Aperitivo de mondas de patatas fritas con dips

Está en boga poner como tapa las mondas de patatas con distintos dips o salsas, tanto en bares como en restaurantes, es una tendencia que proviene de  EEUU donde es bastante habitual encontrarlas en Burger y restaurantes de comida rápida.

La primera vez que las probé en España fue en un restaurante de León que nos la ofrecieron como tapa, me pareció una idea excelente, es un rico aperitivo para cualquier momento o para utilizar como guarnición, de coste 0, me gustaron tanto por su sabor como por ahorrar en tiempos de crisis.

La patata es sana, suculenta y barata, en esta ocasión, las hemos acompañamos de salsa romesco pero le va casi cualquier salsa, brava, alioli, salsa de queso, kétchup, mahonesa, en fin, cualquier salsa que tengáis por casa y os guste, os aseguro que no quedará ninguna especialmente si hay niños cerca.

Ingredientes:

• Patatas (piel roja o de pulpa amarilla)
• Aceite
• Sal

Para la salsa Romesco ir a este link

Elaboración:

1. Lavamos bien la piel de la patata y las secamos para que no salpique en el aceite.

2. Pelamos la patata, dejando una monda gruesita o lo que es lo mismo, quitamos la piel con un cuchillo, llevándonos parte de la patata.

3. Ponemos abundante aceite a calentar a fuego vivo y cuando esté el aceite bien caliente, las echamos en pequeños grupos, no poner demasiadas al mismo tiempo para que no se peguen.

Si queremos que se inflen más, podemos freirlas a dos temperaturas, es decir, las freiremos a fuego medio y finalmente, a fuego fuerte.

4. Una vez fritas, las sacamos y las vamos poniendo en papel absorbente, en este momento salamos.

5. Como la monda o peladura de la patata absorbe el aceite incluso más que la propia patata, el truco para que no queden grasientas es meterlas una vez fritas 2 minutos en el horno pre-calentado previamente a 160º.

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Cómo hacer ensaladilla rusa casera y ligera

Tan simple es hacerla bien, como difícil tomar una buena. La ensaladilla rusa es uno de los platos estrella del verano, lo encontraremos siempre en bares y restaurantes como tapa o plato principal. Es bastante entretenida pero la verdad, merece la pena pues la diferencia de sabor con la congelada, es abismal y la dificultad es mínima.

Ingredientes:  

                                        

• 4 Patatas medianas  (podemos sustituir 2 patatas por 2 manzanas para que sea más ligera)   
• 5 zanahorias      
• 2 latas de atún en conserva  (o melva o bonito) 
• 100 gr. de guisantes naturales (o en conserva)
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
• 1 lata pequeña de pimiento morrón para decorar 
• 2-3 huevos 


 
Para la mahonesa:


• aceite de oliva suave (o de girasol)                                       
• sal                                       
• limón

 

 

Ingredientes extra que podemos añadir de más (a elegir entre):

•  espárragos blancos
•  gambas
•  pepinillos
•  pollo
•  manzana, etc.

 

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las patatas con piel y las zanahorias, las suelo poner juntas por que tardan más o menos lo mismo, unos 20 min.podemos pincharlas para comprobar que están, escurrimos y dejamos enfriar.

2. Al mismo tiempo ponemos a cocer los huevos, tardan bastante menos, dejamos enfriar.

3. Cuando lo tengamos lo suficientemente frío como para manipularlo, pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos, reservando las yemas para decorar .

4. Cortamos todo en cuadrados pequeños y lo vamos introduciendo en una fuente honda, añadimos los guisantes y el atún, podemos añadir alguna aceituna partida, mezclamos bien y añadimos la mahonesa, volvemos a mezclar todo junto y listo, solo nos queda la presentación que os la dejo a vuestro gusto

Para la mahonesa:

1. Cascamos en el vaso de la batidora un huevo.

2. Añadimos sal .

3. Hundimos hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y la ponemos en marcha, sin moverla y añadimos el aceite poco a poco.

