguna fruta para decorar

Ingredientes para la crema de limón:

• 150 ml de zumo de limón
• 125 g. de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas de harina de maíz

  Elaboración del pastel:


1.Fundimos el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría o en el microondas (opcional)

2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate fundido,las almendras molidas y la levadura en polvo, mezclamos bien.

3. Incorporamos las claras que previamente hemos montado a punto de nieve.

4. Vertemos la mezcla en un molde previamente enharinado y lo metemos al horno precalentado a 180º unos 30 min. aproximadamente, dejamos enfriar.

Elaboración de la crema de limón:

1. Ponemos el zumo de limón en un cazo al fuego con 50 g. de azúcar,añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y lo cocemos a fuego suave removiendo continuamente hasta que este muy espeso, dejamos enfriar.

2. Batimos la mantequilla con el resto de azúcar hasta que esté muy cremosa, añadir las yemas de huevo de una en una y batir lo hasta obtener una mezcla homogénea, agregamos a la preparación anterior y mezclarlo bien.

3. Desmoldamos el pastel y repartimos por encima la mermelada de frambuesas y cubrimos con la crema de limón, dejamos en el refrigerador durante unas 3 horas para que la crema se solidifique y decoramos con algún trozo de fruta en este caso lo hice con cerezas por falta de frambuesas que sería lo ideal por llevar mermelada de frambuesas.

Si el pastel lo hacemos para una fiesta o cumpleaños lo podemos decorar con un felicidades o un nombre en chocolate.



 

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