4. Pasado 1/2 minuto continuamos añadiendo aceite, empezará a emulsionar y ya podremos mover suavemente la batidora, añadimos el jugo de limón para que quede todo bien mezclado. Puedes poner hasta el doble de aceite que de huevo y sal al gusto.

 

 

 



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CROQUETAS DE SETAS SHIITAKE Y PUERRO (Casa Julio)

Esta receta económica y brillante de setas shiitake es de casa Julio donde venden millones de ellas y que generosamente compartió en el periódico el mundo, nos gustó tanto que nos ha parecido una buena razón para dedicarle una entrada, la verdad que no me extraña que vendan tantas pues comimos de vicio, el restaurante está situado en el emblemático barrio de Malasaña por el que siempre me fascinó pasear por su ambiente alternativo y donde los más jóvenes suelen deambular por sus restaurantes económicos y locales nocturnos.
Las setas shiitake además de asequible las encontramos durante todo el año aunque podemos aprovechar y hacerlas de cualquier otra variedad justo ahora que estamos en plena temporada de setas.

 

Ingredientes:

• 200gr.Setas siitake
• 50gr.Mantequilla
• 1 Puerro
• Nuez moscada
• 1l.de leche
• Pimienta
• 150gr.Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite

 

 

 

Elaboración:

1.Empezamos limpiando y cortando el puerro en brunoise fino, limpiamos, lavamos y cortamos las setas, reservamos.

2.En una sartén o cazuela honda ponemos un chorro pequeño de aceite y la mantequilla, añadimos el puerro a fuego medio y dejamos que se poche, añadimos las setas subimos el fuego y rehogamos todo el conjunto moviendo para que se mezcle bien,salpimentamos.

3.A continuación añadimos la harina, movemos bien y dejamos que se cocine un poco, añadimos la leche fría sin parar de remover para que no se agarre hasta que se haga una masa, añadimos la nuez moscada, seguimos removiendo, cuando tengamos una masa espesa retiramos y reservamos hasta que se enfrié, guardamos en el frigorífico, la dejamos hasta el día siguiente.

4.Ya solo nos queda formar nuestras croquetas para ello necesitamos un bol con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado, con la ayuda de dos cucharas (o con las manos) vamos cogiendo porciones de masa y dando la forma que deseemos, vamos pasando las croquetas por harina, seguidamente por huevo y por último por pan rallado, terminando de dar la forma final con las manos, vamos reservando en un plato.

5.Por último freímos las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y vamos dejándolas en una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

 

 

Deliciosas, las croquetas se pueden hacer con casi con cualquier ingrediente que nos sobre en la cocina.

 

 

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Champiñones rellenos de jamón ibérico (a la sartén)

 

Como entrante o como tapa, los champiñones  rellenos son vistosos, elegantes, jugosos y muy fáciles de elaborar. Hay que decir que hay cientos de rellenos que son ideales para los champiñones pero en este caso, los hemos rellenamos de puntas de jamón, si es ibérico, mucho mejor.

 

 

 

 

 

  


Ingredientes:

• Champiñones
• Virutas de Jamón ibérico (o Serrano)
• Sal
• Aove (aceite oliva virgen)
• Perejil fresco
• Ajo

Al igual que hay multitud de rellenos para los champiñones también existen multitud de forma de elaborarlos, nosotros os dejamos la nuestra.



 

Elaboración:

1. Empezamos arrancando el pie del champiñón con la mano y con cuidado de no romper el sombrero del champiñon, pelamos el sombrero comenzando desde el exterior hacia el centro y cortamos muy fino el ajo y el perejil fresco. Cortamos los pies de los champiñones ya limpios en trozos muy pequeños.    

2. En una plancha o sartén grande ponemos un chorro fino de aceite e incorporamos los champiñones enteros y vacíos boca abajo a fuego medio para que se hagan por ese lado antes de rellenarlos ya que si no al darles la vuelta se nos caería el relleno, salamos con mesura pues el jamón ya tiene sal, dejamos unos minutos hasta que veamos que van cogiendo color y en ese momento damos la vuelta boca arriba. 
En otra sartén sofreímos el ajo y añadimos cuando estén algo pochados los pies del champiñón y los sofreímos, añadimos el jamón cuando estén casi listos.

3. Añadimos en el hueco de cada champiñón un poco de ajo y perejil picado y las virutas de jamón, regamos con un chorro fino de aceite y cuando veamos que los tenemos hechos, retiramos y listo.

Os recomendamos que no abuséis del ajo, porque si ponemos mucha cantidad mata el sabor del champiñón, con unos trocitos en cada uno es suficiente.  Podemos decorar con un poco de sal de ajo

 

 

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Mejillones de roca al vapor

Con este tiempo veraniego los platos tratamos que sean algo más ligeros y el mejillón, marisco tan noble a mi gusto como cualquier almeja especialmente si son de roca, son un entrante fácil , rápido, bajo en calorías y de alto valor proteico.

Ingredientes:

• Mejillones de roca
• Una pizca de Agua o vino blanco (a gustos)
• Pimienta (opcional)
• Laurel
• Limón

Elaboración:


1. Primero revisaremos todos los mejillones y desecharemos los que estén rotos o abiertos. 

2. El resto se limpian golpeando con la parte no afilada del cuchillo para retirar los crustáceos que vienen pegados a la sus valvas. 

3. Después se terminan de limpiar raspando con esa misma parte del cuchillo o bien con un estropajo de acero debajo del chorro del agua.

4. Por último se arranca el biso, unos hilos que sobresalen de un extremo y que le sirven para sujetarse a la roca o a la batea.

5. Les ponemos en una cazuela con un poco de agua (o vino blanco, a gustos), unos granos de pimienta, unas hojas de laurel y zumo de limón.

6. Se tapa los llevamos al fuego, retirándolos cuando se abran y listo.

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SEPIA A LA PLANCHA

Las sepias, jibias o chocos, aquí en Madrid sepias, a la plancha con ajo y perejil son sencillas, fáciles e inmejorables.

 

     Ingredientes:

• Sepia
• Ajo
• Perejil
• Aove (aceite)
• Mahonesa
• Sal


 
 




 
 
Elaboración:
 
 

1. Limpiamos bien la sepia, quitando el pico etc. y  la cortamos.
 

2. Preparamos el ajo y el perejil cortados finos.
 

3. Ponemos la sepia en una sartén al fuego sin aceite para que suelte todo el agua, cuando ya veamos que ha soltado todo el agua regamos con un chorro de aceite.
 

4. Añadimos el ajo, el perejil y la sal dejamos que se haga, el tiempo no lo puedo precisar ya que depende del tamaño de la sepia, pero más o menos cuando veamos los ajos dorados.
 

5. Podemos añadir antes de retirarla un chorro de zumo de limón o con mahonesa a gustos.

 

 

 

 

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PINCHO DE ALCACHOFAS EN CAMA DE QUESO

 Este canapé además de fácil es bien vistoso, tiene un contraste de sabores que es un gustazo.

Ingredientes:

• Alcachofas en conservas
• 80 gr de Pimientos de piquillos
• 1/2 dientes de ajo
• 1 anchoa
• 150 gr de queso de cabra en rulo
• cebolla frita
• Aove
• Cebollino

Elaboración:

1. Ponemos en la batidora los pimientos, el ajo,la anchoa, cebollino fresco y aove, triturar.Reservamos.

2. Cortamos el queso en rodajas,cortarlo nada mas salir del frigorífico y el pan.

3. Emplatamos sobre cucharas o tostas de pan, ponemos el queso, la salsa de piquillos , las alcachofas, la cebolla frita y el cebollino.

Lo ví en el blog de Javier y Mar . Una receta de cocina rápida, probar.

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GAMBAS AL AJILLO (Tapa)

Unas buenas gambas al ajillo resultan un entrante perfecto para cualquier momento. Hacerlas no tienen ningún misterio, son fáciles y rápidas solo hay que ponerse a ello, el resultado es espectacular.

Ingredientes:

• Gambas frescas
• AOVE
• 2-3 Dientes de ajo
• 1o1/2 Cayena (Opcional depende el gusto de picante)
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos las gambas y empezamos poniendo una cazuela de barro al fuego con un fondo de aceite, cuando este caliente sofreímos los ajos con el fuego suave para que no se quemen, si queremos que piquen un poco añadimos la cayena y a continuación las gambas, salamos, removemos y dejamos unos 5min. apagamos el fuego ya que el barro mantiene el calor y termina de hacerlas.

Tenemos que procurar no hacerlas demasiado quedan mejor si las dejamos al punto, se hacen enseguida.

Preparar unas buenas rebanadas de pan ya que sueltan una salsa que es una gran tentación...también podemos tomarlas en canapé pincha aquí.

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MATRIMONIO (receta canapé)

Siempre me ha encantado este canapé, por su mezcla de sabores y su combinación, perfecta.Tal vez de ahí su nombre.
Su elaboración es muy sencilla y el resultado es bárbaro la clave es elegir un buen género.

Ingredientes:

• Pan rustico,barra gallega
• Anchoas en aceite (de L`Escala)
• Boquerones en vinagre ( caseros)

Elaboración:

1. Empezamos cortando el pan en rebanadas no muy gruesas y lo tostamos.

2. Montamos el canapé, ponemos la anchoa y junto a esta colocamos el boquerón en vinagre, servimos para comer en el momento si no el pan se nos puede quedar blando debido a los jugos del aceite y el vinagre y lo queremos crujiente.

Otro día pondremos la receta de como hacer anchoas.

 Os gustará.

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TOSTA DE GAMBAS Y ALIOLI (Tapa)

Bueno pues como os dije os traigo otro pincho más, este es el pincho más fácil y más agradecido que he cocinado nunca, con este pincho el éxito esta asegurado y además le gusta a todo el mundo, probarlo y me contáis...

     
  Ingredientes:

• Rebanadas de pan                                                   
• Gambas
• Ajo
• 1 Cayena
• AOVE (aceite oliva virgen )
• Sal
• Ali oli (Aceite, 1 huevo, sal y 1 diente de ajo)

Elaboración:

1. Empezamos pelando las gambas y el ajo.

2. Ponemos en una cazuela de barro (o sartén) un par de cucharadas de AOVE. Añadimos el ajo fileteado y la cayena entera para poder retirarla mejor después.

4. Rehogamos con cuidado ya que las gambas se hacen enseguida además la cazuela de barro mantiene su calor y las hace un poco más aún después de estar el fuego apagado.Salamos.



Para el ali oli:


1. Cascamos en el vaso de la batidora un huevo (sería mejor solo la yema pues el auténtico no lleva huevo).

2. Añadimos el diente de ajo y el aceite.

3. Hundimos hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y la ponemos en marcha, sin moverla.

4.  Pasado 1/2 minuto continuamos añadiendo aceite, empezará a emulsionar y ya podremos mover suavemente la batidora, para que quede todo bien mezclado. Puedes poner hasta el doble de aceite que de huevo y sal al gusto.

5. Tostamos las rebanadas de pan (quedan genial con pan rústico) las untamos bien con alioli y encima ponemos las gambas que ya tenemos terminadas, le podemos añadir un poco de perejil picado (opcional).

6. Regamos un pelín con el jugo que han soltado las gambas.

Servimos caliente si puede ser, aunque esta igual de rico si se enfría....

Para la manera tradicional del alioli y más laboriosa pincha aquí.

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